软炸里脊的制作方法，完整版，这样调比例刚刚好，味道纯正

软炸里脊

软炸里脊，酥香可口，佐菜下酒火锅皆宜。

食材准备

130克里脊肉，30克蛋清，20克味椒盐

40克生粉，盐、鸡粉、胡椒粉各1克

5毫升料酒，食用油适量

烹饪步骤

1 洗净的里脊肉切片。

2 将肉片装碟，加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒。

3 将肉片拌匀。

4 倒入三分之二的生粉，拌匀。

5 取大碗，倒入蛋清。

6 用搅拌器打发至起细滑泡沫。

7 倒入剩余生粉。

8 搅拌均匀成蛋白糊，待用。

9 锅中注入足量的油，烧至七成热。

10 将拌匀的肉片裹上蛋白糊。

11 将裹上蛋白糊的肉片放入油锅中。

12 油炸约3分钟至成淡黄色。

13 关火后捞出肉片，沥干油分，装盘。

14 食用时蘸取味椒盐即可。美食常识

猪肉可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，以增强体质。同时，食用猪肉可以增强肌肤光泽，防止干燥症。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状肉，这个部位的肉口感极嫩，或炒或炸都好吃。这道软炸里脊便选用猪里脊肉，腌渍后裹上蛋白糊油炸而成，蛋清有让食物口感更加松脆细腻的作用，这样的炸里脊肉吃起来更加鲜香可口哦！

制作小贴士

肉片需腌渍15分钟至入味。

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酥香鲜嫩的软炸里脊做法其实很简单 告诉你调面糊技巧和椒盐做法

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软炸里脊从网络搜索，属于北京菜，算是传统名菜，因其表面酥香，肉质软嫩再搭配椒盐蘸食，深受广大食客喜爱。

软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。

这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。

具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】

1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐

2、干锅小火慢炒花椒和盐

3、炒至变色出香

4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃

5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊

6、里脊肉切成粗条

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟

8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水

9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了

10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊

11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了

12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂

13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了

小贴士：

一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。

二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。

三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。

四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。

五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。

六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。

七，倒入400ML油，分批炸制，这样省油，先将油温升至五成热，然后小火慢炸，表面定型并微黄后，改大火提高油温让表面酥脆，颜色金黄。这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸壳，味道口感还有颜色都超赞。

八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【软炸里脊详细做法视频】

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