黄花菜容易中毒？可能是你吃的方法不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝过程，使染色体停留在中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确方法。

1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

黄花菜容易中毒？可能是你吃的方法不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝过程，使染色体停留在中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确方法。

1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

新鲜黄花菜怎样吃才安全？大厨教你正确食用方法，鲜嫩爽口放心吃

你好，亲爱的读者们！今天我要和大家分享一个令人垂涎欲滴的话题——鲜黄花菜的正确食用方法！这种色彩鲜艳的蔬菜不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。无论是拌凉菜、炒菜还是烹饪汤品，它都能为你的餐桌增添一份独特的美味。让我们随着我的推荐，一起来揭开鲜黄花菜的食用秘密吧！

首先，要想享受到美味的鲜黄花菜，首要任务就是选购新鲜的材料。当你走进菜市场或超市时，别被华丽的外表迷惑啦！正确的挑选方法是要选择那些颜色鲜艳、质地脆嫩的花朵。它们应该没有任何枯黄或破损的部分，并且闻起来应该有一股清香的气味。记住，只有新鲜的鲜黄花菜才能保证你的佳肴口感绝佳！

在开始烹饪前，不要忘记给鲜黄花菜一个彻底的清洗哦！这样可以去除食材表面的杂质和污垢，确保你的餐桌上只有最纯净的美味。首先，用清水将花菜浸泡数分钟，让它们吸收足够的水分。然后，轻轻搓洗花朵，注意不要过度施力以免损坏菜叶。最后，再次用清水冲洗干净，并用厨房纸巾轻轻擦干。如此一来，你就能享受到更加健康、清爽的美味佳肴啦！

现在，让我们进入最令人期待的部分：烹饪鲜黄花菜！除了传统的拌凉菜和炒菜，你可以尝试更多创意的烹饪方式来发掘它们的独特魅力。比如说，将鲜黄花菜搭配鸡蛋一起煎炒，色香味俱佳；或者将其加入清汤中煮成花菜汤，鲜美的口感绝对让你回味无穷。另外，你还可以尝试把鲜黄花菜作为素食火锅的主角，搭配各种美味的蘸料，享受一顿营养丰富又有趣的大餐。无论你选择哪种方式，都能体验到鲜黄花菜带来的独特风味！

希望我的推荐能够为大家带来更多对鲜黄花菜的认识和喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一份表达对生活热爱的情感。赶快动手试试吧！相信当你品尝到那令人陶醉的味道时，你会对鲜黄花菜爱不释手！