清蒸鲈鱼，蒸几分钟？蒸鱼豉油啥时候放？味美不腥有窍门

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的烹饪手法，呈现出“顶级”的鲜美感。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中。

但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的，不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落，出现柴而腥的状况。

做清蒸鲈鱼的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度，掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍，保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足以媲美饭店。清蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家。

所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒。

如何处理掉鲈鱼的腥味？

无论是哪一种鱼，鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位，想要做出的鱼没有腥味，以下四个地方切记一定要清洗干净处理好。

1、鱼在刮去鱼鳞后，鱼身的表面会残留着黏液，这是腥气的来源之一。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮，将鱼身两面的黏液全部刮掉，用温热的水冲洗一下。

2、鱼肚子割开后，鱼腹里的两侧有一层黑色的薄膜，可以用厨房纸将黑膜擦掉，或是直接用水清洗掉。

3、鱼宰杀后，鱼腹的顶端贴近脊骨的两侧会有凝血，一般称其为贴骨血，用一把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净。

4、将鱼头和鱼身连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉骨从鱼中取出来，鱼牙总是吃水草，所以腥味很大要处理掉。

鲈鱼经过上述的四个部位处理清洗干净后，鱼腥味就会减少很多，用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够“站立”在盘子中。

葱白切段，姜去皮洗净一部分切片，一部分切丝，小葱洗净，在手指上绕一下捏紧后切成细丝，红椒去籽后片成薄片切成细丝。把切好的葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。

把切好的葱段、姜片和少许的白酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在盘子底部垫上姜片、葱段透气增香，将鱼脊朝上放入鲈鱼，在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜嫩。

蒸鱼用热水还是冷水？蒸几分钟？

蒸锅中接入适量的清水，不能用冷水直接蒸鱼，要开大火把水煮开后蒸鱼，水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味，再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大火蒸8分钟即可，鱼若是较小或是较为新鲜，可以适当的缩短时间，一般都把控在6-8分钟之间。

蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，去掉所有的姜葱片。

蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，会让嫩白的鱼肉变色影响美观度，在盘子的四周淋上蒸鱼豉油就好。把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1、做清蒸鲈鱼，最好给鱼改刀将鱼立在盘中，一方面是为了美观，另一方面鱼两侧的肉能同时蒸透，保证两侧鱼肉的鲜嫩感一致。

2、鲈鱼并不需要涂抹盐腌制，鱼抹盐后鱼肉就容易锁紧，水分也会流失过多，影响鲜嫩的口感，清蒸本身就是吃鱼的鲜，而且豉油是咸的，吃时沾上豉油味道正合适。

3、淋在鱼身上的热油记得不要浇得过多，否则鱼吃起来就会很油腻。

4、许多人认为给鱼去腥要抽“鱼腥线”，实际上那条线只是鱼的控制神经，是没有腥味的，去腥只需按照以上提到的四步操作即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸鱼豉油怎么用？我告诉你两个最简单的用法

我们的家常料理中，总会用到一些调料，油盐酱醋糖，样样都不能少。菜肴中没有盐，就没有滋味，没有酱油，就没有颜色。所以说，哪一种调料都很重要。

蒸鱼豉油在我们日常做的菜肴中，起到一定的作用，它虽然也是酱油的一种，但是味道很鲜美，可以给菜品提味增鲜，可以解油腻，还能为人的身体提供一些营养成分。

有人问，蒸鱼豉油怎么用？我在家里做菜，一般是做清蒸鱼的时候，或者凉拌菜的时候放蒸鱼豉油。我给大家展示一下我在做饭时如何使用蒸鱼豉油。

1，清蒸鱼里放蒸鱼豉油:桂鱼清理干净，鱼的两面各划几刀，为了是腌的时候让其入味。

用胡椒粉和盐抹在鱼身上，将桂鱼腌制5分钟。

葱姜切成丝码放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，入锅清蒸10分钟。

蒸熟后，将鱼身上的葱姜丝拿掉，换上新的葱姜丝。锅中放油、花椒粒、红辣椒，加热后，趁热浇在鱼身上就可以了。

2，凉拌菜中放蒸鱼豉油：取一个小碗，碗中放一点绿芥末，倒入香醋将绿芥末碾碎与香醋混匀。

再倒入蒸鱼豉油，盐，白糖，香醋搅拌均匀。

切一点蒜末放入碗中，再倒点橄榄油搅拌均匀，浇在准备好的菜上即可。

蒸鱼豉油怎么用？并不是只有烹饪鱼才能放，它的用途很广泛

蒸鱼豉油在我们的日常生活中可能并不常见，而且有一些人可能并不认识蒸鱼豉油到底是什么，但是它其实和我们日常生活中所见到的好友以及其他的调味品是，能够起到相同的作用的本质上都是差不多的，下面就来具体介绍一下蒸鱼豉油到底是什么东西，以及我们在制作菜品的时候，怎样使用蒸鱼豉油才能够让口感更加美好。

蒸鱼豉油是什么

蒸鱼豉油从本质上来讲就是酱油是一种非常具有我们自身亚洲特色的一种调味料，我们在蒸鱼的时候可以放置一点。如果从这种定义之下再进行扩展的话，我们可以理解为蒸鱼豉油就是在各种微生物繁殖的时候所分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，我们在鱼蒸好之后倒上调味汁，然后再回锅煎上一分钟，关火焖上几分钟，在我们的调味汁就会渗入到鱼肉当中，我们的鱼肉就会变得更加的好吃，这就是我们蒸鱼豉油的意义，种主要用法能够让鱼的鲜美充分发挥出来。

蒸鱼豉油怎么用

我们上文中也介绍到了蒸鱼豉油的意义，一些定义以及用的方式，其实它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下我们主要建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，我们还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美。

蒸鱼豉油能拌凉菜吗

蒸鱼豉油是可以拌凉菜的，下面我们可以介绍一种拌凉菜的制作方式，那就是凉拌秋葵。

首先我们要将准备好的秋葵的绒毛去除，然后用清水清洗干净之后，我们再将葱切成末放一旁备用，接着再将我们准备的小米椒切成一段一段的，然后将清洗后的秋葵放入开水中焯水，等到焯好之后将秋葵捞出来就可以了，然后再在秋葵上下入希腊的盐生抽以及蒸鱼豉油，这时候可以提升秋葵的口感，最后再将我们准备好的小米椒和葱末放到秋葵上面，我们可以用筷子搅拌一下，让味道更加均匀，这样凉拌秋葵就完成了。

哪些菜适合用蒸鱼豉油

蒸鱼豉油的运用方面还是比较广的，除了可以在蒸鱼的时候放入一点蒸鱼豉油之外，我上文中我们也介绍到了凉拌秋葵的时候可以加入蒸鱼豉油，那么其他的凉菜，我们也可以适当的加入一些蒸鱼豉油来进行调味，除此之外蒸鱼豉油还可以炒菜，比如说菜花炒肉，我们下面来具体介绍一下菜花炒肉的做法。

首先要将猪肉切成片儿，要将猪肉的肥瘦分开，瘦肉的话要用少量的老抽稍微提一下颜色，留个备用，然后将我们准备好的菜花掰成一朵一朵的西红柿要切成一半儿一半儿的，在锅内倒入油，等到油6分热的时候倒入我们的肥肉片快速翻炒，直至我们的肥肉片变黄，这时候我们再把瘦肉倒入锅中，瘦肉炒到变色之后就可以倒入一些大蒜，这样可以加香味炒出来，然后再把我们的西红柿菜花一起倒入锅里。专场之后我们再放盐，再倒入一些蒸鱼豉油，这时候再倒入一些水，然后用锅盖盖上闷一下就可以了。这道菜的制作方式中加入蒸鱼豉油是非常有帮助的，它可以提升我们的口感。

蒸鱼豉油的运用范围还是非常广泛的，除了在炒肉的时候加入一些正浴池以后，我们可以在炒面炒蛋的时候多加入一些证据是由，尤其是，有一些人非常喜欢吃凉拌面，在拌的过程中加入其它的调料之后，也可以加入一些蒸鱼豉油，让味道更加的鲜美。

蒸鱼豉油可能在我们的日常生活中并不多见，但是很多人还是能够吃到蒸鱼豉油的，并且能够迅速的喜爱上它，不仅是因为它的口感鲜美，更因为它能够很好的将我们的菜品的味道全部发挥出来，这是非常有帮助的，我们在吃菜的时候就能够体会到更多的新鲜感觉。但是因为人们对蒸鱼豉油不熟悉，所以不敢吃这类调味品，希望上文中我们对于蒸鱼豉油的介绍能够帮助到大家，让大家可以多做尝试，可以在日常生活中能够充分拥有不同的口感，让人们可以有多种的体验。