姑娘果，你知道多少？

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

姑娘果

姑娘果，也被称为菇茑、学名酸浆，多野生分布于我国东北地区。外面有一层似灯笼状包皮，果实为黄、红色，籽多。入嘴咀嚼有醇香，奶甜味。富含多种元素，营养丰富，可直接食用，也可制作果酱、罐头等，食用姑娘果对身体有不少益处。因其美丽的外衣，鲜嫩的内在肌肤，类似于身着薄如蝉翼的“衣服”的羞涩姑娘在华丽的舞台内翩翩起舞，故名姑娘果。

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SUMMER

姑娘果的分类

1、红姑娘

成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜。浆果富含维生素C，有清热利尿的功效，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。而且其根系极其发达，有似乎木性的地下横走根茎，对防风固沙、保护水土流失有一定的防护作用。由于气候和环境的变故，除了东北和华北极小部分地区外，全国大部已经绝迹。红姑娘成了东北部分地区的天然特产果实。

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2、黄姑娘

为茄科植物一年生草本，原本是野生植物。多生长在山坡上，它耐寒抗旱，在我国北方和东北地区生长较多。成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮。株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，秋天成熟后可食用，味甘甜。姑娘果中含有十八种氨基酸，有21种微量元素和矿物质，还有八种维生素。又是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品。最常见的就是这种黄菇娘，味甜，多汁，爽口。很受年轻女孩和小孩子的喜欢．夏秋是它的盛产季节。食用价值比较高，除了可以直接生食外，也可以做罐头，蜜饯，国外常用来制作沙拉酱汁，尤其是制作墨西哥沙拉酱汁，风味更是独特。

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3、紫姑娘

这是一种比较少见的菇娘，产于东北原生态森林中。它的果实个头就比较大，直径大概是黄姑娘的两倍，就好像没有成熟的绿色略小的番茄，成熟时果皮是紫青色的，植株的茎叶以及果实表面有少许液体，摸上去有粘滞感，味道有些怪异，不够成熟的果实吃到嘴里，舌头会有一点点麻麻的、涩涩的感觉，多数人不喜欢它，所以也没什么经济价值。

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姑娘果的功效

1、美容养颜

姑娘果中含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，食用吸收后具有延缓衰老的作用，有很好的美容养颜功效。

2、健脑

姑娘果含有很多微量元素，其中就包括锌元素，且姑娘果的锌元素是众多水果中最高的，锌元素对脑部的智力发育起到促进的作用，具有健脑功效。

3、治贫血

姑娘果中富含橡胶酸铁铵，这种物质对于再生障碍性贫血有着很好的作用，可以辅助治疗贫血。

4、养肝护肝

姑娘果含有丰富的氨基酸和矿物质，可以加快细胞再生，保护肝脏不受病毒侵害，对于常见肝病有很好的预防作用。

5、提高免疫力

姑娘果具有降低血压、增强心脏功能的作用。入药可以提高人体免疫力，增强抵抗力。

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SUMMER

姑娘果的做法

吃法一：五彩炒肉丁

　　原料：姑娘果、荸荠、胡萝卜、青瓜和炸好的花生仁各50克，里脊肉100克，调料适量。

　　1、姑娘果切开两半，荸荠、胡萝卜、青瓜、里脊肉切粒;

　　2、先把姑娘果、荸荠、胡萝卜、青瓜粒用沸水焯熟;

　　3、肉丁过油，倒入滤斗中去油;武火烧锅，汇入所有原料快炒，将熟时勾薄芡淋上即可。

吃法二：姑娘果酱

　　原料：姑娘果1000克，白糖150克，柠檬汁适量。

　　1、将姑娘果去皮洗干净，留出1/5用多个牙签在菇茑上扎上眼儿，这样熬好的果酱中会有少许果粒，而且扎眼后姑娘果更容易析出水分。

　　2、再挤入柠檬汁，中火烧开后，小火煮30-40分钟。

　　3、直到锅里的姑娘果变得浓稠起大泡就可以了。

　　4、觉得差不多的时候可以盛出1小勺果酱放入小盘子中然后放冰箱冷冻5分钟，如果果酱变得浓稠就可以了，不要太干太粘稠既不好沾抹口感也不好。

　　5、将做好的姑娘果酱关火后立即倒入用沸水煮过且倒扣已晾干水分的玻璃瓶中，立刻盖上盖子凉后即会变得浓稠;这样常温下可以保存最少一个月，冷藏可以保存一年左右，如果打开盖子使用后就请放入冰箱冷藏，并且要尽快吃完，毕竟没有任何防腐剂。

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小tips:

不宜食用姑娘果的人群:

1、姑娘果性苦寒，一般体虚的人不宜食用。

2、姑娘果有果酸，胃及牙齿不好的人不宜食用。

3.食用姑娘果有益身体健康，但孕妇需禁食，易导致堕胎。

姑娘果能吃吗？有人以为它有毒，在北方却成贵族水果，30多元1斤

导读：儿时常当零食吃，如今成高端水果，一斤30元，很多人以为是进口货

城里人吃的贵族水果，实际上都是农村娃玩剩下的，你们信吗？

估计有些人会反驳，但这却是一个事实。如今很多的贵族水果，其实在几十年前都是农村娃常吃的野果。在大山里面到处都有，根本不需要花钱。

如果你们不信，今天就给大家介绍一种贵州水果，它叫姑娘果，以前农村常见的野果，但是如今在北方地区当贵族水果种植，在市面上更是要卖到30几块钱一斤，你们吃过吗？

有些人看到这种野果，估计第一个疑问就是它能吃吗？在南方很多地区，确实不怎么吃这种野果，好些人还以为它有毒不能吃。比如在我的家乡这边，大人们就告诉我们它不能吃，甚至还吓唬我们说它有剧毒。

其实姑娘果是可以吃的，而有一种和它长得很相似的野果却不能吃，它就是假酸浆。

姑娘果是在北方地区的一种叫法，也叫它红菇娘、洋姑娘、灯笼果、金灯、灯笼草、洛神珠、泡泡草、菇蔫儿、姑娘儿等。

它的学名叫毛酸浆，是茄科，酸浆属一年生草本植物，在我国南北方都有分布，尤其是在北方地区更是十分常见，主要是生长在草地或田边路旁。

这种水果长得非常有特色，就是它的果实外面有一层纸质的外壳，内部则有一个圆滚滚的果实，所以它看起来很像是灯笼，在民间也叫它灯笼果。

而它的果实成熟了以后是可以吃的，因为是一种浆果，汁水很丰富，吃起来味道也是酸酸甜甜的。对于广大北方地区的农村娃来说，它是一种从小吃到大的野果，可以说是百吃不厌。

但是需要注意，有一种植物和它非常的相似，而它却是不能吃的，这种植物就是假酸浆，是一种从南美洲传入我国的外来物种。

它的果实和植株都和姑娘果非常相似，但它却不能吃，果实成熟了以后里面是细小如同芝麻的种子，如果生吃的话味道很苦涩的。

不过这种野果也有用途，就说它的种子可以用来制作冰凉粉，在南方以前就是用它做凉粉吃，所以也叫它“凉粉果”，或者是“凉粉籽”。

假酸浆主要是在南方地区才有，可能是有人搞不清楚假酸浆和姑娘果的区别，所以就认为这两种野果都不能吃了吧，至少在我的家乡这边以前很多的假酸浆和姑娘果，但都是没人吃的，你们吃过姑娘果吗？

在近些年，在北方地区已经有人开始种植姑娘果了，并且它在市面上的售价还不低。笔者前几天去水果店买水果，就看到有姑娘果售卖，价格也是吓一大跳，一斤就要30几块钱，真的是名副其实的贵族水果啊。

不过这些人工种植出来的姑娘果，要比我们儿时见到的野生姑娘果个头大很多，有些足足有好几倍大了。

据我了解，在北方地区的姑娘果有三种，一种是红姑娘，成熟了以后是红色的。一种成熟了以后是黄色的，它也叫黄姑娘，还有一种比较稀有的叫紫姑娘。

而在农村较为常见的就是红姑娘和黄姑娘，近些年被当水果种植的则多数的黄姑娘，因为它的个头大，产量高。

虽然大人告诉我说，这种姑娘果是不能吃。可是我小时候还是偷偷吃过，野生的姑娘果成熟了以后，吃起来酸甜可口的，味道还是不错的。甚至要比很多其他的野果味道都要好吃。

而且现代研究还发现，姑娘果不光是可以吃，还有很高的营养价值。姑娘果中含有18种氨基酸、21种微量元素和矿物质，另外还有8种维生素和多种矿物质等，因此是具有很高食用价值的。

同时它还能入药，有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、预防动脉硬化和心血管疾病的发生和保护皮肤等作用。正是因为姑娘果的价值如此高，所以在这些年才把它当成水果来发展种植。

其实姑娘果的种植还是比较简单，产量也是不低的。尤其是经过人工选育出来的姑娘果，它的品质更高，产量也要高很多。因为姑娘果能一边开花一边结果，是可以分批次采摘的，所以投入的人工成本高。再加上它的售价高的原因，所以种植前景也是不错的。如果有销售渠道的话，真的可以尝试种植。

目前姑娘果在市面上既能当鲜果销售，也就是可以买回去直接当水果吃，它的味道甜，多汁，爽口，很受年轻女孩和小孩子的喜欢。同时还能把它加工成为果酒，或者是做成罐头、果汁、果茶、蜜饯等，加工方式非常的多样。

曾经不起眼的野果，还被人误认为有毒，如今却因为它超高的食用价值，不仅被农民当成了水果种植，而且还售价不低，成为了很多人望尘莫及的“贵族水果”。

各位粉丝朋友，你们吃过姑娘果吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！