潍坊城隍庙肉火烧制作技艺传承人王丽英，恢复制作出十多种面火烧，你吃过吗

城隍庙火烧一直是传统土炉烤制而成，“城隍庙肉火烧制作技艺”第四代传承人王丽英在保证三鲜肉火烧老味道的基础上，恢复制作出了十多种传统老潍县糖火烧、面火烧，唤起了很多老潍县人儿时的记忆。7月27日，记者走进王丽英的火烧铺，听她讲述传承制作老潍县火烧的那些事。

传承父亲打火烧技艺

在潍城区城隍庙街与北门大街路口附近，老潍县城隍庙火烧铺内的顾客络绎不绝。除了肉、素火烧，吸引很多顾客目光的，还有一个个烤得黄灿灿的滚芝麻糖火烧以及面包火烧、簸箕火烧、梭火烧、盘瓤火烧等面火烧。尤其是滚芝麻糖火烧，让人垂涎欲滴。

“来点糖火烧、面火烧的人都是回头客，多是老潍县人，也有很多慕名而来的外地人。”王丽英说，老潍县火烧实际上最早就是面火烧，有砍火烧、面包火烧、簸箕火烧等，这糖火烧也是很多老潍县人的最爱。

王丽英今年55岁，一直居住在城隍庙附近。父亲王金城12岁开始当学徒做火烧，精于各种老潍县火烧的制作。1991年，父亲和母亲在城隍庙街上开起了火烧铺。那时，王丽英还在上班，为了减轻父母负担，她每天早上5时至7时就到火烧铺帮忙，吃完早饭再上班。时间久了，她也就学会了肉火烧、面火烧、糖火烧等火烧的制作技艺。

1996年时，王丽英单位效益不好，她停薪留职来到了父亲的火烧铺，全身心地帮助父亲打火烧，由此她打火烧的技艺越来越精湛了。

王丽英说，打火烧是三分包，七分烤，一定要掌握火候。和面也非常重要，夏天和面的水需要60℃，冬天需要至少80℃，这样烤出来的火烧才会有黄灿灿的色泽。

坚守传统土炉烤制

1997年12月、2001年12月，王丽英家的城隍庙肉火烧获得“潍坊名吃”称号。2007年，注册了“城隍庙肉火烧”商标。2017年12月，城隍庙肉火烧制作技艺获得了市级非物质文化保护项目。2018年1月，“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号。

今年受疫情影响，火烧铺的生意不是很好，王丽英也有了空闲时间，想起了父亲传授的一些糖火烧、面火烧的老潍县传统火烧制作技艺。何不恢复制作这些火烧品种，让更多人知道老潍县火烧？就这样，王丽英做出了滚芝麻糖火烧、面包火烧、簸箕火烧、梭火烧、盘瓤火烧等十多种火烧，受到很多人的喜爱。

“现在几乎每天都有人预订糖火烧、面火烧。有一次，一位老人预订了78个糖火烧。”王丽英说，她已经把这项技艺传授给了女儿，让她来继续传承城隍庙火烧的制作技艺。

我市文史作家、美食专家于家干告诉记者，城隍庙街上相继有丁义先、郭学奎等兼打肉火烧的火烧铺子。新中国成立后肉火烧曾一度消失，直到1991年，王金城在城隍庙街上开起了城隍庙肉火烧铺。王金城去世后，王丽英担负起了传承城隍庙肉火烧的重任，坚持用原始的土炉子烤制，坚守着老味道、老传统。如今，她又恢复制作出了更多传统的老潍县火烧产品，尤其是滚芝麻糖火烧濒临失传，现在能在火烧铺看到这种火烧，令人非常欣慰。

潍坊晚报记者 刘晓梅

编辑 付宁