江南人把春天里

第一次吃的青团叫做“尝春”，

寓为品尝春天的味道。

2023年春天的第一口当然得是青团啦～

从不失约的老字号青团，

今年还有更多新品等你尝鲜，

快看看是否有你心心念念的味道~

01 杏花楼

在福州路上的杏花楼总店，咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉和鸡丝培根这四个经典品种依然受到大家的欢迎。

今年杏花楼推出的联名款新口味也值得一尝，可可红豆团和抹茶绿豆团，两种口味三重口感。

可可红豆团团子外皮加入了阿华田著名的可可固体饮料，搭配杏花楼招牌魂宝绵柔细豆沙，包裹阿华田酷脆酱做的内馅，淡淡的可可香，清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的组合，极富趣味的口感，突破性极强。

抹茶绿豆团，翠绿色的团子晶莹剔透，绿豆沙与阿华田酷脆酱配对，形成另一种风味，淡雅与浓烈，细腻与脆粒，不断递进，丰富带来的愉悦感，这一口就满足你。

除了新品，在杏花楼各大门店的草莓味奇异粉团和紫薯豆沙青团也已上市。这两种与众不同的颜色与传统的青团搭配成三色团，受到许多尝鲜顾客的喜爱。

今年，杏花楼还推出了“春和景明”“杏花春雨”等礼盒，其中，与敦煌博物馆联名推出的“花团锦簇”礼盒包装精美、口味齐全，非常适合礼赠亲友。

地址：福州路343号

02 上海德兴馆

在中华路上的老字号德兴馆，新口味的青团介绍放置在点心窗口前的醒目位置，目前供应四种口味的青团，除了传统的豆沙口味，多年来一直颇受欢迎的咸蛋黄肉松外，今年还推出了黑松露菜肉青团、陈皮猪肉青团两款限时限量的新口味。

新口味黑松露菜肉青团、陈皮猪肉青团为德兴馆中华路店的特供品种。

陈皮猪肉融合了不少特别的食材，广东新会的十年老陈皮，黑松露，还有整只海鲜大连鲍。黑松露青团，是将新鲜的黑松露自制成黑松露酱，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。

值得一提的是，德兴馆的青团全部采用手工制作，每个口味的青团在制作团子的过程中都会加入麦青汁，与艾草青团同样有淡淡的香气，同时颜色更加绿油油。

地址：中华路297号

03 王宝和

老字号王宝和纯手工制作的青团向来深受上海老饕喜爱。今年王宝和推出四种口味青团：蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙和马兰头鲜笋。

蟹粉明虾的灵感来自王宝和招牌蟹菜——蟹粉明虾卷，馅料由王宝和蟹宴烹饪技艺“非遗”传承人王浩师傅亲自掌勺，精心烹制。点心师傅们也是一刻不停歇地包制青团。

为了满足消费者对各个特色经典口味的需求，今年王宝和推出了组合装，四只青团一盒，尝到所有口味。

地址：九江路555号、九江路505号、福州路603号

04 新雅粤菜馆

在南京路上的老字号新雅旗舰店，“青团上市”的大幅标识已经醒目地布置在门头最醒目的位置。今年新雅青团主打7个品种，其中细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉都是看家品种。

操作间里，师傅们分工明确，各道工序也是井然有序。据介绍，这几天师傅们每天早上6点就到这里来制作，当天制作出来的青团都是销售一空。

今年新雅在面皮调制上做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。据介绍，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“开”。这样蒸出来的形状很挺括，吃口有咬劲，而且有弹性。

地址：南京东路719号

05 沈大成

沈大成青团可以说是极具海派情怀，没到清明前夕，总会有老食客不惜穿过半座城市前来尝鲜。

大家熟悉的豆沙青团和咸蛋黄肉松青团今年再度回归，沈大成南京路总店还推出了马兰头鲜肉青团。新鲜的青团，撕开薄膜，就能闻到清淡的艾草香，轻咬入口，味蕾一下子被激活！

沈大成的青团外皮软糯、Q弹不粘牙，韧劲也刚刚好，馅料饱满的像要溢出来~

地址：南京东路636号

哪家老字号的青团，

是你最难忘的味道？

春光正好，

快与家人朋友一起去尝鲜吧~

请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防护“五还要”。

资料：黄浦最上海、上海发布

编辑：刘玉清

1、咸蛋黄压散，放入肉松，用手抓匀。

咸蛋黄压散

放入肉松

2、放入香甜味沙拉酱，抓匀。加一点点细砂糖，调节馅料的咸度。您可以边常边加，及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了，馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。

放入甜味沙拉酱

握成团不散开

1、新鲜艾草榨汁，过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液，二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以，但是成品青团的颜色为深绿色，这一步骤可凭个人喜好来取舍。

艾草榨汁机打碎

过筛

2、把艾草汁和糯米粉、粘米粉、猪油、细砂糖混合，拌匀。

3、用手把它们揉成面团，这一步要有耐心。面团的软硬可以调整，软了可以加糯米粉，硬了可以加水。你可以一点点试着调整。

4、取20克面团，按扁。

5、烧一锅开水，把小面片放入沸腾的水中，直至它浮起来。然后再煮一分钟。

6、熟面团捞出，放入余下的生面团中，揉匀。

7、揉至表面光滑。

1、咸蛋黄肉松馅分成15克每份，握成团。面团分成37克每份，握成团。

2、取一个小面团，按扁，然后用手把它边缘部分捏的薄一点。取一个馅料放在面皮的中间。用虎口慢慢往中间收拢，包好。

3.用糯米粉揉成小面团，取一点在掌心压扁，贴在青团正上方，顶端再放一朵盐渍樱花。樱花过长的柄可以掐断。

1、水烧开后，把青团放入蒸笼，中火蒸制10分钟。

蒸屉要刷一层油，以免青团粘在上面。

2、如果您的锅比较小，一次制作的青团较多，没有及时蒸制的青团用保鲜膜盖好，以免表皮干燥。

1、出锅后趁热给青团刷一层植物油，使得它更好的吸收油分，颜色漂亮不粘手。

2、没吃完的青团冷却后，可以用保鲜膜单独包裹，放入冷冻室保存。使用前解冻加热即可。

小贴士：1、此配方大约可做青团9个，您可根据制作量增减食材

2、青团皮馅的比例约为2.5:1，青团皮每个约37克，咸蛋黄肉松馅每个约15克

3、青团皮中的猪油可用等量的植物油代替

您今天吃青团了吗？您的家乡是否有不同的习俗？欢迎您给我们评论区留言，一起分享交流！

关注我们@呲食塘更多美食和您分享@头条美食@头条美食联盟