超市买郫县豆瓣酱，遇到3种情况，打折也别随便买，不正宗还难吃

买郫县豆瓣酱时，遇到3种劣质的，打折也别随便买，不正宗还难吃

郫县豆瓣酱有“川菜之魂”的美誉，很多传统川菜中都少不了它，是中国的顶级调味品之一。郫县豆瓣酱原产四川成都郫都区，由于当地得天独厚的自然条件，酿造出的豆瓣酱油润，回味香醇，不用加香料，就能达到色、香、味俱全，其制作技艺已经列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

因为名气很大，豆瓣酱的制作又比较简单，小作坊就能生产，市场上除了“娟城”和“丹丹”两大品牌，还有很多质量参差不齐的小品牌，要想从众多品牌中挑出优质的豆瓣酱可不是件容易的事，分享一下如何买到优质靠谱的郫县豆瓣酱。

1、制作辣椒胚，郫县豆瓣酱色泽红褐、酱汁鲜香、味道香辣，原料以四川的优质辣椒为主，用盐渍后经过发酵加工制作成辣椒胚。

2、制作甜豆瓣，选用优质蚕豆脱壳、浸泡、拌入米曲和小麦粉，经过发酵做成甜豆瓣。

3、制作郫县豆瓣酱，辣椒胚与豆瓣酱一同入缸或入池，经过一拌一翻、晒、露等工序，制作成豆瓣酱。

在挑选郫县豆瓣酱时，可根据它的色泽、口感等来辨别豆瓣酱质量的好坏，如果遇到这3种情况，再便宜也不要买，基本都不正宗或者比较劣质。

1、颜色鲜红的豆瓣酱

一般正常经过发酵的豆瓣酱，颜色会呈现出红褐色，但绝不会是鲜红色的。有些不良厂家为了追求效益，制作豆瓣酱加入大量的色素，使豆瓣酱的颜色达到鲜红诱人的状态，诱导消费者购买，碰到这样的豆瓣酱不要购买。

2、质感不佳流动性的豆瓣酱

优质豆瓣酱经过发酵后，其中的固体含量是很高的，经过搅拌与表层的油脂混合后，质感会非常粘稠，而比较稀而且流动性比较强的豆瓣酱，不是优质的豆瓣酱，香味和鲜味都会差很多。

3、味道很咸的豆瓣酱

质量不佳的豆瓣酱，因为选料或酿造工艺的问题，为掩盖豆瓣酱制作工艺的缺陷，会加入大量的盐，其香味很小，口感偏咸，做菜的时候很难把握咸度。正宗的郫县豆瓣酱口感香辣醇厚，咸度适中。

特级豆瓣酱

颜色呈红褐色，非常油润而且有光泽，酱脂辣香味浓郁，豆瓣的瓣粒香脆，回味深长，发酵时间也比较长，一般在3年以上，价格也是最贵的。

一级豆瓣酱

一级豆瓣酱的品质也是可以的，颜色与特级的豆瓣酱相较略微有些浅，呈浅红褐色，油润度适中，味道鲜辣，发酵时间一般在1年以上，价格相对贵一些。

二级豆瓣酱

二级豆瓣酱颜色呈红色或者浅红褐色，口感香辣，发酵时间也相对比较短，在6个月左右，价格比较便宜。

红油豆瓣酱

红油豆瓣颜色红亮，在做菜时加入一些，使菜品的颜色也变得红亮美观，但是口感差一些，发酵时间也是最短的，一般在3到6个月，价格自然也是最便宜的。

这些等级瓶身上都会标注的很清楚，一般来说，豆瓣酱发酵时间越长，它的颜色就越深，品质也越优，香辣味会更加浓郁。

可根据自身的需要来选择豆瓣酱的等级，一般家庭食用的话，建议购买特级或者是一级，香辣味会更浓郁，而且吃着也比较放心，如果是饭店使用的话，一般都会采用红油豆瓣酱，颜色红亮，做出来的菜品颜色也会更加美观，很诱人食欲。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

教你5种下饭酱菜做法，在家现吃现做，比买的省钱还更好吃

开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。

第一道：牛肉酱

这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。

食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。

步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。

锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。

第二道：辣椒酱

辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。

食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。

步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。

第三道：酱黄瓜

在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。

食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。

第四道：香菇牛肉酱

香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。

食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。

第五道：酱萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。

食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。

步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。

买郫县豆瓣酱，有这3种情况，别管啥牌子，都不是正宗的好豆瓣酱

郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。

特级豆瓣

这种豆瓣酱价格最贵的也是最优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量最低，发酵存放时长为3年以上。

一级豆瓣

相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。

二级豆瓣

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也最高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。

在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也最优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。

不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。

除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。

市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。

劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。

郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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