听菜名就非常的霸气，这道名菜“霸王别姬”，在家也能轻松做到

夏天就这样悄然地到来了，但是最近的天气总是阴天，可能也是跟最近高考有关。不知道从什么时候开始，只要是高考的那一天，天气就一定会下雨，让我也想起来自己高考的时候了，那时候父母因为在外地根本就没有办法来陪我，一个人就这样完成个高考，不过还有身边小伙伴的陪伴就好了很多。今天来给大家分享的这个菜也是算一个大补的菜了。

甲鱼的有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

这个炖甲鱼因为里面还有鸡肉，我就有趣地给这个菜起了一个“霸王别姬”的名字，是不是非常的有新意呢？因为我这个菜里面又叫我加红辣椒粉，所以看起来颜色就鲜艳一些，要是家里面有人不能吃辣的话，可以不用加辣椒粉的。

【菜名】：炖甲鱼

【食材清单】：

甲鱼1只，鸡肉700克，红辣椒100克，生姜30克，小葱30克，盐10克，鸡粉8克，料酒10毫升，白醋8毫升，辣椒粉20克，白糖12克。

【烹饪步骤】：

1、先将一会用到的配料都准备好了，生切成片，红辣椒用水洗干净以后切成小段，小葱也切成小段。

2、把鸡肉还有甲鱼分别都切成小块备用，记得甲鱼要事先处理干净，鸡肉也用水清洗干净才行。

3、锅里面加入适量的清水烧开，把鸡肉先下进去焯水，等鸡肉变色了以后再将鸡块捞出来，沥干水分。另起锅再将甲鱼也倒进去，加水烧开，给甲鱼焯水，捞出来，将水分沥干了备用。

4、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把姜片还有葱段，红辣椒段都下进去炒出来香味。

5、随后再将甲鱼还有鸡块都下进去翻炒片刻，加入适量的辣椒粉。

6、翻炒均匀，直到锅里面的材料变红。加入适量的清水，水量要没过鸡块还有甲鱼之上。用大火烧开然后转成小火继续焖煮个半个小时左右。

7、加入适量的盐，鸡粉还有白糖，放入少量的白胡椒粉，倒入料酒还有白醋搅拌均匀。用水煮片刻以后盛出来放进砂锅里面，继续炖个半个小时，就可以盛出来了。

【小贴士】：

1、甲鱼一定要处理干净，用热水烫一下去那层衣，不然会腥，口感也不好。

2、甲鱼其实脂肪含量也很高，配菜尽量选择清淡一些的。

3、区分野生甲鱼和人工养殖，最简单的方法就是看甲鱼的壳，呈土黄色的是野生甲鱼，乌黑的是养殖甲鱼。（摊贩传授的，然而我并不能分清）。

【文章编辑】目海食吃货日记

买了甲鱼和鸡肉，当然在家做红烧版的霸王别姬

1.把甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉

2.然后剪成小块

3.把鸡肉切成块

4.准备一锅热水，倒入甲鱼块

5.稍稍的煮下，倒出，并沥下水

6.鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干

7.准备好生姜和辣椒

8.起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味

9.倒入甲鱼

10.再把鸡块也加入

11.稍加翻炒后加入料酒

12.并加入适量的生抽和老抽

13.并加入一点香料

14.加入大蒜头

15.加入适量的水

16.用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳

17.再次用大火煮沸，并转为小火慢煲，约煲半个小时后加入适量的冰糖

18.再烧五分钟收下汤汁即可起锅了

小贴士

注：当大火煮沸后转成小火时一定要看住火，以免粘锅

甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净

著名菜肴——霸王别姬做法

著名菜肴--霸王别姬做法

原材料：甲鱼1只，仔鸡1只，鸡胸肉120克,菜心150克，葱条15克，生姜20克，竹笋、水发香菇、金华火腿、鸡汤、葱白各适量。

调味料：盐2克，白糖、味精、料酒、水淀粉各适量。

做法：

1、 生姜洗净， 取部分切菱形片;竹笋洗净切段;水发香菇、金华火腿切片。

2、 鸡胸肉洗净切片，加剩余的生姜和葱白剁碎;菜心切开菜梗;仔鸡去爪尖、鸡腚。

3、 仔鸡、甲鱼分别汆水;甲鱼去皮膜。

4、 鸡肉末用盐、味精、白糖、料酒、水淀粉腌渍后做成鸡肉丸。

5、 鸡汤烧热，放入姜片、竹笋、香菇、火腿、葱条、鸡肉丸煮沸，加盐、料酒。

6、 仔鸡、甲鱼入汤煲，倒入锅中材料，入蒸锅蒸熟取出，放入焯烫过的菜心即成。