酱油的生抽和老抽的区别，这两个不同于哪里？

酱油是烹调中的必备之品，我们在做饭时无论什么样的菜，都可以加入适量的酱油，这样会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，卖相绝佳。而且酱油有生抽和老抽两种类别的，那么生抽和老抽的区别是怎样的呢？

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽主要是用来调味，颜色淡，一般炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。

添加老抽都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

无论生抽、老抽，总体说来颜色都比较重，炖汤时都不建议加，比如鱼汤、鸡汤、排骨汤，自身的颜色才原汁原味，鲜美好喝，要是加了酱油，不仅颜色变黑，还影响了原有的味道。

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话说老抽和生抽的前世今生##真材实料才能做出好味道

关于发酵那些事，他分老抽、生抽。女主播说酱油没有这个生抽和老抽。不是胡说，他说古代有没有我不知。

生抽这个概念不是没有，它分长江以南分为老抽和生抽。长江以南也是用低盐固态来生产，固态的方式生产的，不是官方名称，是一个民间名称。第一遍抽出来的，就是从一开始投料所投，然后全程发酵都是用这个水来发酵的。原豆泡出的酱油280天最低最高的发酵3、65天，就是真正的老酱油，特别老特别老。从一开始到最后发酵的酱油，春夏秋冬是真正在这里微生物菌群都非常到位。豆子发酵到这时候的，哪怕你第一遍抽出来以选择的第一遍酱油味再那么好，你剩下的酱油味道能扔，我再加一遍盐水泡个3天，就是因为生抽就是短期泡制的，这就色也淡，香味鲜味都淡。这里边含的有机物和氨基酸很少了。

色深的用干红烧，第一遍出来的就是所谓老抽。老抽用来调色的，用干炒菜的颜色淡的，但是色很淡就可以用干凉拌或者清炒清凉一点的。

南方生产第一遍抽出来的就是老抽，然后再加一点盐水再泡一边的抽出来的。也是用这种制作的工艺第一遍抽出来的酱油，想吃这个色深的就选老。比较普通酱油说酱油没。咱北方的传统工艺里边，把第一遍的酱油和第二遍的酱油，一道和第二道酱油混合在一起，就没有说分的那么清楚不分的，红烧也用。这个清炒也使北方人不拘小节，南方人比较精细。