早餐别只会喝粥，分享3种馒头的做法，营养美味，天天吃都不腻

　　双十一你“剁手”了吗?今年的双十一我又没忍住，为了凑单，各种买买买。结果剁手一时爽，收货眼泪淌。朋友说我接下来的一个月要吃土了，不!我不吃土，我要吃馒头。

　　开玩笑归开玩笑，其实馒头还是挺好吃的，不要光做白馒头，将它做成各种花色，连吃一个星期都不带腻的。

　　馒头在北方可谓是家常便饭，人人都能上手。但对于南方人来说就有点儿难度了，要么发面发不起来，要么就是做出来的馒头口味不行，今天就来给大家分享3种馒头的简单做法。

　　一、紫薯馒头

　　食材：紫薯2个、1000g面粉、500ml牛奶、20g白糖、6g酵母

　　1：将紫薯洗净削掉外皮，洗干净后切成小块上锅蒸熟;

　　2：用勺子把蒸好的紫薯压成泥，够甜不够可以不加糖或者炼乳，奶香味更足;

　　3：牛奶中倒入酵母，搅拌至酵母完全融化，然后将牛奶倒入紫薯泥中;

　　4：取一点面粉倒在揉面盆内，随后倒一点牛奶，再放入紫薯，用任何你会的搅拌方式，将它们搅拌均匀，最后揉成面团即可。

　　5：在盆上盖上一层保鲜膜，把容器放到温度高一点的地方醒发(冬天可以盖上棉被);

　　6：等面团醒发至两倍大就可以了，取出面团，揉出面团里的空气;

　　7：案板上撒上面粉，将面团搓成长条，用手分成小剂子之后再放入蒸锅:，盖上盖子进行第二次醒发;

　　8：等剂子变大之后，开火蒸，水烧开之后蒸15分钟，再焖五分钟出锅;

　　二、红糖馒头

　　食材：面粉1000g、红糖100g、酵母8g、水500

　　1：一个小碗放入红糖，加一点面粉搅拌均匀备用;

　　2：锅中倒入500g清水，放入100g红糖，加热水化成红糖水;

　　3：等红糖水凉了之后倒入8g酵母，搅匀;

　　4：把调好的糖水倒入面粉中，先将面粉搅成絮状，再揉成光滑的面团，把面团放在碗中盖上盖醒发;

　　5：等面团醒发至两倍大，揉出里面的空气，之后将面团擀薄;

　　6：在擀薄的面皮上撒上红糖馅儿，然后把面皮子卷起来;

　　7：面皮卷好以后，找个小刀或者剪刀，剪成大小均匀的段，接下来就是放到蒸锅里，把它们进行2次醒发。

　　8: 等馒头醒发至一倍大后，上锅大火蒸15分钟再焖五分钟出锅;

　　三、火腿肠馒头

　　食材：面粉500g、牛奶250g、火腿肠、酵母3g、白糖10g、油15g

　　1: 面粉倒入碗中，加入白糖搅拌均匀;

　　2: 牛奶中倒入酵母，搅拌均匀，静置等酵母融化，把牛奶一点点地倒入面粉中，搅成絮状;

　　2：加入少许的油揉成光滑的面团，揉好放入碗中盖上盖醒面;

　　3：等面团醒发变大之后，取出发好的面团揉面，把面团里面的空气揉掉;

　　4：再将面团分成一个个小剂子，搓成长条;

　　5：取半根火腿肠，将搓好的面条子条绕在火腿肠上;

　　6：放在蒸锅内继续醒发至明显膨胀，大火蒸10分钟再焖五分钟出锅;

　　这3种馒头的做法简单上手，周末在家就可以做起来。

天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头又大又白，凉了也柔软

天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软！』

俗话说“过了腊八就是年”，喝几天腊八粥，转眼间就到了腊月二十几，在农村就开始忙活起来，杀猪宰鸡，发面蒸馒头。一锅馒头上百个，要蒸好几锅，一直吃到出正月。

蒸馒头并不难，但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软，自己蒸却又塌又硬，明明还是发面做的，却像是死面馒头，下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品，首先要做的就是发面。

如今大多数人都用酵母粉发酵，冬天温度低，酵母菌的活性也低，不容易发酵成功。

很多人和面时，都只用了酵母粉，发酵了很长时间，看到面团稍微有点起来了，就开始揉馒头胚了，难怪馒头不大不软。

外婆说，无论什么温度发面，都别只加酵母粉，多加“二白”，能够半小时发满盆，馒头膨松、洁白，香甜可口，放凉了也很柔软，比面包还要香。下面我把技巧分享给大家，快收藏起来，腊月二十九蒸起来。

【蒸馒头】

准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。

【做法】

第一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升温水，用筷子搅拌化开。

☑冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。

第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就是盆光、面光、手光，这样面团才算揉均匀，包上保鲜膜或盖上盖子，放在30℃的环境中发酵半小时。

☑不仅要用温水和面，发酵时的温度也最好在30℃，这样酵母菌快速葡萄糖，产生大量二氧化碳，在30分钟内就能变成2倍大小，发酵就完成了。

☑和面时加入猪油，能让馒头膨松、洁白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。

第三步、面团发酵好后，扒开看内部有丰富的气孔，或是用手按一下面团，能够快速回弹。

第四步、撒一些干面粉，将面团取出揉5分钟，同样要揉均匀，切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子，搓成馒头胚。

第五步、蒸锅加水烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，再次发酵20分钟。

☑馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。

第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。

☑馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。

【厨师长有话说】

蒸馒头时，多注意上面这6点，保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是，和面时各种配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，这样发酵效果是最好的。如果白糖放得多，超过了7%，一定要用高糖酵母，糖浓度高对低糖酵母的活性有抑制作用。

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最适合糖尿病患者的主食是馒头？对，全麦馒头好处多多

馒头作为北方大部分地区的主食，有着不可取代的地位，但是现在得了糖尿病之后，所有的医生都会告诉患者，主食要限量，一次1两或者2两，有患者就很困惑，为什么我吃的更少血糖也高，可能是饮食结构中有其他能量来源，有没有升糖不那么快的馒头吃，有的，那就是全麦馒头。

全麦馒头是一种以全麦粉为主要原料制成的馒头，相较于传统的白馒头，它的营养价值更高，热量更低，更适合糖尿病患者食用，主要有以下几个原因。

含有较多的膳食纤维

全麦馒头相较于传统的白馒头，因为麸皮没有丢弃，保留了更多的膳食纤维。膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，能够增加饱腹感，减少进食量，同时可以帮助降低血糖和胆固醇水平，降低患心血管疾病的风险。

低热量、低GI值

相较于传统的白馒头，全麦馒头的热量更低，同时GI值也较低。GI值是指食物中的碳水化合物在消化吸收过程中对血糖的影响，GI值较低的食物可以缓慢释放葡萄糖，有利于血糖的稳定控制。

更高的营养价值

相较于传统的白馒头，全麦馒头中含有更多的营养素。全麦粉中含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、铁等矿物质，有助于提高人体免疫力和营养素摄入水平。

饱腹感更强

全麦馒头相较于传统的白馒头，因为纤维吸收膨胀，饱腹感更强，可以减少进食量，有助于控制餐后血糖。

促进胃肠道蠕动

相较于传统的白馒头，全麦馒头中含有更多的膳食纤维和其他营养素，纤维有助于促进胃肠道蠕动，还能减少直肠癌和结肠的疾病，不会造成消化不良和胃肠不适。

全麦馒头相较于传统的白馒头更加适合糖尿病患者食用，因为它含有较多的膳食纤维，低热量、低GI值，更高的营养价值，饱腹感更强，促进胃肠道蠕动，是非常适合糖尿病患者吃的食物，大家需要做的就是在蒸馒头的时候用上全麦粉，或者买馒头的时候，就要全麦馒头就行了，我们牺牲一点点口感，带来血糖的更多益处，何乐而不为呢。