泡干香菇，最忌用清水，教你饭店不外传的“妙招”，10分钟泡开

泡干香菇，最忌用清水，教你饭店不外传的“妙招”，10分钟泡开

香菇有“菇中皇后”的美誉，它的营养价值很高，含有20克每百克的蛋白质，和牛肉相当，而且有18种氨基酸，有7种是人体必需的，是补充蛋白质、氨基酸的好食材。

很多人不知道，香菇还是一种“高钙高铁”食物，它的钙含量高达124毫克每百克，相当于高钙牛奶了。所以我经常给孩子吃香菇，想让她长得更高更结实。市场上的香菇，有鲜香菇、干香菇2种，干香菇更适合长时间保存，放1年都不会坏。

特殊时期，家里多备一些干香菇是很有必要的，不愁没菜吃，吃的时候泡一下就行，很方便。

干香菇就是鲜香菇晒干水分制成，在被阳光照射后，它生成了更多的维生素D，有利于钙的吸收，还能提高抵抗力，比新鲜香菇更加营养。

但干香菇怎么泡发呢？如果没有充分泡发，吃起来就像枯草一样，嚼不烂，营养也不能被充分吸收，所以一定要学会泡发干香菇的正确方法。大家泡干香菇时，是不是直接放进清水里面泡呢？这样泡得非常慢，几个小时才能泡开，而且不能充分泡发。

今天我教大家一个妙招，只需要10分钟，干香菇就泡开了，而且和鲜香菇一样软嫩，特好吃，还不会流失营养。

首先我们要学会如何挑选干香菇，干香菇并不是越贵越好，牢记4个要点，就不会买错了。

【挑选干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太湿了都不好，太干了质地比较脆，保存时容易碎掉，太湿了容易发霉腐烂，不利于保存。优质的干香菇，质地轻、干，但比较有韧性，用手掰不会碎，要是一掰就碎千万别买。

2、干香菇颜色发黄，表面还有一些白霜，这样的香菇比较优质。要是颜色发黑了，说明已经受潮变质，千万不要买。

3、干香菇虽然失去了水分，但它的外形还是比较圆润、饱满，如果比较干瘪，有破损、缺失的情况，品质就比较差。

4、干香菇的香味，如果比较优质，会有浓郁的香味，如果品质差，香味就比较淡。要是有酸味、臭味、刺激性气味等异味，千万不要买。

【泡发干香菇的妙招】

准备干香菇、白糖、食用碱、温水、保鲜盒。

1、泡香菇时，要用密封的容器，保温效果好，这样才能快速泡发啊，敞口容器泡发就比较慢。

2、把干香菇放进保鲜盒里，倒入40℃的温水，水温不要太高，不然会流失营养，比如多种维生素是不耐高温的。泡发干货，并不是水越热越好，温度高的水只能让外部快速泡发，内部还是的，出现夹生的情况，口感特别差。

3、泡香菇，不能只加水，这样泡得慢，香菇也不干净。加入温水后，再加入一勺食用碱、一勺白糖，用手搅拌几下，让调料充分溶解。盖上保鲜盒的盖子，扣紧后快速摇晃5分钟。

4、摇晃加速了水分子的运动，能够让香菇快速吸收水分，在短时间内涨发。

5、加入白糖后，糖水的浓度大，能加速香菇吸水，还能让香菇更加鲜美。食用碱有很强的吸附、去污作用，在摇晃的同时还能去除香菇表面的脏东西。

6、摇晃5分钟后，香菇已经明显变大了，在浸泡5分钟，让其继续吸收水分，时间到了，香菇就泡发了，取出用清水冲洗干净，就可以烹饪了。

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壹健康小知识：干香菇泡一夜还能吃吗 干香菇一般要泡多久才能食用

干香菇是生活中常见的一种食物，营养价值很高，在生活中是很受欢迎的，那干香菇泡一夜还能吃吗？干香菇一般要泡多久才能食用？

干香菇主要是由新鲜的香菇制成的，干制后的香菇水分被很大程度上蒸发了，因此吃之前需要泡发好才可以。

一般干香菇只需要泡发几个小时就可以了，泡发一夜的时候比较长，若是在常温条件下，那么这样的香菇不建议再吃了，可能已经滋生了细菌以及微生物；但如果是在冰箱中保存，那么泡一夜没有发生变质的话，清洗干净后是可以吃的。

看情况。

干香菇泡发的时候可以使用热水也可以使用冷水，使用热水和冷水泡发的时间是不一样的，干香菇如果使用热水进行泡发，那么只需要30分钟左右就可以泡发好。

但要是食用冷水进行泡发，那么需要比较长的时间，至少需要2-3小时左右，还需要结合周围的温度情况。

最好是不要超过24小时。

干香菇没有泡发之前可以保存比较长的时间，因为水分比较少，不容易滋生细菌以及微生物，但将其泡发好之后，就需要及时吃完，因为干香菇吸收了水分之后，其中的营养成分就很容易滋生细菌以及物生物，建议放置最好是不要超过24小时。

主要有以下泡发的方式：

温水泡发

干香菇不宜使用热水泡发，放置会导致其营养降低，而冷水泡发需要的时间比较长，如果赶时间的话，可以使用温水进行浸泡，只需要将干香菇置于温水中浸泡20-30分钟即可。

白糖泡发

干香菇还可以使用白糖进行泡发，主要做法就是将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡，只需要30-40分钟左右即可，白糖可以加速干香菇泡发。

淀粉泡发

干香菇还可以使用淀粉进行泡发，先用清水泡发干香菇一小时，然后再加适量淀粉进去，淀粉遇水具有吸附性，能加速干香菇泡发。