安徽特色传统名菜——鱼咬羊，一般人都没听说过

鱼咬羊

将烹熟的羊肉塞进鱼肚中封口后烹调而成，鱼肉外焦里嫩，内有乾坤，藏着飘香四溢的羊肉，“鲜”得相当有道理。

食材准备

750克鳜鱼，200克羊肉，姜、大葱各20克，八角、枸杞、香菜各少许

4克盐，2克味精，鸡粉、白糖、料酒、老抽、生抽、食用油各适量

烹饪步骤

1 洗净的羊肉切片，装入盘中。

2 洗净的葱切成段。

3 去皮洗净的姜切成片。

4 羊肉片加入盐、味精、料酒、生抽，抓匀，腌渍片刻。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入羊肉，汆烫片刻。

6 将汆烫好的羊肉捞出，沥水装盘备用。

7 锅中注入适量食用油，烧热，倒入姜片、八角，煸炒香。

8 倒入羊肉，加料酒、老抽，拌炒匀。

9 加入适量清水、生抽、料酒。

10 再加入盐、味精、鸡粉和白糖，大火煮熟。

11 将煮好的羊肉捞出装盘，留汤底备用。

12 将羊肉塞入鳜鱼肚内，用竹签封好。

13 用盐和生抽抹匀鱼身。

14 锅中注油，烧热，倒入姜片，爆香。

15 放入鳜鱼，两面煎至金黄色。

16 倒入煮羊肉的汤底。

17 放入姜片、葱段、枸杞。

18 加盖，慢火焖煮约5分钟。

19 揭盖，将焖煮好的鳜鱼捞出。

20 装盘，取出竹签，再将锅中汤汁浇在鳜鱼上即成。相关常识

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、钾、碘等营养成分。寒冬常食羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。羊肉为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒、寒疝等皆有较显著的温中补虚功效。

制作指导

生羊肉中有很多膜，切羊肉之前应将其剔除，否则炒熟后肉膜变硬，会使羊肉的口感变差。

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