记住这几个小技巧！新手也能做面包披萨

这就是我昨天烤的松软排包，很漂亮的有木有。披萨的配料图。这张图片是我前几天做培根虾仁披萨拍的，事实上今天早上只用了其中部分配料（请参阅配料表）。亲们可以根据孩子们的喜好增减配料哦。展示完毕，开始我们面包披萨第一步。在所有步骤没开始之前，第一步是预热烤箱，200度预热10几分钟。拿一个小的披萨盘，松软排包比较厚，我们把它一分为二，摆在盘里，刚好组成一个差不多的圆形，真不错。然后涂抹番茄酱，撒点香草碎、牛至碎以及黑胡椒粉，再撒一点马苏里拉芝士。随意摆放配料，我放的配料有：玉米、青豆、牛肉丸（切片）、脆皮肠（切片）、培根（切小片）、红、黄椒（切碎）。配料上面再撒一层马苏里拉芝士。准备好的面包披萨胚子，放进预热好的烤箱开始烤，200度15分钟。在等待披萨烤制的这十几分钟，该叫孩子起床了，然后准备早餐的其他东西。因为今天的披萨营养足够丰富，我只切了些西瓜方，热了一杯牛奶。孩子洗漱完毕，我这边的披萨也出炉啰。赶紧过来吃吧，热乎乎的披萨，拿一块起来，还有长长的拉丝哦。再来一张早餐合影留念图。^_^烤,烘焙,披萨,晚餐,午餐

某连锁品牌披萨专用料包成分含量分析（非破解）

某品牌披萨复合料包

粉丝快递过来的披萨专用料包已经收到，下面我们就对其成分进行分析，也帮助我们理解料包中各种原材料的作用是什么。

我们先来看料包上写的配料：绵白糖、食用盐、食用玉米淀粉、干酵母、食用香料。

料包内容物

成分一：

打开包装后我们闻到一股奶香味，这个味道应该来自脱盐乳清粉，而不是奶粉。

小贴士：乳清粉的作用

高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。以乳清配料取代全蛋可以降低原料成本，如果需要还可以为产品提供更松软的质构。改善褐变和风味。由于乳糖不能被酵母代谢，它具有稳定的褐变效果，这将更好地改善成品的表皮颜色，而不会产生所不期望的甘蔗或甜菜糖的甜味。

成分二：

配料表中写了有干酵母，但是我的粉丝怀疑料包里并没有酵母，而且视觉所见，并未看到土黄色的酵母颗粒。那么我们就来做两个试验：

1、用温水混合搅拌料包成分，静置10分钟，看看是否有气泡。如果有气泡，说明可能含有酵母成分。经过试验未发现有气泡，所以猜测没有酵母成分。

料包混合温水无气泡

2、为了稳妥起见，我们来用该料包制作一个面团，放入发酵箱中等待约1.5小时，看看是否有发酵反应。

等待了2个小时，面团毫无反应，现在可以确定，料包里并不含有酵母。

面团配方

而面团制作的配方中，又添加了40克酵母，更加确定了我的判断。

酵母的作用我们就不说了，大家都知道。

成分三：

配料表中写了食用玉米淀粉，我们用碘伏来做一个试验。下面的三个杯子中分别是纯水、料包粉水和纯玉米淀粉水，从颜色变化上来看，料包里确实含有一定量的淀粉。

小贴士：玉米淀粉的作用

由于该品牌使用的面粉的蛋白质含量为11%，面粉的筋度相对来说较高，加入玉米淀粉可以降低面团整体的蛋白质含量，从而降低面团的筋度，这样在手工搓饼的时候，面团不容易回缩。

但是，这里有个问题，对于10公斤面粉配合使用460克料包来说，即使料包里面全是玉米淀粉，对于降低筋度的作用也是很小的。别忘了，泡打粉中也是含有玉米淀粉的，泡打粉中的玉米淀粉同样可以使料包变色。我怀疑这个玉米淀粉实际上是指泡打粉。

试验还在继续，我们来按此配方，等比例缩小，试制一个面团。

配方：

做法：

下面，我们准备120克面粉，料包5.5克，酵母0.5克，油4.6克，水70克来做一个200克的面团。

我们将此面团进行冷冻一个晚上，明天进行解冻发酵，再按照规定的烤制温度和烤制时间来看具体的烤制效果，来判断是否有其他物质在料包里起作用。

各种显现出来效果的物质的具体的含量可以得到一个比较接近的判断值。

明天我们来判断一下糖和盐的基本含量值。

未完，待续......