猪油影响健康吗？什么人适合吃猪油，能起到哪些作用？

“吃猪油死得快”这种说法在过去提了很多年，猪油令人避之尤不及的原因，主要的观点是认为猪油的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平增高，从而导致堵塞血管，引起中风、心肌梗塞等心脑血管病。

其实猪油背了很多年的黑锅。

首先，猪油的不饱和脂肪酸含量是高于饱和脂肪酸的，从这角度来说，和牛油对比，猪油更健康，而西方人现在流行的观点是牛油是三种适合日常使用的食油之一！

其次西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识。胆固醇是人体细胞合成的关键原材料，尤其是大脑细胞。人体内的胆固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人体具有精细的胆固醇调节功能，每当人体虚弱或老化，自身合成胆固醇功能下降时，人体就会下意识的从食物中加强吸收胆固醇来补偿。所以为什么百岁老人都喜欢吃红烧肉，就是这个道理。而当人体新陈代谢功能正常，自身合成胆固醇的功能正常的时候，就会自动控制食物中胆固醇的吸收量。所以，西方研究早已发现，食物中胆固醇的含量对于人体的胆固醇含量的影响非常有限，可以忽略不计。

猪油简直是个宝贝，食疗必用。猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，且有特殊的香味，可以增进食欲，尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。猪油质地细滑，食用后经过大肠，可以起到润滑肠道的作用，使人排便通畅。

不管是猪油还是植物油，其主要作用还是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收，猪油与植物油的功能并无二致。而且植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。而在煎、炸等温度较高的情况下猪油稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少。