懂点儿啥：大胃王吃播，真的会影响中国粮食安全吗？

【文/观察者网 大包 董佳宁】

各位好，我是董佳宁。最近，因为媒体批评大胃王吃播行为，粮食浪费和粮食安全的问题，又引起了大家关注。避免粮食浪费，这个我完全赞同，我给点一个赞，希望大家也能给点一个赞。这个世界上有近7亿人在面对饥饿，饥饿人数近年一直在增长。新冠疫情以来，严重饥饿的人口翻了一番，增加了1.3亿人。非洲和印度是粮食危机的大头，这两个地方，遭受饥饿的人口，加起来超过5.5亿。即便是在比较发达的欧洲，也有上千万家庭粮食短缺，这是一个全球性的问题。

但是粮食到底是怎么浪费的，主要原因是大胃王的吃播吗？恐怕未必。这一点，新闻数据里其实已经讲清楚了，中国餐饮业人均食物浪费量，每人每餐93克，浪费率是11.7%。但是，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。也就是说，和平均浪费率相比，真正的大头，在大型聚会和学生盒饭。

大型聚会浪费，不是因为具体某个人饮食的量不合理，问题在于组织者要“排场”。学生盒饭浪费，原因是什么，有人说，是食堂太难吃。食堂为什么难吃？当然食堂便宜，成本摆在这里，物料食材，厨师待遇都被控制。不够好吃的原因，更主要的还是大锅饭，和小灶天然就没法比，量大了，就做不精细，不好把控。

但好吃不好吃，只是一方面，问题根源和聚会的浪费一样，你给一大群人提供食物，是很难规划的，众口难调。相比之下，自己家里做饭，或者去饭店点菜，很少有人会浪费，以大部分老百姓的生活条件，肯定还是不舍得浪费的。何况，毕竟是自己选的，花了自己的钱，肯定是自己爱吃的，不会出现含泪下咽情况。

所以数据摆在这里，中国餐饮业的食物浪费，主要原因不在于消费陋习，也不在于社会风气，并不是大家作为个体，缺乏节约粮食的美德，而是一种机制性的浪费。浪费的“重灾区”有三个，游客、吃食堂的学生，还有宴会聚餐、公务聚餐，这都是有明显特征的机制性浪费，自媒体上的“大胃王”直播，当然有问题，但恐怕不是罪魁祸首。

这可以从几方面来看。第一，因为看“吃播”而暴饮暴食的人有多少？是什么样的群体在看“吃播”呢？电视时代就有吃播了，各种大胃王比赛，都是外国的，汉堡包、香肠、鱼虾、辣椒。我刚上小学的时候，学校有一个录像室，老师不知道哪里拿来的带子，给我们看吃辣椒比赛，我还记得电视里说，他们吃的是一种墨西哥辣椒，世界上最辣的。他们还非常热衷申请吉尼斯纪录。相比来说，90年代我们中国电视里就克制多了，主要是烹饪，重点在于做，不是吃。网络上的“吃播”最早起源于韩国，2010年在韩国网站AfreecaTV上开始的，发展到今天，已经是一个成熟的商业模式，吸引的观众以女性为主。

很多观众其实都是节食的，自己不吃晚饭，但喜欢看屏幕上的主播，满足了食欲，派遣了寂寞。主播是虚拟世界里的“吃饭伴侣”，观众们一起，营造了共同吃饭的陪伴感、认同感和获得感。“吃播”播主，伤害了自己，满足了别人，损失了健康，提供了陪伴，甚至在鼓励节食者坚持下去。他们能拉动的更多的是同行业的参与者，入场人数越来越多，于是吃熟的不行了，得吃生的，吃死的不行了，得吃活的。

以往对吃播的争议主要在三点：第一是透支身体，第二是畸形、猎奇。第三是做假，咽下去再吐，或者不咽就吐。也是没办法，真这么吃的已经死了，或者得了严重疾病，职业生涯提早终结。但这算是一种，通过后期剪辑假吃，偏离了良性的商业互动。有些吃播播主，就因为假吃被锤了，说明观众还是有判断力的。

但“吃播”并不是食物浪费的主要原因，如果要考虑“粮食安全”这么大的一个严峻话题，以“大胃王”开刀，我觉得并不是最精准的手段，甚至不是有效的办法。这次很多媒体在分析暴食症是怎么回事，然后倡导吃饭七分饱的健康方式，这都对，但“吃播”的观众群并不是暴食症群体，其商业模式也不是建立在鼓励暴饮暴食上的，这是应该澄清的，不能忽视粮食浪费的真正元凶。

中国的粮食消费，大头是在饲料和工业，饲料用粮占粮食消费总量50%，工业用粮，就是酒精、饼干、药品这些，占25%以上。三大口粮，是大米、小麦、玉米，我们储备和自给率都非常高，去年库存结余2.8亿多吨，国内自给率平均在97%以上。稻谷、小麦结余很多，玉米是比较少的，因为最适合作为饲料和工业原料，虽然够全国人民吃一年以上，但玉米处在生产和消费的“紧平衡”，连年都产小于需，在消耗库存。中国购买美国玉米数量，已经创近7年新高。

比起玉米，大豆是我们最大的软肋。中国大豆消费量和进口量均居全球第一，消费量的90%，依靠进口。大豆是饲料的重要原料，与养殖业密切相关，但大豆的亩产量不高，只有三四百斤。我国耕地面积有限，要实现大豆自给自足是不现实的。那靠谁呢？美国。美国平原多，耕地面积世界最大，农业机械化程度高，对农产品的补贴又非常高，到了什么程度，平均每100美元的农业产值中，有近30美元来自政府补贴，每个农场直接补贴1万美元，资源有限的农场免税。

再加上转基因技术的运用，造成了美国大豆的比较优势非常明显，成本低、产能高。要填补中国大豆的缺口，离不开美国。由于中美关系的走势，对美国大豆加征关税，限制进口，是我们必须保留的一张牌，这就加大了我们大豆供给的不确定性，所以，虽然中国粮食库存还不错，供应稳定，但粮食安全问题不能忽视。

那怎么办呢？产量在短时间是无法改变的，能够引导和改变的，只能是我们的消费结构。饲料用粮，解决的不是吃饱的问题，而是吃得更好的问题，这个大方向是要鼓励的，节约粮食，应该是对那些浪费机制作出改变，不等于要放弃我们对美好生活的追求。比如，内蒙古呼伦贝尔，为了退耕还林，突击完成指标，铲毁了2万多亩庄稼。

比如，搞一些巨型食物，“最大扬州炒饭”，“最大月饼”，为了追求世界纪录，这种浪费比主播要作秀多了。扬州炒饭吃不掉还可以喂猪，这也就勉强算了，有的地方搞出10吨糖果，弄出一个最大“糖果地毯”，这就很让人困惑了。这些都是可以通过机制的改变来解决的，问题并不出在消费者个人缺乏节约粮食的美德。我在节目开头说了，问题是机制性的浪费。

除了机制和政策，还可以通过技术水平的提高，来改变消费结构。比如白酒消耗粮食是可以降低的，这就需要酿酒工艺的改进了。中国在石油、芯片上也依赖进口，芯片比石油进口还多。我们能做的，当然不是鼓励大家少开车，少买电子消费品，这个思路是不对的。我们能做的，是补贴新能源产业，甚至引进特斯拉的生产基地，鼓励大家开电动车么；还有就是补贴我们的集成电路产业，让华为这样的公司能够挺住。

这么做，是为了改变大家的消费结构，改善我们的供应链。说到底，技术升级，需要的反而是消费的扩大。我们并不是鼓励不开车不买手机，这样是解决不了问题的。粮食比汽车、电子消费品更加基本和必须，我们不该误会“节约粮食”的涵义，要影响的，不是那些温饱刚刚有余的普通老百姓，而是那些能够左右机制的人。

最近几年，我们粮食连年丰产，虽然需求也在增长，但这不是坏事，一个更大的市场，是促进技术升级的条件，对农业也是如此。需求的增长，如果换来转基因技术的广泛运用，和大规模的农业机械化，这是很好的。国家战略是“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”，这个底线是能够守住的，即便是这次疫情，我们也做到了手中有粮，心中不慌。

我前面分析的只是常识，现在的国际形势并不是常态，某些国家的领导人并不是常人，世界的格局是一个逆全球化的反常格局，那就不能只从常识来考虑问题，考虑到粮食会变成大国博弈的政治手段，要做到有备无患，我们就要多想一步了，正常可以慢慢来的事情，也需要先用非常规的手段。我的看法是，最近的“节约粮食”，不是随便说说的，意义更不仅仅是针对一些互联网业态，这是我要提醒大家的地方。

我一直在讲机制性浪费，在所有的机制性浪费中，最大的一个是什么机制呢？其实正是市场机制。吃饱饭这个问题，对人类来说，依然是裸的市场关系。虽然我前面说，7亿人在遭受饥饿，但另一方面，因为特朗普要打贸易战，美国上万亿美元大豆无处安放，只能烂在田头，变成废料。在疫情的影响下，美国奶农被迫倾倒数十万加仑的牛奶，牛奶不易保存，只能直接倒掉。大家要知道，仓储费用也是巨大成本，比如今年发生的“负油价”事件，卖油的人倒贴钱，根源也是仓储问题。

市场经济讲的是供求规律，这就导致什么问题呢，虽然美国的食品供给，早就是主义社会的水平，但还是有很多人在忍饥挨饿。早在上世纪30年代大萧条时期，美国奶农大量倒牛奶的时候，买不起牛奶的美国人，其实大有人在。现在更是如此，一边是大豆和牛奶的浪费，一边是更多人吃不饱。12%的美国成年人，过去一周曾食物不足，近20%美国有孩子的家庭，买不起足够食物喂养孩子，这比大萧条最严峻的时候，还要严重，随着一些失业福利的到期，美国人吃不饱饭情况还在恶化。

所以，我前面讲的那么多常识，大家不能忘记一个前提，这是基于市场机制的正常调节。扩大粮食需求当然没有问题，假如基本的需求，会自然更加优先，那就不存在“浪费粮食”了么，“节约粮食”应该成为一句空话。但市场机制并不总是有效，因为交易成本总是存在的，我前面说的仓储问题，就是一个巨大的交易成本。即便国家通过大量政策手段，能够改善国内的机制，但国际环境是很难左右的，机制性浪费无处不在。

当然，我们不能走到另一个极端，节约粮食并不是要回到一个计划的时代，去计划每个人吃饭的需求，再按这种计划的需求来生产。网上有些讨论，听风就是雨，开始想象用粮票的时代了，这就是自作多情了。假如这个时代真的还需要那种票据，那也应该是融入在互联网巨头数字供应链的算法中，融入在每个人需求记录的大数据里，最终，还是要靠技术的力量，来完善我们的机制。

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