口水鸡

水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。\"口水鸡\"这名字初听感觉有点不雅，关于其名字的来历也有许多说法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。\"烹调赐拈来\"口水\"两字，成就了大名鼎鼎的\"口水鸡\"的说法，也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法，无论哪种说法，都赋予了口水鸡深深的魅力。

By 非煮不可Fitcooker

用料鸡腿 400g生抽 3勺醋 3勺糖 1勺料酒 2勺辣椒油 2勺香油 1勺花椒油 1勺葱 适量姜 适量蒜 适量芝麻 适量花生碎 适量香菜 适量

做法步骤

1、鸡腿凉水下锅，放葱姜料酒煮25分钟。

2、煮熟捞出放入冰水中冷却。

3、碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀备用。

4、鸡腿去骨撕成条，淋上拌好的调料。

5、将鸡腿肉与调料充分拌匀，加入香菜做点缀即可。

小贴士

辣椒油可以根据个人口味适当增减。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

口水鸡

水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。\"口水鸡\"这名字初听感觉有点不雅，关于其名字的来历也有许多说法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。\"烹调赐拈来\"口水\"两字，成就了大名鼎鼎的\"口水鸡\"的说法，也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法，无论哪种说法，都赋予了口水鸡深深的魅力。

By 非煮不可Fitcooker

用料鸡腿 400g生抽 3勺醋 3勺糖 1勺料酒 2勺辣椒油 2勺香油 1勺花椒油 1勺葱 适量姜 适量蒜 适量芝麻 适量花生碎 适量香菜 适量

做法步骤

1、鸡腿凉水下锅，放葱姜料酒煮25分钟。

2、煮熟捞出放入冰水中冷却。

3、碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀备用。

4、鸡腿去骨撕成条，淋上拌好的调料。

5、将鸡腿肉与调料充分拌匀，加入香菜做点缀即可。

小贴士

辣椒油可以根据个人口味适当增减。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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厨师长做道口水鸡，配方精确到克，看一次就能在家做出饭店的味道

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

正宗的口水鸡是四川的特色传统菜肴，用料讲究，花椒的份额多，麻辣鲜香，吃了把嘴麻的会不自觉的流口水，不过太正宗的口水鸡我们享用不了，今天我们就分享一道家常易做的老干妈口水鸡，这道菜做法简单，吃起来没有那么麻辣，比味好下口。

我们把详细的制作步骤贴出来供大家参考，喜欢的朋友可以先收藏。

第一步：准备食材

首先我们准备一下食材：小葱切成葱花，生姜切成姜片。

大葱白一段切成两半，芹菜一小把清洗干净以后，切成芹菜段。

我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，良姜2克，白芷2克，香叶1克，麻椒1小把，八角半粒。

食材全部准备好以后，我们先看一下，老干妈备一瓶，鸡腿一个清洗干净。

第二步：煮鸡腿

下面，我们把鸡腿煮熟：锅中烧水，凉水放入鸡腿，凉水放入鸡腿容易煮出鸡腿里面的血沫子，放入准备好的大料，抓入干辣椒2克，倒入料酒8克，放入食盐2克，胡椒粉2克，用勺子搅拌均匀，化开调料。

打去锅中的浮末，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。

第三步：准备料汁

我们准备一下料汁，取一个小盆，放入老干妈豆豉10克，辣鲜露5克，生抽5克，白醋2克，

食盐1克，辣椒油15克，用筷子搅拌均匀，撒上一点熟芝麻。

二十分钟以后，捞出鸡腿。

下面，我们把芹菜焯一下水：锅内烧水，水烧开以后，放入芹菜，焯水至芹菜断生，一般30秒就可以了，焯水时间太久芹菜就没有清脆感，捞出用清水冲洗保持芹菜的脆感，控干水分放在盘中垫底。

把鸡腿剁成大小均匀的小块，放在芹菜上面。

浇上拌好的料汁，最后撒上葱花作为点缀，这味道鲜美家常简单的干妈口水鸡就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记关注第一美食，我们每天都有几道家常菜分享，关注我们再也不愁菜谱。