除了食粥，腊八节还有些什么别的习俗？

春为岁首，万象更新。腊月虽是岁终之月，冬时未尽，但新旧交替的能量却也自此开始悄然萌动。

“荒秋野水间荆榛，惟有青山日对门。草木向阴犹带雪，风光近腊已如春。”宋人张耒的这首绝句《腊》，精辟地写出了时光进入腊月的自然景象：即使背阴的草木还身披雪冰，迎春的序幕已徐徐拉开。作为腊月的首个节令，“腊八节”堪称我国民俗节日中源头最为古老的节日。古代的“腊祭”与佛教文化相融，伴之同样源远流长的粥文化，共同化作一碗香甜润心的腊八粥。

丰富的配料、缓慢的熬制过程，粥这种兼收并蓄的包容性，从容自若接纳一切、融解一切的气度，也颇体现出了一些中华文化的精神。

腊祭：古人的年终大典

为何农历十二月又称“腊月”？“腊者，接也。”（《隋书·礼仪志》）“腊”首先含有新旧交替的意思；其次，“腊者同猎”，指田猎获取禽兽，用以祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉进行“冬祭”；“腊者，逐疫迎春”，用干物祭祀神灵叫腊祭，故腊祭之月为腊月。

“腊祭”又称“蜡祭”、“腊日节”，是腊八节的古老前身。在与佛教的“佛成道节”合二为一之前，它原本是我国古代年终时举行的一个祭祀性的节日，国君和人民都会参加。前三季，人们忙碌着耕种和收获，到了“冬藏”岁末之时，总该好好感谢一下天地诸神和祖先的庇佑了，同时也乞求来年风调雨顺、五谷丰登。终岁劳作的人民，也可因祭祀而聚会饮食，享受丰饶之乐，一张一弛，以免生出倦怠之心。

这种年终祭祀的活动，早在夏、商、周就有，只不过名称不一。“夏曰清祀，殷曰嘉平，周曰大腊。”到了秦汉时期，才普遍称之为“腊”。人们将一年中收获的各种农作物都取一些出来，祭祀百神，和他们分享这一年来田间的美好收获。

与腊祭有关的周朝辛鼎 上海博物馆藏

腊祭的习俗世代相沿，直至当代。在鲁迅的短篇小说《祝福》中，鲁镇的年终大典“祝福”，一系列的年前祭祀活动，便是远古腊祭的传承。老舍在《北京的春节》中也提到腊八，他称包含了各种豆、米、干果的腊八粥是“农业社会的一种自傲的表现”，“这不是粥，而是小型的农业展览会。”——把古人年终“显摆”的心态写得很是俏皮欢乐。

《礼记·郊特牲》中记载：“八蜡以祀四方”。虽说是祭百神，传统腊祭主要有八个方面的内容：先啬、司啬、农、邮表畷、猫虎、坊、水庸、昆虫。从农神到保护农作物的猫虎（猫食田鼠，虎食山猪），再到害虫之神，均受祭祀，故称“腊八”。

“冬至后三戌，腊祭百神。”最初，腊祭之日并未固定下来，只是在每年农历冬至后的第三个戌日进行，南北朝时梁的开国之君梁武帝，将腊日节定在了十二月初八。这与他的笃信佛教有关，因为佛教始祖释迦牟尼便是在腊月初八这一天，喝了一碗牧女奉献的乳糜，静思默想，得道成佛。如此一合并，祭祖、祭神、祭佛，一举三得，腊八节的日子算是固定了下来。

佛寺会在腊月初八日煮粥、食粥，表达对佛祖的纪念，不过，民间在腊八日喝粥也不全然是受了佛教文化的影响，中国古代也有冬至日食赤豆粥的习俗，以庆贺阳气萌动或除疫（到南朝时,食赤豆粥被认为有避疫作用）。久而久之，“腊日祭”与“佛成道节”相融，“冬至粥”移到了“腊八粥”，腊八节可谓是东方两大文明交汇的一项成果。

莫高窟第61窟 北壁 牧女献糜

腊八粥在清代到达鼎盛

腊八粥在唐始崭露头角，但还只是局限于敦煌地区，并未在内地流行开来。敦煌寺院有腊八日“煮药食”的习俗，可看作是“腊八粥”的前身。真正意义上具有佛教意义的腊八节是从宋朝才盛行起来的。《东京梦华录》中记有：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。”“七宝五味粥”，即是最早见诸文献的腊八粥。

什么是“七宝五味粥”？“七宝”是佛家的专用名词，内容在诸多佛典中说法不一。综合起来看，主要是“金、赤金、银、琉璃、玻璃、砗磲、玛瑙、珍珠、玫瑰、琥珀、珊瑚”等物。“五味”则是指“辛、甘、酸、苦、咸”。

琳琅宝物，可以娱目，可表敬意，但却不能果腹；俗谚虽有“五味调和百味香”，但若真将五种调料用来烹粥，怕是也不太好吃吧。若仅从字面意义上来理解，“七宝五味粥”真是个不太能付诸实践的美好想象。

不过，南宋周密在《武林旧事》中提到，十二月初八日，各寺院以及普通的人家会“用胡桃、松子、乳蕈（蘑菇）、柿、栗等熬成粥”，叫做“腊八粥”。原来，“七宝五味粥”实际上是香喷喷的好粥品。南宋诗人陆游亦有“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新”的诗句，可见佛寺馈粥的习俗，在南宋时期已经非常普遍了。

到了明清，腊八粥才真正达到了盛行的顶峰。腊八节这天，腊八粥成为家家必备的节庆食品，用料更讲究，制作也更精细复杂。从腊月初七这天，人们就要开始剥果子、洗盆器，用一个晚上的时间煮粥，到天明时正好煮熟，用来祀先礼佛，分送亲友。

清人富察敦崇在《燕京岁时记》中提到了煮腊八粥的方法：用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水熬煮。煮熟后，再用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，点染粥面，使之看起来赏心悦目。

更讲究的，会将各种瓜果雕刻成人形、动物等花样，放在锅中煮。其中最有特色的是在腊八粥中放入“果狮”。先用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，再拿半个核桃仁作为狮头，然后把桃仁作为狮脚，以甜杏仁作为狮子尾巴，最后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一头生机勃勃的小狮子。

有钱的大户人家，还会用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料，掺入大米煮成腊八粥，也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、慈姑等熬煮腊八粥的，喝了之后可以温暖手足、滋补身体。

清廷对腊八节非常重视。从乾隆年间开始，雍和宫皇家煮粥舍粥的仪典，是腊八节、腊八粥发展到鼎盛的标志。

品尝雍和宫的腊八粥 新华社供图

腊八风俗面面观

我国幅员辽阔，地域和民族的差异使腊八粥的配料和口味变得非常丰富，可达到“十里不同”的程度。除了比较普遍的煮腊八粥、泡腊八蒜，各地还有许多不同的腊八节习俗。

有些地方会给果树吃腊八粥、喂米饭，在腊月初八这天，先用斧子在树身上砍几下，然后把腊八粥或米饭抹在刚砍出的树痕上。如今在一些中原村落，这种祭树民风仍有遗存，它体现了古人的一种原始信仰，认为植物和动物一样具有灵性，喝了腊八粥的果树，来年都能结出丰硕的果实。不过，其中也蕴含了一些科学道理：在果树上砍些口子，可以调节树的营养增长，保证果实的营养需求。而抹在树痕上的腊八粥，可以起到保护伤口的作用。

“吃冰”也是一些地方的腊八节习俗。腊月初七的晚上，家里会为小孩子们“冻冰冰”，在清水里放入红萝卜、白萝卜刻成的各种花朵，用芫荽做绿叶，摆放在室外的窗台上。如果第二天清早，冰面冻起了疙瘩，就预示着来年小麦大丰收。另外，人们还认为腊八这天的冰特别神奇，吃了它，一年之内都不会肚子痛。当然，这些说法都没有科学依据，但反映了老百姓对农业丰收和身体健康的美好企盼。

每年腊八前后，安徽黟（yī）县几乎家家户户都要做“腊八豆腐”，它的色泽黄润如玉，味咸带香，下饭佐酒皆宜。每当春节来临时，许多黟县人都要寄出快递，有些甚至漂洋过海地运送。包裹里包着的，就是腊八豆腐，寄托着当地人的殷殷乡情。

腊八豆腐

在一些不产或少产大米的地方，人们在腊八节这天不吃腊八粥，而改吃腊八面。人们先将红萝卜、白萝卜、白菜帮子切得又薄又匀，再以大葱、蒜苗、豆腐、粉条、茴香等调料烩在一起，等面熟了，把菜倒入锅中，加几滴红艳艳的油泼辣子，香喷喷的腊八面就做好了。当地风俗是不等太阳出来，就要吃上这腊八面。

腊八面

再说回腊八粥。古人云：“大音希声，大象无形。”人间至味，也许亦是淡，如同食遍山珍海味后喝的这一碗再平常不过的粥。历代文人写下过不少咏粥的诗篇，李商隐有“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵”；苏东坡吃了用豆浆和无锡贡米熬煮的粥后，挥毫写下“身心颠倒自不知，更识人间有真味”；陆游的《食粥》，更是将世人对粥的印象提升到新境界：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

袅袅粥香中，透露着温情的滋味，蕴含着深厚的文化气息。腊八节这天，人们选择用粥来祀先祭神、熨帖身心，也是一种人生境界上的返璞归真吧。

腊八节

一年，被二十四节气分成相等的二十四份。

每过几天，就沸腾一次，这样的状态，在农耕文明里，挺好的。节气，是上天赋予大地与人类的农耕指导，到了什么节气，该种什么了，该干什么农活了，这都是固定的，闭上眼睛，不用想，拖着农具就出门了。

我最喜所有关于冬的节气，里面包含着几个节日，也是那么美好，譬如：腊八。只不过，它像个大户人家，从盛大走向衰败。唐宋，腊八要放三天假，即使到了明代，也要放一天，到了现在，被一带而过，散发着可有可无的气息。

人们都说，南端午，北腊八。南方人把端午过得有声有色，异常热闹，可是北方呢？腊八节，却没有古时那种庄重感。

我们在这一天，就将几种花生和几种豆放在一起煮，将文化因子演变成一种痛快淋漓的吃相。腊八，起源于哪里？没人告诉我。

童年，是一个破除神秘的时期。

那时候，每逢过节，格外神气，具体神气什么？我也说不清楚，好像这个节日，是为我准备的，我在母亲的锅碗瓢勺里，品味到这个节日，不过是吃一顿饭而已，吃的也不是解馋的大肉，因此对这个节日大失所望。

我们活在一如既往的重复中。

每一天，过的都是一个样子。在相同的时间，相同的地方，看见炊烟，从青瓦间钻出来，摇摇晃晃跑到天空里，白白的，瘦瘦的。我喜欢每一缕轻盈的炊烟，叩问这人间。如果说天空是一扇门，敲响它的，除了炊烟，就是鸟鸣。

关于腊八的门，是被爷爷敲开的。

那年，爷爷住在土屋里。被北风围在里面， 在炉子旁烤着红薯。母亲在房子的另一边，正在做饭，她把诸多种类的豆子，倒进锅里煮，我问母亲，一两种豆类就行了，为何放那么多的豆类？母亲没说话。爷爷告诉我，腊八，是一个关于展示的节日，把所有的收成，向众神一一展示，请他们检阅，以表示心诚。

顺着这个线索，我才觉得腊八有些意思。

腊八，不再是生硬的，而是变得温和可亲，像个邻家姑娘，生活在烟火味里。我以为，在众多的节日里，只有腊八，饱含五谷的气息，或许五谷丰登的祝愿，是属于腊八这个节日的。

腊八粥是古代蜡祭的遗存，《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”。这或许是腊八最初的温柔。在古代与猛兽共舞的时代，人的文明，是看不见的，能存在的，是提心吊胆的日子，他们狩猎，来祭祀祖先，或许，这是一条图腾的线索，让中国人奔腾在血脉的河流里。那时候，人心是硬的，唯有祭祀祖先时，心才温和一些。后来，它变成了祭祀众神。它的每一次变化，都增加了额外的成分，少了远古的风气。

每一次在节气里行走，都感受到一种归宿感。或许，祖宗给我们留下的习俗，是关于吃与敬的意念，每年冬天，我都盼望着这个叫作“腊八”的节日，不是因为我喜欢它，而是它离年太近。我已经不知道腊八所包含的文化，唯一能够让我记住的，就是喝腊八粥，或许一碗粥的温度，就是一个腊八的温度。我们不去研究它背后的故事，我们只渴望它呼啦一下子过去，然后就到了鲜衣、作揖的新年。

我喜欢腊八，还有一个原因，那就是可以吃腊八蒜。故乡，平得像一面镜子，我们把蒜瓣种下去，长出一地青翠。故乡，那么贫穷，唯有大蒜，一大袋一大袋码在屋子里，此刻，面对它们，我们是那么富有。

春天，吃碰蒜，夏天，吃糖蒜，到了冬天，就吃碧绿的腊八蒜。故乡是一个蒜的王国，我们在寒冬深处，吃着它，想着来年的收成。谁家如果不腌一坛子腊八蒜，这个冬天，是没法熬过去的。有些人，自小离家老大回，走了几十年了，一回到村庄，就要吃几口腊八蒜，如果没有，似乎这桌子丰盛的菜，也少了滋味。

其实，我们的腊八蒜，先于腊八而成。

在冬至之前，已经开始进入食谱。冬至这天，热腾腾的饺子，就着一口腊八蒜，那种惬意，从舌头，到胃，透着一股子酸酸的，又有淡淡的辣，如果这时候，听着一首民谣，就更美了。

在寒冬里，如果听歌，我会选择《赵雷》的《画》：

为寂寞的夜空画上一个月亮

把我画在那月亮下面歌唱

为冷清的房子画上一扇大窗

再画上一张床

画一个姑娘陪着我

再画个花边的被窝

画上灶炉与柴火

我们一起生来一起活

多好的歌词啊，我们在腊八这天，听着歌，看着妻子煮粥，一种幸福，从这锅粥里跑出来。我们在腊八这天，就是最温暖的人，我们与天地同在，为肥沃的耕田献上我们的礼节。我们的亲人，活在节日里，掌管着一冬的炊烟。

（作者系陕西省作家协会会员，鲁迅文学院陕西作家班学员）

腊八节，大家要记得吃2样做1事，老传统不能丢，寓意五谷丰登

#冬日生活打卡季#

今年的12月30日是农历十二月初八，记得小时候每年的这日，家家户户做腊八粥，吃腊八面，腌腊八蒜。有童谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。” 还记得儿时过完腊八节后人们开始宰猪杀羊，蒸馒头，炸年糕，炸果子，大扫除迎接新年的到来，非常热闹。

我记得小时候，腊八这天是奶奶凌晨2-3点起来熬粥，6点准时叫我们起床喝腊八粥，然后还要给亲人邻居送腊八粥，最后把剩下的腊八粥存起来过年再吃。

还记得有一年腊八那天我想睡觉不想那么早起来喝粥，奶奶来喊我时我说奶奶我今年不想喝粥了，奶奶竟然从被子里把我拽起来，没办法拗不过老太太我还是从舒适的被窝里起来，迷迷糊糊的吃了粥，这时候也清醒了，我就问奶奶为啥非得这么早吃啊？奶奶说在她小时候她就是这么过来的。

这就是我们祖祖辈辈留下来的传统。传说：“腊八吃粥不过午，来年丰收满地谷”，奶奶还说腊八节喝腊八粥可以祈福，避瘟疫。估计奶奶那个年代穷怕了，饿怕了，但是流传下这个传统咱不能丢。

回想一下今天的我们，可能生活水平好了，可能我们都很忙，忙的老传统的节日被我们不经意的给忘记了，我们的下一代孩子就更没有仪式感了，我们的传统需要一代一代的传承，腊八节快到了，再忙也不能忘记喝腊八粥，吃腊八面，腌腊八蒜，祝福我们大家在2023年身体健康，生活幸福美满。

吃2样：

一、腊八粥

腊八粥里含有8宝，8宝个个营养好，今天的生活水平提高，杂粮种类加上豆类不止8种了。今天我们用的材料有黄豆30克，赤小豆30克，黑豆30克，绿豆30克，薏米30克，黑米30克，糯米30克，燕麦米30克，红白莲子共20克，枸杞20克，去壳的桂圆3个，花生20克，去核的红枣5颗。

1、把所有材料清水清洗干净，沥去水分，今天我们用高压锅做，所以不用提前泡制，没有高压锅的老铁们提前一晚泡制豆类，提前4小时泡制杂粮就可以。用高压锅熬制特别省时间。

2、清洗干净的米放入高压锅中，加入豆类4倍的清水，水和豆类是4:1的比例，这里我们加入1200毫升水，熬制出来的腊八粥浓稠度正好，这里我们压了30分钟， 出锅后根据自己的口味加入红糖即可。

二、腊八面

1、盆中400克面粉，2克盐增加面的筋性，搅拌均匀，分少量多次的加入200克清水，搅动成大面块，上手和面，揉成光滑的面团放在一边松弛中。

2、准备配料：1把豆角清洗干净切丁装盘，1个土豆削皮切丁和半根胡萝卜洗净切丁装盘，3块香菇开水焯一下切丁和焯水后的木耳清洗切碎装盘，半个尖椒洗净切小块装盘，煮熟的玉米掰成玉米粒转盘备用，一小块五花肉切丁装盘，葱切小段，姜蒜切末装盘备用。

3、配料准备好面也松弛好了我们来擀面，擀好的面切成长面条，粗细根据自己口感来定，放到一边备用。

4、起锅烧油，放入五花肉块，炒至变色，加入备好的葱姜蒜，爆香后放入豆角，土豆，炒至豆角变绿加入香菇丁再次炒均匀，淋上酱油，一小勺十三香，2勺蚝油，翻炒均匀加入玉米粒，加入清水没过所有的食材，再把木耳倒入里面，用大火煮开，加入胡萝卜块，小火慢慢收汤汁。此时锅中的菜基本都熟了，加入尖椒块，我们加入大概2勺盐调味，再用少许的水淀粉勾个薄芡，此时我们8种食材的卤子做好了，装入碗中。

5、起锅烧水煮面条，煮熟的面条捞出放入大碗中，加入做好的卤子，根据自己的口感加入辣椒油。

腊八面就出锅了，天气寒冷，美美的来上一大碗，从头暖到脚。

做1事：腊八蒜

腊八节这天要记得做一件事：泡一罐腊八蒜，过年的时候就着饺子吃，特别好吃，关键做法非常简单。

1、选择饱满的紫皮蒜2斤，泡出来更好吃。剥好后洗净放在案板上，再用刀去除根部，这样更容易泡发的入味，且颜色更翠绿。

2、准备一个无油无水的玻璃罐，将处理好的大蒜装入罐中，放一小把冰糖，为了不那么酸辣还带点甜口，再倒入米醋，用米醋泡蒜，颜色更翠绿，而且蒜瓣颜色不易发黑。醋的量要没过大蒜，然后盖盖密封放阴凉处，等大概3天左右会开始变绿，这时候放冰箱冷藏，只有低温才能激活蒜酶，半个月后就会全部变绿。20天左右效果最好。正好过年吃。

腊八这天泡的糖蒜会更翠绿，更脆爽，更好吃。

以上是我们北方腊八这天喝腊八粥，吃腊八面，腌腊八蒜的风俗，各位提前祝大家新年快乐，祝我们在新的一年年里战胜新冠病毒，身体越来越健康，生活越来越美好。您腊八这天吃啥呢？评论区告诉我，爱你的小苏打。

喝腊八粥 腌腊八蒜 多种民俗欢度温暖祥和腊八节