本文作者：silencesky
在三月初我写了一篇关于烤箱、蒸箱、蒸烤箱和水波炉的文，根据反馈，应该给了很多人在选购方面的一些帮助，很多人买到了满意的烤箱/蒸烤箱，我也是蛮开心的。
当然，楼主一篇文，虽然说长达万字，但也不可能把所有问题都写全面，更多的还是起一个抛砖引玉，集思广益的作用，而在文章评论区，也有人提出了不少问题，大家在讨论中交流和解决，氛围很好。
时间转瞬又过了一个多月，楼主也基本上每天都会用蒸烤箱进行烹饪和测试，对它的性能也有了更深的了解。
所以呢，想着就干脆再写一篇文，针对在上一篇里大家提出的一些问题，来做个解答。
当然，楼主用过的此类电器数量有限，仅仅是博世、凯度和长帝的部分款，所以只能根据自己的经验来讲，不空谈。
1️⃣、蒸烤箱不如独立烤箱好用？
在上文中，楼主应该已经充分阐述了，蒸烤箱在“蒸”这个方面的强力，可以说完全不输于独立蒸箱。
然而在评论区，有人提出这样的疑问，说蒸烤箱在“烤”的功能上，不如独立的烤箱。
在之前的评论区，很多人会疑惑这个问题，因为很多人看了楼主的文种草了，但是由于厨房没有留嵌入式烤箱的位置，或者空间不够大，所以呢，转而想去买凯度的另一款台式蒸烤箱R8，而这款蒸烤箱是没有设置传统烤箱的“下热管”的。
仅仅在底部有个“蒸汽发生器”。
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那这样能行吗？受热能均匀吗？直接少一半热源？
关于这个疑问，楼主没法给你们解答，因为楼主没买R8，没用过就没有发言权嘛。
截取下她的相关结论。
如果选择了R8这款台式蒸烤箱的人或多或少还会有这方面的困扰，那么选了楼主同款的，更不需要担心了。
因为这款可是有下热管的哦，并且是“大功率底火”，只不过因为蒸箱下部需要集水，而做成了隐藏式。
说到隐藏式，估计有人又会有疑问了，这热管看不见摸不着的，具体效果如何？隔着一层钢板，会不会受影响？能和传统裸露式的烤箱一样效果吗？
好的，其实楼主也有同样的疑问，带着这个疑问，我们就来说道说道。
一般我们传统意义上的烤箱，都是由上热管和下热管组成的，来保证在烘烤过程中食物受热的均匀。
在我没入蒸烤箱之前，给大家的烤箱购买建议是：“至少4热管，6热管最好，上下独立温控更好”。
当然这是老黄历了，随着科技的发展，我们对厨电的认知也是在不停的更新。
就比如，之前电子控制的烤箱刚出来的时候，并没有传统机械式的烤箱稳定，然而现在电子控制的烤箱精确度和方便程度已经远超机械式，而且也不会那么容易坏。
就比如，早期的烤箱一般是上下各两根直的热管，到后来，上部热管会发展成“M型”或者其他的形状，而不再拘泥于“几根”。
就比如，蒸箱和烤箱，不知道什么时候就合体了。甚至出现了蒸、烤、微波集于一身的大容量高端机器。
楼主作为一个厨艺、厨具和厨电的研究者，也在不断的学习。
1、烤箱热管，有什么用？
这个问题写出来，可能很多人都会笑。
还能有什么用？给食物加热呗！
说得好！
无论烤箱的热管怎么设计，它的最终目的，都是为了给食物加热，更准确的说，是让食物在腔体内更均匀的受热。
毕竟有烤箱的大家都清楚，烤箱内温度的均匀和准确，是最重要的事情没有之一。
以往的烤箱设计，为什么会从四热管加到六热管，后来出现“U型”“M型”等各种形状的热管呢？归根结底还是想让受热更均匀。
热管的长度越长，本身发热面积就越大。
那么问题又来了，为何烤箱的热管不做成电炉子那样，盘旋着一层层全是热管，干脆给做满？
因为没必要，一个是由成本决定的，再一个是由烤箱烹饪的特性决定的。
首先食物和热管不可能直接接触。
其次热管只需要能带给烤箱内部足够的温度即可，多了也是浪费。
不知道大家有没有发现一个问题。
很多烤箱设计为了让受热更均匀，会把热管设计成“M型”，然而仅限于上热管，下热管一般还是2-3根直的。
这是为什么呢？因为在烤箱烹饪中，上热管的地位更重要。
不但要完成“加热”的功能，还要完成“加强加热”的功能，比如烘烤的最后阶段给食物上层上色，让食物看起来更好看。
2、热风循环有多大用？
烤箱烘烤食物，是通过空气的间接热传导来完成的。
说到这里，你大概就能了解“热风循环”在烤箱中是一个多么伟大的设计。
简言之，它就是让靠制造空气流动，让烤箱内部空间的温度更加趋于均衡。
举个例子。
冬季，密闭无风的房间，你，取暖器。
距离取暖器越近的地方，温度就更高。
在空气相对静止的情况下，取暖器的热辐射范围是有限的。
比如下图，你的jio和你的脑壳之间，肯定会存在一个温差。
而如果你有一台性能卓越的空调，那么无论你在屋子任何角落，都能感受到温暖如春：
也就是说，在传统的只有热管，没有热风循环的烤箱里，其实温度是很难达到均匀的，而且烤箱热管的多寡和烤箱容积之间有相互制约的关系，以至于在实际烹饪中，我们经常要人为决定把食物放在什么高度，离热管多远。
而且，经常要根据受热程度，来多次调整食物的位置。
这无疑是很麻烦的事情，需要足够的经验来支撑。
同时，一个不小心之下，我们的烹饪就会失败。
想象下你为了取暖，胡子都被烧没了的场景吧
所以说，在“热风循环”做的足够好之后，原本热管的功能就被极大的削弱了，布局和多寡的重要性降低，甚至只需要一个稳定的热源，辅以给力的送风，就能达到腔体内的温度均衡。
就好比同一个房间，要想达到均衡而舒适的温度，可能需要在各个部位放置好多取暖器，然而空调，只需要在墙上挂着一个即可。
3、蒸烤箱温度和烹饪效果实测
在前几天，楼主也发了一个烤脆皮五花肉的食谱。
周末在家做大菜：大口吃
今天给大家带来一道烤箱菜做法，原料是大家最喜欢的，也是最香的，做法最花样百出的，怎么做都好吃的：
silencesky
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按说这种烤肉的食谱，肯定是要把肉放在烤箱的中层的，两个原因：
1、底部瘦肉部分要受热完全
2、顶部猪皮部分要变成脆皮
而楼主可以说是冒天下之大不韪，直接把烤肉放置在了蒸烤箱底层的蒸汽发生器上。
对菜谱感兴趣的可以看菜谱，这里主要放菜谱中没有放的几张“幕后”图片：
在烤箱设定150度的时候，开启了热风对流模式，我把烤箱温度计放在底层，最靠近烤箱门的位置，按说这个位置是离上部热管最远的位置，且靠近外部舱门，理论上应该是烤箱内仓的温度最低值。
这个模式下，是上下管同时加热，然后背部热风辅助加热循环。
而大家可以看到，温度计显示的温度大概为148或者149摄氏度，和烤箱设定温度误差仅有1-2度。
这说明在“热风循环”的辅助下，烤箱内的温度不但够均衡，也能做到和设定只有很小的误差。
至于烤肉的效果，可以直接点进食谱去看多图。脆皮和上色一个都没少。
要知道，这只是放置在烤箱最底层，一动不动的情况下，做到如此，难能可贵。
当然，楼主只是测试下极限情况，正常做这个食谱的话，还是最好放在烤箱中层的。
正常情况下没问题，我们也来测试点极限状态的好了。
再来烤个披萨如何？
看看在底部热光部工作的情况下，把披萨放置在烤箱底层，仅仅依靠上热管和热风，能否成功烤出来呢？
铺一层锡纸，直接放在烤箱最底层。
这里楼主模拟R8“无底部热管”的状态，使用只开启上热管和背部风扇的“热风烧烤模式”
表面，饼体的脆度，边缘的色泽，起司的焦化程度，都可以说是很好了。
漂亮的拉丝。
什么？你说要看“底火”?披萨的下面不会是没熟吧？
来来来，翻过来给你们看。
颜色也不错哦，均衡的焦痕，脆，但不糊。
再来个虾仁蘑菇披萨，
可以嘛，完全没问题。
上面也讲了，热风循环功能在烤箱中起到的作用有多大。
那么如果再进一步，把热风循环也给关掉呢？
所以，楼主再来一次极限的测试，不开启热风功能，不开启底火，只用烤箱的“大面积烧烤”功能，在最底层烤披萨同时烤几个香肠，看看能不能行？
成品。
披萨。和第一次同款，芝士少放了点，不要吐槽小葱，加上只是为了突出颜色的对比，让视觉更直观。
结论：底火不足？效果不如独立烤箱？不存在的！
当然，楼主举例相对采样较少，你们也可以参考站内烘焙大神珑珑go的文章，里面有欧包、戚风和吐司等日常烘焙的对比演示：
不食烟火，坐享美味 | 蒸烤一体机深度评测
珑珑是多年烘焙发烧友，走过野路子也浅尝过学院派，家里自用的烤箱换了好几代，西点厨房的商用风炉也摸过几台。今年终于升级到家用蒸烤一体机，在经过3个月的摸索、使用和思考后写下本文，可能是目前站内最深入的家用蒸烤一体机全方位功能测评。总之，来不及解释了，你先收藏就对啦！世界甜点大师叶卫和他的迷妹珑珑本文共
珑珑go
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我觉得，对于蒸烤箱“底火不足”，或者说“蒸和烤的功能都是阉割版”这种言论可以打住了。
我不能肯定前几年的蒸烤箱是否存在此类缺陷，但是楼主现在用的凯度这款，无论在蒸和烤上的“独立表现”都是相当好。
2️⃣、内胆材质，是搪瓷更好，还是不锈钢？
我们下面再来分析下第二个问题，也是有关我们烤箱、蒸烤箱和蒸箱选购的。
很多人对这方面的选择，有着很深的疑惑。
在探讨这个问题之前，我们先看看引领业界的大佬是怎样设计的。
本人曾经有幸到博世的顶级厨房中体验了两天，并使用厨房里的各种高端厨具现场烹饪了几个菜式，其中包括但不限于博世最高端的蒸箱和烤箱等。
想要当时菜谱的可以看这里：
枫の私房 篇一百五十五：一大波菜谱向你扑来 - 顶级厨房里的家常菜
小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接今天给大家带来几道家常菜的详细流程食谱，都是楼主在博世厨房里的即兴之作，方法也都是非常简单易行的，希望大家能喜欢。啥？你说头图好像少了点啥？因为有两个没来得及拍集体照就被吃
silencesky
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当然，我们今天是要看下博世的高端蒸箱和烤箱是如何设计，又用了什么材质，来分析下为何这样。
这一排就是了，整整齐齐一家人。
先来看看烤箱。
这款是大家普遍都认为很好清洗的搪瓷内胆。
说下前提，这家体验店应该是博世在国内最头牌的体验店，每台机器都是使用较少，而且有专人负责打理的，从前面光明锃亮的图片可以看出来。
先来看看上热管这边，也是已经有很明显的使用痕迹了。
而侧面，在搪瓷的内壁上，为何会搞了一个不锈钢的层架？为何不做成全搪瓷的模式？这样不是增加清洗难度吗？
放个某国产烤箱的“全搪瓷内胆”图片，这样的隐藏式层架设计，看上去貌似比博世这种更高端，也更好清洁，那么问题来了，3000多的国产烤箱能这么设计，一两万的博世为何不这样设计？
这个答案，或许你看到下一张图，就能明白。
博世这个层架，设计的很有意思，并不是纯固定的层架，甚至在靠下方的托盘承载位，做了一个抽屉式的活动抽拉设计。
你也许会疑惑，这不是多此一举吗？烤好了直接把托盘拉出来不就行了吗？
像上面国产烤箱那种设计多好？简洁又实用！
然而，请注意看这个搪瓷边沿的角落，估计是被磕碰的原因，已经掉瓷了！
当然，这张照片上面，它确实还没生锈。但这只因为它是个烤箱，如果换成蒸箱，长期高湿的环境之下，怕是早已经生锈了。
而博世为何看似多此一举的在搪瓷内胆上加了个不锈钢层架，又做了个抽拉？
我感觉最根本的原因就是为了“减少托盘和内壁、层架之间的摩擦造成的损耗”。
你也许嗤之以鼻：“能有多大摩擦力？”
而要知道，很多西式料理，都是把珐琅锅直接放进烤箱里烹饪的，这么重的东西，压力大了，摩擦力自然也大。
不信？楼主已经淘汰的老烤箱给你参观下。
看，不止承载托盘的“凸起”部分有明显的摩擦掉涂层痕迹，甚至中间滑行的轨道上，也是伤痕累累。
毕竟搪瓷也算是涂层的一种，虽然表面光滑，容易清洁，但是也有很多缺点。
最大的缺点，大概是怕磕碰，不禁摔，在掉瓷之后，内芯很容易生锈。
其次，就是不耐巨大的温差变化，尤其是温度骤降很有可能导致搪瓷开裂脱落。
在我之前的搪瓷文章里就分析过，其实历史上搪瓷的流行，居然是因为在那个时代，不锈钢太贵。
而后来搪瓷制品为何走出了人们的生活？是因为塑料及不锈钢等制作工艺成熟了，简单了，成本降低了，这些能够快速实现批量生产，又耐用耐摔好保养的日用品快速发展，把搪瓷制品挤出了我们的生活。
#剁主计划-郑州#浅谈下搪瓷和珐琅的前世今生 - 日本 NITORI 尼达利 双柄珐琅锅
小编注：文章来自#剁主计划#什么值得买官方值友交流群内征稿活动，如果你也想有更多值友面基交流的机会、结识各行各业的大神、参与免费吃喝玩乐的线下活动，就快来加入剁主计划吧！详情戳这里报名入群。在我以往的文章和爆料里，每每说到诸如Staub之类的大牌珐琅铸铁锅，往往就会有人在下面评价：“这不就是几十年前
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而且，搪瓷真的就比不锈钢更好清洁吗？
我们继续来看这台博世的内壁：
可以看到，虽然这是一台每次使用后都有专人精心保养的机器，在内壁上仍然无可避免的留存了许多黑色的焦痕油点。
这台还是博世的高端机器，进口搪瓷材质，尚且如此。
那下面来看看楼主用了许久的国产搪瓷，是不是更不堪？
这些污渍，不是我不想擦，是根本擦不掉了，用钢丝球也不行！
而且用钢丝球，对搪瓷的损伤也是很大的呀。
而一旦搪瓷层损伤之后，里面的金属生锈几乎是不可避免的。
磕碰损伤后会生锈。
摩擦损伤后也会生锈。
再来看看博世的纯蒸箱。
和它旁边的烤箱有明显的不同。
首先，无论蒸屉和内壁，都是全不锈钢的结构。
为何使用全不锈钢结构不使用搪瓷结构了？
简言之就是，不锈钢比搪瓷更耐高湿度环境下的腐蚀，更耐用，更耐久，更耐草。
这就是博世在纯蒸箱上采用不锈钢的根本原因。
那说回来，如果是把烤箱和蒸箱合为一体的“蒸烤箱”呢？应该用什么材质更为合适？
我觉得综合以上的各种对比分析和使用经验，我会选不锈钢。
总结
如果你想长久保持烤箱内的颜值和卫生，无论是不锈钢内胆还是搪瓷内胆，最好的做法如下：
1、每次使用之后，马上彻底清洁内壁
2、尽量避免把爆汁、溅油的食材靠近内壁
做到这两点，就行了。
如果做到的话，其实不锈钢材质是要比搪瓷材质更为耐久的，起码一些顽固污渍你敢拿钢丝球上去使劲草不是吗？搪瓷的你敢吗？
就好比楼主“过年大扫除”文章中用来演示的不锈钢炒锅：
这么顽固厚实的锅底污垢都能搞定，换了是搪瓷锅，你敢吗？怕不是要废掉的啊！
这就是不锈钢最大的好处了。
本篇应该能解决大家相关的一些疑问，如果有什么还未解决的，新的问题，也欢迎在评论区提出来，我在后续的使用中会尽量来测试和解答。
希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！
如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！
最近，因为烹饪成为义务教育劳动课的内容，迷你厨具又火了起来，成为了很多家长的送礼首选，让老爸评测的宝爸宝妈和 300 多个月的大宝宝们也都十分心动。
「她自己做熟的全都吃完了，连平时不吃的青菜都吃得津津有味！」
「这个 3 岁小男孩做的饭菜色香味俱全，看着都流口水。」
「2 岁萌娃担起家庭重担，舌尖上的美食之卤肉饭。」
但家有萌娃的技术小哥哥有些纠结，让两三岁的孩子做饭是不是有些太卷了？小朋友用真煮小厨具做饭真就安全吗？
于是，我们从 4 个网购平台，各购买了 2 套迷你厨具（明火版和电磁炉版），共计 8 套：
迷你厨具到底适不适合小朋友玩，我们一起往下看——
一、迷你厨具真的很危险01 明火
说实话，我们挺不理解的，迷你厨具为什么要有明火版，这不就是让小朋友玩火吗？
一个金属燃料灯加几瓶燃料油，和很多小火锅用的加热装置差不多，有的卖家还“贴心”配备了打火机。
使用前，需要家长装灯芯、倒入燃料油，然后点燃；使用完，还要用镊子夹着灯帽盖灭。
编导小姐姐尝试点燃了沾到燃料油的布料，点着后，明火迅速蔓延，还好及时灭了火。成年人在遇到明火时，都很难冷静处理，更不用说才上小学的孩子了。
此外，迷你厨具使用的燃料油主要成分是乙二醇和矿物油，看着就和饮用水一样。虽然瓶身有“不可食用”的提示，但仍存在误食风险。
网上儿童、成人因误服乙二醇液体紧急就医的新闻屡见不鲜。
根据文献，乙二醇致死量为 1.4～1.6 ml/kg。4 岁萌娃体重也就是 15 kg，只要喝下约 24 ml 乙二醇，就可能有生命危险！
二十几毫升，也就一口的量。需要注意的是，这个是致死量，不是中毒量。
02 电磁炉
明火有危险，那么选电磁炉版本的是不是就安全了呢？
办公室里的几个大朋友尝试了用电磁炉版的迷你厨具煎蛋、蒸小龙虾……一通操作之后，小伙伴们纷纷表示，如果我有罪，请让外卖料理包制裁我，别再让我用迷你厨具做饭了。
煎蛋它溅油；锅小不稳定，一不小心就可能会翻；做完饭，准备收拾，又被电磁炉的余温烫到。
煎完蛋，我们拿下平底锅，电磁炉余温高达 160°C，要是孩子不小心碰到可咋整。
在网购软件的评论区，也有很多家长反映了迷你厨具的安全问题，厨具烧水很晃，一点都不稳；一不小心就翻锅，洒了孩子一腿热油……
03 刀具
除了加热工具，技术小哥还仔细检查了迷你厨具套装里的其他配件，结果我们又发现了新问题。8 款迷你厨具中，有 2 款的菜刀都开了半面刃。
这种开了刃的刀可比我们小时候过家家拿的塑料小刀锋利多了，切黄瓜也是轻轻松松，会有一定割伤风险。
二、做出来的饭菜不能吃很多宝爸宝妈买迷你厨具是为了让孩子多吃饭、不挑食。
然而，在现场样品把玩和测试了一番迷你厨具的材料之后，技术小哥是不太敢吃用它做出来的菜了。
首先，如果做的食物要入口的话，肯定要选择合格的、食品接触用的厨具。但我们购买的 8 套迷你厨具，所有厨具都没有“食品接触用”的字样或是标志。唯一一款有产品合格证的，因为其中的电磁炉，在包装上显示其执行的是电器相关标准。
01 “假不锈钢”
然后，我们把 8 个迷你厨具中的金属材质厨具送到老爸实验室中测试，实验员使用 XRF扫描仪配合手持式X荧光光谱仪来测定样品的不锈钢牌号，看看它们是否是食品接触材料。
结果显示，仅有 3 款材质为 410 不锈钢，可以作为食品接触材料。但其它 5 款仪器显示“不匹配”，也就是说，这些显示“不匹配”的厨具使用的都是假不锈钢，并不符合食品接触材料的标准。
这些假不锈钢的典型特点就是低镍低铬高锰，耐腐蚀性较差，易生锈，不宜用来加工制作酸性或碱性食物。
02 网红厨具？三无产品！
没有生产日期、质量合格证，也没有生产厂家！很难想象，这些所谓的网红厨具，竟然是“三无”产品？
其中的锅、碗、刀、铲等都装在劣质塑料袋中，没有任何标识，甚至连包装盒都历经了风霜。
除了本次评测的儿童厨具，还有不少儿童玩具，看着装备齐全、造型花哨，吸引孩子喜欢，但很可能经不起质量考验。
另外，不少家长买玩具会把决定权交给孩子，让他们选择自己喜欢的。但为了孩子的健康成长，我们必须对“三无”产品说不！
想要买得放心，孩子玩得开心，家长挑选玩具时可以认准以下要求：
除了评测本身，其实我们更需要明确的是：有没有必要给孩子买厨具？为什么买？
根据教育部印发的《义务教育课程方法和课程标准（2022年版）》，学生参与家务，包含做饭，都是根据年龄循序渐进的。
从标准来看，3 ～ 4 年级的学生才开始要求使用热源学习蒸、煮，比如热包子、煮鸡蛋、饺子等。
而真正涉及到炒菜技能，是从 5 ～ 6 年级开始，学会一些简单的菜式，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等等。
所以，家长不用操之过急。可以先从简单地洗菜、择菜开始，最重要的是让孩子形成良好的劳动习惯和素养。
为了保障儿童参与烹饪时的安全，技术员也给出了一些建议：
同时，希望玩具商家能多一份对产品安全的责任、对祖国花朵的关爱。
点赞转发，让更多的家长注意起来吧。
最后，希望每个小朋友，都能得到亲人的陪伴、爱护，在爱与快乐、劳动与责任中成长！
从今年秋季学期开始
劳动课将正式成为
中小学的一门独立课程
课程内容包括十个“任务群”
其中一个就是“烹饪与营养”
记者最近注意到
有一种标注为儿童厨具的商品热销
其中一些不仅仅是玩具那么简单
商家宣传真的可以烹饪
看上去挺像那么回事
但食品专家提醒家长
其中的安全隐患不容忽视
记者在电商平台以“儿童厨具”为关键词搜索，共有上万件相关商品。除了大家熟悉的儿童过家家玩的塑料仿真厨具外，还有一些称为“真煮”的儿童厨具。
它们大部分是通电使用，包含了不粘锅、硅胶铲、电磁炉、电饭锅等，甚至还有油瓶、菜刀、漏勺、菜板、打蛋器等配件，宛如“迷你厨房”。
这些儿童厨具平均每套价格在100元左右，很多网店的单月销量都在几千件。
记者走访线下市场发现，此类商品的销量也很不错。
一家玩具店老板告诉记者，因为这类厨具尺寸刚好适合孩子，很容易激发他们的兴趣，尝试自己动手做饭吃。
虽然老板一再强调，这些儿童厨具都是正规厂家生产的，质量没有问题，但是江苏省孕婴童用品协会负责人告诉记者，我国目前尚没有针对“儿童厨具”的统一标准，很多产品参照的只是儿童玩具的标准，在食用安全方面还是存在一定隐患的。
江苏省孕婴童用品协会常务副会长兼秘书长赵静
我们在网上跟很多卖家沟通发现，给我们的所有质检报告都是按照儿童玩具的标准。但是玩具的很多标准是不入口的，而所有厨具的标准必须是入口的。现在，儿童是没有厨具标准的，很多厂家为了迎合中小学新课标就说是儿童厨具，这本质上其实是一种诱导。诱导小朋友买回家之后，可以自己做饭自己吃，家长一定要擦亮眼睛。
记者注意到，很多商家都会强调，产品使用的不锈钢都是食用级的。但是仅仅不锈钢是食用级别还不够，产品其他配件是否耐高温也非常关键。
网上就有买家评价说，不锈钢生锈了，还有一股塑料味，炉具打开一直冒烟感觉是线烧糊的味道。
南京师范大学食品与制药工程学院副教授周涛表示，这可能是部分材质耐温性能达不到要求所致。
此外，网上也有买家反映，有的儿童厨具功率不行，半天炒不热，这同样会带来安全隐患。有些食物例如肉制品必须高温加热，如果温度达不到，就无法杀死细菌，食用后会带来安全隐患。
江苏省孕婴童用品协会负责人告诉记者，目前他们正在和质检部门沟通，希望尽快制定儿童厨具类的相关标准，标准正式出台之前，家长最好还是谨慎购买或使用。
江苏省孕婴童用品协会常务副会长兼秘书长赵静
家长在购买时一定要要求查看质检报告、3C认证，如果没有就可能是三无产品，不要给孩子购买。
你会给孩子买这类厨具吗？
江苏广电融媒体新闻中心记者/钱进 杨荣
来源： 江苏新闻
本文作者：silencesky
在三月初我写了一篇关于烤箱、蒸箱、蒸烤箱和水波炉的文，根据反馈，应该给了很多人在选购方面的一些帮助，很多人买到了满意的烤箱/蒸烤箱，我也是蛮开心的。
当然，楼主一篇文，虽然说长达万字，但也不可能把所有问题都写全面，更多的还是起一个抛砖引玉，集思广益的作用，而在文章评论区，也有人提出了不少问题，大家在讨论中交流和解决，氛围很好。
时间转瞬又过了一个多月，楼主也基本上每天都会用蒸烤箱进行烹饪和测试，对它的性能也有了更深的了解。
所以呢，想着就干脆再写一篇文，针对在上一篇里大家提出的一些问题，来做个解答。
当然，楼主用过的此类电器数量有限，仅仅是博世、凯度和长帝的部分款，所以只能根据自己的经验来讲，不空谈。
1️⃣、蒸烤箱不如独立烤箱好用？
在上文中，楼主应该已经充分阐述了，蒸烤箱在“蒸”这个方面的强力，可以说完全不输于独立蒸箱。
然而在评论区，有人提出这样的疑问，说蒸烤箱在“烤”的功能上，不如独立的烤箱。
在之前的评论区，很多人会疑惑这个问题，因为很多人看了楼主的文种草了，但是由于厨房没有留嵌入式烤箱的位置，或者空间不够大，所以呢，转而想去买凯度的另一款台式蒸烤箱R8，而这款蒸烤箱是没有设置传统烤箱的“下热管”的。
仅仅在底部有个“蒸汽发生器”。
CASDON/凯度 ST40A-R8台式蒸烤一体机家用蒸箱家用蒸烤箱二合一3699元天猫精选
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那这样能行吗？受热能均匀吗？直接少一半热源？
关于这个疑问，楼主没法给你们解答，因为楼主没买R8，没用过就没有发言权嘛。
截取下她的相关结论。
如果选择了R8这款台式蒸烤箱的人或多或少还会有这方面的困扰，那么选了楼主同款的，更不需要担心了。
因为这款可是有下热管的哦，并且是“大功率底火”，只不过因为蒸箱下部需要集水，而做成了隐藏式。
说到隐藏式，估计有人又会有疑问了，这热管看不见摸不着的，具体效果如何？隔着一层钢板，会不会受影响？能和传统裸露式的烤箱一样效果吗？
好的，其实楼主也有同样的疑问，带着这个疑问，我们就来说道说道。
一般我们传统意义上的烤箱，都是由上热管和下热管组成的，来保证在烘烤过程中食物受热的均匀。
在我没入蒸烤箱之前，给大家的烤箱购买建议是：“至少4热管，6热管最好，上下独立温控更好”。
当然这是老黄历了，随着科技的发展，我们对厨电的认知也是在不停的更新。
就比如，之前电子控制的烤箱刚出来的时候，并没有传统机械式的烤箱稳定，然而现在电子控制的烤箱精确度和方便程度已经远超机械式，而且也不会那么容易坏。
就比如，早期的烤箱一般是上下各两根直的热管，到后来，上部热管会发展成“M型”或者其他的形状，而不再拘泥于“几根”。
就比如，蒸箱和烤箱，不知道什么时候就合体了。甚至出现了蒸、烤、微波集于一身的大容量高端机器。
楼主作为一个厨艺、厨具和厨电的研究者，也在不断的学习。
1、烤箱热管，有什么用？
这个问题写出来，可能很多人都会笑。
还能有什么用？给食物加热呗！
说得好！
无论烤箱的热管怎么设计，它的最终目的，都是为了给食物加热，更准确的说，是让食物在腔体内更均匀的受热。
毕竟有烤箱的大家都清楚，烤箱内温度的均匀和准确，是最重要的事情没有之一。
以往的烤箱设计，为什么会从四热管加到六热管，后来出现“U型”“M型”等各种形状的热管呢？归根结底还是想让受热更均匀。
热管的长度越长，本身发热面积就越大。
那么问题又来了，为何烤箱的热管不做成电炉子那样，盘旋着一层层全是热管，干脆给做满？
因为没必要，一个是由成本决定的，再一个是由烤箱烹饪的特性决定的。
首先食物和热管不可能直接接触。
其次热管只需要能带给烤箱内部足够的温度即可，多了也是浪费。
不知道大家有没有发现一个问题。
很多烤箱设计为了让受热更均匀，会把热管设计成“M型”，然而仅限于上热管，下热管一般还是2-3根直的。
这是为什么呢？因为在烤箱烹饪中，上热管的地位更重要。
不但要完成“加热”的功能，还要完成“加强加热”的功能，比如烘烤的最后阶段给食物上层上色，让食物看起来更好看。
2、热风循环有多大用？
烤箱烘烤食物，是通过空气的间接热传导来完成的。
说到这里，你大概就能了解“热风循环”在烤箱中是一个多么伟大的设计。
简言之，它就是让靠制造空气流动，让烤箱内部空间的温度更加趋于均衡。
举个例子。
冬季，密闭无风的房间，你，取暖器。
距离取暖器越近的地方，温度就更高。
在空气相对静止的情况下，取暖器的热辐射范围是有限的。
比如下图，你的jio和你的脑壳之间，肯定会存在一个温差。
而如果你有一台性能卓越的空调，那么无论你在屋子任何角落，都能感受到温暖如春：
也就是说，在传统的只有热管，没有热风循环的烤箱里，其实温度是很难达到均匀的，而且烤箱热管的多寡和烤箱容积之间有相互制约的关系，以至于在实际烹饪中，我们经常要人为决定把食物放在什么高度，离热管多远。
而且，经常要根据受热程度，来多次调整食物的位置。
这无疑是很麻烦的事情，需要足够的经验来支撑。
同时，一个不小心之下，我们的烹饪就会失败。
想象下你为了取暖，胡子都被烧没了的场景吧
所以说，在“热风循环”做的足够好之后，原本热管的功能就被极大的削弱了，布局和多寡的重要性降低，甚至只需要一个稳定的热源，辅以给力的送风，就能达到腔体内的温度均衡。
就好比同一个房间，要想达到均衡而舒适的温度，可能需要在各个部位放置好多取暖器，然而空调，只需要在墙上挂着一个即可。
3、蒸烤箱温度和烹饪效果实测
在前几天，楼主也发了一个烤脆皮五花肉的食谱。
周末在家做大菜：大口吃
今天给大家带来一道烤箱菜做法，原料是大家最喜欢的，也是最香的，做法最花样百出的，怎么做都好吃的：
silencesky
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按说这种烤肉的食谱，肯定是要把肉放在烤箱的中层的，两个原因：
1、底部瘦肉部分要受热完全
2、顶部猪皮部分要变成脆皮
而楼主可以说是冒天下之大不韪，直接把烤肉放置在了蒸烤箱底层的蒸汽发生器上。
对菜谱感兴趣的可以看菜谱，这里主要放菜谱中没有放的几张“幕后”图片：
在烤箱设定150度的时候，开启了热风对流模式，我把烤箱温度计放在底层，最靠近烤箱门的位置，按说这个位置是离上部热管最远的位置，且靠近外部舱门，理论上应该是烤箱内仓的温度最低值。
这个模式下，是上下管同时加热，然后背部热风辅助加热循环。
而大家可以看到，温度计显示的温度大概为148或者149摄氏度，和烤箱设定温度误差仅有1-2度。
这说明在“热风循环”的辅助下，烤箱内的温度不但够均衡，也能做到和设定只有很小的误差。
至于烤肉的效果，可以直接点进食谱去看多图。脆皮和上色一个都没少。
要知道，这只是放置在烤箱最底层，一动不动的情况下，做到如此，难能可贵。
当然，楼主只是测试下极限情况，正常做这个食谱的话，还是最好放在烤箱中层的。
正常情况下没问题，我们也来测试点极限状态的好了。
再来烤个披萨如何？
看看在底部热光部工作的情况下，把披萨放置在烤箱底层，仅仅依靠上热管和热风，能否成功烤出来呢？
铺一层锡纸，直接放在烤箱最底层。
这里楼主模拟R8“无底部热管”的状态，使用只开启上热管和背部风扇的“热风烧烤模式”
表面，饼体的脆度，边缘的色泽，起司的焦化程度，都可以说是很好了。
漂亮的拉丝。
什么？你说要看“底火”?披萨的下面不会是没熟吧？
来来来，翻过来给你们看。
颜色也不错哦，均衡的焦痕，脆，但不糊。
再来个虾仁蘑菇披萨，
可以嘛，完全没问题。
上面也讲了，热风循环功能在烤箱中起到的作用有多大。
那么如果再进一步，把热风循环也给关掉呢？
所以，楼主再来一次极限的测试，不开启热风功能，不开启底火，只用烤箱的“大面积烧烤”功能，在最底层烤披萨同时烤几个香肠，看看能不能行？
成品。
披萨。和第一次同款，芝士少放了点，不要吐槽小葱，加上只是为了突出颜色的对比，让视觉更直观。
结论：底火不足？效果不如独立烤箱？不存在的！
当然，楼主举例相对采样较少，你们也可以参考站内烘焙大神珑珑go的文章，里面有欧包、戚风和吐司等日常烘焙的对比演示：
不食烟火，坐享美味 | 蒸烤一体机深度评测
珑珑是多年烘焙发烧友，走过野路子也浅尝过学院派，家里自用的烤箱换了好几代，西点厨房的商用风炉也摸过几台。今年终于升级到家用蒸烤一体机，在经过3个月的摸索、使用和思考后写下本文，可能是目前站内最深入的家用蒸烤一体机全方位功能测评。总之，来不及解释了，你先收藏就对啦！世界甜点大师叶卫和他的迷妹珑珑本文共
珑珑go
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我觉得，对于蒸烤箱“底火不足”，或者说“蒸和烤的功能都是阉割版”这种言论可以打住了。
我不能肯定前几年的蒸烤箱是否存在此类缺陷，但是楼主现在用的凯度这款，无论在蒸和烤上的“独立表现”都是相当好。
2️⃣、内胆材质，是搪瓷更好，还是不锈钢？
我们下面再来分析下第二个问题，也是有关我们烤箱、蒸烤箱和蒸箱选购的。
很多人对这方面的选择，有着很深的疑惑。
在探讨这个问题之前，我们先看看引领业界的大佬是怎样设计的。
本人曾经有幸到博世的顶级厨房中体验了两天，并使用厨房里的各种高端厨具现场烹饪了几个菜式，其中包括但不限于博世最高端的蒸箱和烤箱等。
想要当时菜谱的可以看这里：
枫の私房 篇一百五十五：一大波菜谱向你扑来 - 顶级厨房里的家常菜
小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接今天给大家带来几道家常菜的详细流程食谱，都是楼主在博世厨房里的即兴之作，方法也都是非常简单易行的，希望大家能喜欢。啥？你说头图好像少了点啥？因为有两个没来得及拍集体照就被吃
silencesky
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当然，我们今天是要看下博世的高端蒸箱和烤箱是如何设计，又用了什么材质，来分析下为何这样。
这一排就是了，整整齐齐一家人。
先来看看烤箱。
这款是大家普遍都认为很好清洗的搪瓷内胆。
说下前提，这家体验店应该是博世在国内最头牌的体验店，每台机器都是使用较少，而且有专人负责打理的，从前面光明锃亮的图片可以看出来。
先来看看上热管这边，也是已经有很明显的使用痕迹了。
而侧面，在搪瓷的内壁上，为何会搞了一个不锈钢的层架？为何不做成全搪瓷的模式？这样不是增加清洗难度吗？
放个某国产烤箱的“全搪瓷内胆”图片，这样的隐藏式层架设计，看上去貌似比博世这种更高端，也更好清洁，那么问题来了，3000多的国产烤箱能这么设计，一两万的博世为何不这样设计？
这个答案，或许你看到下一张图，就能明白。
博世这个层架，设计的很有意思，并不是纯固定的层架，甚至在靠下方的托盘承载位，做了一个抽屉式的活动抽拉设计。
你也许会疑惑，这不是多此一举吗？烤好了直接把托盘拉出来不就行了吗？
像上面国产烤箱那种设计多好？简洁又实用！
然而，请注意看这个搪瓷边沿的角落，估计是被磕碰的原因，已经掉瓷了！
当然，这张照片上面，它确实还没生锈。但这只因为它是个烤箱，如果换成蒸箱，长期高湿的环境之下，怕是早已经生锈了。
而博世为何看似多此一举的在搪瓷内胆上加了个不锈钢层架，又做了个抽拉？
我感觉最根本的原因就是为了“减少托盘和内壁、层架之间的摩擦造成的损耗”。
你也许嗤之以鼻：“能有多大摩擦力？”
而要知道，很多西式料理，都是把珐琅锅直接放进烤箱里烹饪的，这么重的东西，压力大了，摩擦力自然也大。
不信？楼主已经淘汰的老烤箱给你参观下。
看，不止承载托盘的“凸起”部分有明显的摩擦掉涂层痕迹，甚至中间滑行的轨道上，也是伤痕累累。
毕竟搪瓷也算是涂层的一种，虽然表面光滑，容易清洁，但是也有很多缺点。
最大的缺点，大概是怕磕碰，不禁摔，在掉瓷之后，内芯很容易生锈。
其次，就是不耐巨大的温差变化，尤其是温度骤降很有可能导致搪瓷开裂脱落。
在我之前的搪瓷文章里就分析过，其实历史上搪瓷的流行，居然是因为在那个时代，不锈钢太贵。
而后来搪瓷制品为何走出了人们的生活？是因为塑料及不锈钢等制作工艺成熟了，简单了，成本降低了，这些能够快速实现批量生产，又耐用耐摔好保养的日用品快速发展，把搪瓷制品挤出了我们的生活。
#剁主计划-郑州#浅谈下搪瓷和珐琅的前世今生 - 日本 NITORI 尼达利 双柄珐琅锅
小编注：文章来自#剁主计划#什么值得买官方值友交流群内征稿活动，如果你也想有更多值友面基交流的机会、结识各行各业的大神、参与免费吃喝玩乐的线下活动，就快来加入剁主计划吧！详情戳这里报名入群。在我以往的文章和爆料里，每每说到诸如Staub之类的大牌珐琅铸铁锅，往往就会有人在下面评价：“这不就是几十年前
silencesky
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而且，搪瓷真的就比不锈钢更好清洁吗？
我们继续来看这台博世的内壁：
可以看到，虽然这是一台每次使用后都有专人精心保养的机器，在内壁上仍然无可避免的留存了许多黑色的焦痕油点。
这台还是博世的高端机器，进口搪瓷材质，尚且如此。
那下面来看看楼主用了许久的国产搪瓷，是不是更不堪？
这些污渍，不是我不想擦，是根本擦不掉了，用钢丝球也不行！
而且用钢丝球，对搪瓷的损伤也是很大的呀。
而一旦搪瓷层损伤之后，里面的金属生锈几乎是不可避免的。
磕碰损伤后会生锈。
摩擦损伤后也会生锈。
再来看看博世的纯蒸箱。
和它旁边的烤箱有明显的不同。
首先，无论蒸屉和内壁，都是全不锈钢的结构。
为何使用全不锈钢结构不使用搪瓷结构了？
简言之就是，不锈钢比搪瓷更耐高湿度环境下的腐蚀，更耐用，更耐久，更耐草。
这就是博世在纯蒸箱上采用不锈钢的根本原因。
那说回来，如果是把烤箱和蒸箱合为一体的“蒸烤箱”呢？应该用什么材质更为合适？
我觉得综合以上的各种对比分析和使用经验，我会选不锈钢。
总结
如果你想长久保持烤箱内的颜值和卫生，无论是不锈钢内胆还是搪瓷内胆，最好的做法如下：
1、每次使用之后，马上彻底清洁内壁
2、尽量避免把爆汁、溅油的食材靠近内壁
做到这两点，就行了。
如果做到的话，其实不锈钢材质是要比搪瓷材质更为耐久的，起码一些顽固污渍你敢拿钢丝球上去使劲草不是吗？搪瓷的你敢吗？
就好比楼主“过年大扫除”文章中用来演示的不锈钢炒锅：
这么顽固厚实的锅底污垢都能搞定，换了是搪瓷锅，你敢吗？怕不是要废掉的啊！
这就是不锈钢最大的好处了。
本篇应该能解决大家相关的一些疑问，如果有什么还未解决的，新的问题，也欢迎在评论区提出来，我在后续的使用中会尽量来测试和解答。
希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！
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