满身是刺的“鸡头米”，100一斤，你吃过吗？

这种长得像鸡头，满身是刺，刚剥开像石榴子，再剥开像莲子的东西，估计很多人都没见过。但是它的子实“芡实”，许多人却吃过。

在很多地方，人们称之为“鸡头米”，它是水生睡莲科芡的果实。“鸡头米”生长在农村的水田或水塘中，在南、北方的水体中均有生长，它具有进化水体的功能。南方的水温更适合它的生长，果实更大，更为饱满，品质更好，优质的“鸡头米”甚至能卖到100一斤。

“鸡头米”的采摘期较长，从7月下旬开始，陆陆续续可以收获到11月份。

“鸡头米”虽然好吃，但是它的收获却来之不易。要在水里长时间操作，一个个收割，而且它果实的外壳布满了尖尖的刺，一不小心就会扎到手。去掉带刺的外壳后才会露出果实，为了保证芡实的完整性，必须用手一个个将坚硬的外壳剥开，那是非常辛苦和耗时的。这也是它价格高的重要原因吧！

“鸡头米”的营养价值非常高，可以和人参相媲美。

鸡头米的食用方法

1、生食

记得小时候，刚采摘下来的“鸡头米”用小锤子敲去坚硬的外壳，直接吃芡实，软软糯糯，非常可口。

2、鸡头米羹

烧开水后加入鸡头米，煮五分钟，加入藕粉和桂花蜜。这是一道非常具有特色的江南小吃。

3、炒鸡头米

用鸡头米炒虾仁或肉片，那也是非常具有特色的美食。

4、鸡头米炖排骨汤

排骨汤中加入一些鸡头米，会让汤汁散发出阵阵清香，营养价值极高。





满身是刺的“鸡头米”，100一斤，你吃过吗？

这种长得像鸡头，满身是刺，刚剥开像石榴子，再剥开像莲子的东西，估计很多人都没见过。但是它的子实“芡实”，许多人却吃过。

在很多地方，人们称之为“鸡头米”，它是水生睡莲科芡的果实。“鸡头米”生长在农村的水田或水塘中，在南、北方的水体中均有生长，它具有进化水体的功能。南方的水温更适合它的生长，果实更大，更为饱满，品质更好，优质的“鸡头米”甚至能卖到100一斤。

“鸡头米”的采摘期较长，从7月下旬开始，陆陆续续可以收获到11月份。

“鸡头米”虽然好吃，但是它的收获却来之不易。要在水里长时间操作，一个个收割，而且它果实的外壳布满了尖尖的刺，一不小心就会扎到手。去掉带刺的外壳后才会露出果实，为了保证芡实的完整性，必须用手一个个将坚硬的外壳剥开，那是非常辛苦和耗时的。这也是它价格高的重要原因吧！

“鸡头米”的营养价值非常高，可以和人参相媲美。

鸡头米的食用方法

1、生食

记得小时候，刚采摘下来的“鸡头米”用小锤子敲去坚硬的外壳，直接吃芡实，软软糯糯，非常可口。

2、鸡头米羹

烧开水后加入鸡头米，煮五分钟，加入藕粉和桂花蜜。这是一道非常具有特色的江南小吃。

3、炒鸡头米

用鸡头米炒虾仁或肉片，那也是非常具有特色的美食。

4、鸡头米炖排骨汤

排骨汤中加入一些鸡头米，会让汤汁散发出阵阵清香，营养价值极高。





《本草精荟》：补脾益肾：芡实的功效与应用

芡实又叫鸡头米，和莲子是同类植物，为睡莲科一年生水生植物芡的成熟种子，功效与莲子也比较相近。芡实也是药食同源之品，可与莲子、薏苡仁、桂圆等共同煮粥食用，营养丰富，老少咸宜。主产于湖南、江苏、安徽、山东等地。秋季采收后，烂去外皮，压碎硬壳，取仁晒干或再去掉内皮后入药。用时捣碎。

一、芡实的功效：

芡实味甘、涩，平。归脾、肾经。功效能补脾止泻，益肾固精，除湿止带。其特点补脾助运去湿，又偏于固涩，功效与莲子相近，常相须伍用。

常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等证的治疗。

名家名著摘要：

《本经》：“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”

《日华子本草》：“开胃助气。”

《本草纲目》：“止渴益肾，治小便不禁，遗精白浊带下。”

《本草求真》：“芡实味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治；味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补，本有过于芡实，而芡实之涩，而有甚于山药，且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾，而不及于肺。”

《玉楸药解》：“芡实固涩滑泄，治遗精失溺，白浊带下之病。”

《本草备要》：“固肾益精，补脾去湿。治泄泻带浊，小便不禁，梦遗滑精，腰膝痹痛。”

二、芡实的配伍应用：

1.用于脾虚泄泻，日久不止。芡实甘涩补脾，兼可去湿，乃治脾虚泄泻之良药。治脾虚久泻，中气不足，或兼肺虚咳喘，常配伍人参、白术、山药、莲子等，即参苓白术散。实为良方，最值学习。

2.用于肾虚遗精，小便不禁，白带过多等证。芡实有益精固精、除湿止带之功，即可做药用，也可做食疗应用，实为佳品。治遗精、滑精，常配伍沙苑子、莲须、龙骨、牡蛎等，即金锁固精丸。

若治遗精、尿频、白带过多等证，芡实还常与金樱子同用，即水陆二仙丹。二药皆是补肾固涩之品，金樱子生于陆地，而芡实生于水中，故此得名。

若治小便白浊，芡实还可与茯苓同用，蜜制为丸，盐汤送服，即分清丸。

3.用于食疗养生。可参考莲子用法，常煮粥食，有补脾止泻益肾之功。

三、芡实的用法用量：

芡实常入煎剂，也可做丸散与食用。入煎剂常用量十余克至几十克；食用适量。

麸炒芡实，常用于脾虚泄泻。

汪昂言：“蒸熟捣粉用。涩精药或连壳用。”

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——中医实战笔记20.10.19下午

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