蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲

蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲。自从学会了蒸馒头，家里的主食常常是我做的馒头。俗话说“熟能生巧”，以前完全不擅长发面的我，现在做出来的馒头个个圆鼓鼓、白亮白亮的，老公和孩子都说，我这馒头比外面买来的好吃还好看。很多朋友做出来的馒头不暄软、颜色发暗，是因为醒发不够。只在揉面环节醒发一次是不行的，更关键的是要在揉成馒头小面团后，进行第二次醒发，这样蒸出来的馒头暄软有嚼劲。蒸熟之后，不要立马掀开锅盖，等待5分钟，蓬松的馒头才不会回缩。

By 豆妈maomao

配料：

面粉 500克、水 300克、酵母(干) 3克、白糖 10克、蒸锅 1个、干面粉 200克

烹饪步骤：

1.面粉里加入白糖，酵母，水，揉成面团后醒发至两倍大

2.呈蜂窝状即可

3.揉面排气后擀成包子皮厚度

4.撒上一层干面粉

5.1/3位置折起来，撒上一层

6.再1/3位置折起来

7.擀成包子皮厚度的面饼

8.继续1/3折起来

9.再折成长方形

10.擀成包子皮厚度长方形，重复擀开，折起来，再擀开，重复5到6次。

11.最后卷起来

12.切成均匀大小剂子

13.如图这样，松弛20分钟

14.盖上保鲜膜放置表皮干裂。

15.揉成光滑的的馒头状

16.二发40分钟到60分钟，根据状态决定，明显变大馒头变轻即可

17.上锅蒸至冒气后计时20分钟，关火焖3分钟再出锅

烹饪小贴士：

1. 面粉中放入些白糖，能够促进面团发酵，使蒸出来的馒头更加蓬发，看上去更加白亮。2. 面粉可以适量多放些水，揉软一点，面团不要太硬，不然不容易蓬发。3. 发酵之后的面团，要揉搓排气，排气越充分，越有利于再次发酵。排气的过程中，能感觉到有小气泡被按破，没有气泡时排气就完成了。4. 反复折叠，是为了使做出来的馒头吃起来多层、有嚼劲。5. 室内温度低，面团不容易发酵。将蒸锅里放入适量水，烧热后关火，注意水不要烫，有温度即可。将面团装进容器中，放在蒸屉里，盖上锅盖，半小时即可蓬发。

你有制作馒头的其他技巧吗？

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蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法

导语：蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法

很多人都爱吃馒头包子，也爱自己动手做，一次不成功就做第二次、第三次，虽然外面有卖现成的，但好多人还热衷于自己做，不知道您是不是这样？我就很喜欢自己做面食，一开始也失败了很多次，后面找到了窍门，才发现蒸馒头蒸包子也很简单，现在次次做都成功，如果您还偶尔失败的话，那就快来看看相关经验吧，相信对您有帮助。

蒸馒头蒸包子别只会发面，“二次醒发”很重要！如果二次醒发不到位的话，成品做出来口感差难成功，下面以蒸馒头为例。

蒸馒头需要两次醒发，第一次是面团醒发，第二次是馒头胚醒发，很多人自己做的时候，只关注到了面团醒发，而忽略了馒头胚醒发，导致做出的馒头很难吃，我从身边的亲戚朋友中发现了这个情况。

他们都是做好了馒头胚着急上锅蒸，结果蒸好后很不理想，到头来却说：“明明面发得那么好，怎么还是蒸不好呢？”

所以想要把馒头蒸好，必须要经历二次醒发这一步，不能省掉，也不能发不到位，该怎么判断呢？教您详细方法。

做法：

当馒头胚做好后，先要将它放在蒸屉内，等二次醒发好后就可以直接蒸了，不需要再去触碰馒头胚，避免让馒头变形。

盖上盖子，避免表面被风干，而且密闭的空间会让醒发速度加快。如果天气不太好，或者室内温度过低的话，我们可以给蒸锅里加水烧到温热的状态，关火后再将蒸屉放上去，等待一会儿进行二次醒发，这样做即使在冬天也不怕，能够快速发好。

很多人以为二次醒发是十分钟、十五分钟、二十分钟？其实不对，不要看具体时间，而是要看馒头胚的状态。

记住馒头胚原来的大小，当发现它明显变大了，这个时候可以取出一个放在手里掂一下，如果发到位了，这时会发现馒头胚很轻，轻飘飘的。

变成这个状态后，我们开火蒸馒头，如果馒头胚还没有到达这个状态，则不要着急蒸。

二次醒发有没有发到位就这样判断，别再弄错了！

另外说说第一次醒发，也就是面团发酵，这又该怎么判断？

首先记住面团原来的大小，当发酵成原来的两倍大时，将保鲜膜打开闻一下味道，如果发过了会有酸味，如果没有酸味说明没有发过。

然后再扒开看看面团内部，是不是有很多密集的蜂窝，也可以用指头按压一个窝，看看有没有回弹的情况。

这样做都可以判断面团发酵好没有？发酵好了可以继续下一步，没有发酵好继续盖起来发酵。

如果发酵了很久都没什么反应，就要考虑是不是一开始和面的时候就弄错了，多半是酵母太少，或者酵母被烫死了，出现这个情况别再蒸馒头包子了，可以改做烙饼。

两次醒发您都明白了吗？蒸馒头包子就这么做保准没错。还有蒸的时候保持大火，不要随意调节火候，也不要用小火蒸，蒸好之后不要急忙打开盖子，要盖盖子再焖五分钟，这样就可以做出暄软的包子或者馒头了，口感非常棒。

有时间尝试一下吧，自己再总结一下经验，今后就会越做越好！我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。