猪身上最好吃的肉排行，五花肉倒数第一，后腿肉排第二，建议了解

　　“二师兄”在一日三餐的菜谱上出现率是很高的，浑身上下都是“宝贝”，随手取一样都可以做成好吃的美食。

　　今天我们就来说一说，猪身上的各种部位!

　　第四名：五花肉

　　五花肉最适合的就是红烧，精品的五花肉是四瘦三肥，红烧出来的五花肉肥而不腻，Q弹爽口。

　　推荐菜谱：酥脆五花肉

　　准备食材：五花肉，白芝麻，调味料

　　制作方式：

　　1、五花肉清洗干净，用刀刮一下猪皮，然后用厨房纸吸掉表面的水分;

　　2、再把五花肉切成4-5毫米的厚片;

　　3、平底锅加热，把切好的五花肉片放入锅中，小火煎出油脂，一直煎到五花肉变的焦黄，酥脆就可以，盛出;

　　4、锅中留点煎下来的猪肉，倒入一些甜辣酱、酱油、白糖，搅拌均匀;

　　5、接着倒入一些清水，搅拌均匀，加入一些盐调味，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠;

　　6、最后把煎好的五花肉倒入锅中，翻拌均匀，让每一片五花肉裹上酱汁即可。

　　第三名：梅花肉

　　梅花肉这个部位在猪脖子上方，瘦肉比较多，肥肉少，整体的花纹看上去像梅花一样，所以取名叫梅花肉，整体肉质比较鲜嫩。

　　推荐菜谱：蜜汁叉烧

　　准备食材：猪梅花肉、葱姜、调味料

　　制作方式：

　　1、梅花肉清洗干净，切成一个一个小块，放在碗中，先加入一些料酒腌制一会;

　　2、准备一个小碗里面放入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱，搅拌均匀倒入在梅花肉里面，抓拌均匀腌制一会;

　　3、烤盘上面垫一张油纸，把腌制好的梅花肉放在烤盘上面，放入烤箱里面烤熟，然后翻一面继续烤;

　　4、最后冷却一会之后，切成小片就可以吃了。

　　第二名：后腿肉

　　后腿肉的脂肪比较少，因为活动量比较大，肉质比较有弹力。

　　推荐菜谱：酱肘子

　　准备食材：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，调味料，香料

　　制作方式：

　　1、肘子清洗干净，冷水下锅加入生姜片、料酒，大火把肘子焯一下水，再拿出来，清洗干净;

　　2、锅中先加点油，放入一把冰糖小火炒糖色，往锅里倒入适量的热水，加入生抽、香料，大火煮开;小葱清洗干净，打成葱结;

　　3、水开之后放入肘子、葱结，盖上锅盖，小火焖煮1个小时左右，中途可以翻个面;

　　4、汤汁变少之后，加入一些盐调味，最后再把汤汁熬到浓稠就可以出锅了。

　　第一名：排骨

　　猪全身最好吃的就是排骨了，价格也比较高。

　　推荐菜谱：椒盐排骨

　　准备食材：排骨，香辣酥，小葱，生姜，大蒜，白芝麻，调味料

　　制作方式：

　　1、大蒜去皮切成碎末;小葱清洗干净切成小段;生姜切成碎末;

　　2、排骨买的时候就让老板剁成小块，在冷水里面浸泡掉血水;

　　3、处理好的排骨放在大碗里面，加入生抽、料酒、盐、葱姜蒜粉，抓拌均匀腌制一会;

　　4、锅中放入足量的油，油热放入腌制过的排骨，煎至金黄捞出沥油;

　　5、锅中留点底油，放入大蒜末炒出香味，再放入一些香辣酥，混合均匀;

　　6、最后把煎过的排骨放入进去，翻炒均匀，撒上白芝麻和小葱段，增加香味。

　　(榴莲)

22道肉食类的家常菜菜谱，详细！全是下饭菜

采购单 鸡中翅 8 个，可口可乐 1 听

调料 小葱 1 根，姜 1 块，老抽、生抽、料酒各 1 小勺，盐、食用油各适量

姜洗净，切片图 1；小葱洗净，切小段与葱花；鸡中翅洗净，沥干水分，双面轻划几刀，这样一是更入味，二是更容易熟

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将葱段和姜片一起放入盛鸡中翅的碗中，调入 1 勺盐和料酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制 1 小时以上（腌制时间越久越入味）。

如果买的是新鲜鸡中翅，腌制后就可以直接下油锅；如果是冷冻鸡中翅，常常会有腥味，腌制后可以先将鸡中翅与姜片入冷水锅焯水，捞出冲洗干净再进行煸炒。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热后下入鸡中翅煸炒。放入葱段、姜片，煸炒至两面焦黄，倒入可乐。

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大火烧开后调入老抽和生抽，转小火焖煮约 20 分钟，调入盐。

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大火收汁，收汁时要不停搅拌防止煳底，至汤汁浓稠后出锅。注意不要烧干，留一些汤汁味道会更好。出锅时撒些葱花，看上去会更加诱人。

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主料 西冷牛排 1 块，西蓝花 2 朵，白玉菇 4 朵，荷兰豆嫩荚 3 条，圣女果 1 个

调料 黄油 10 克，沙拉酱 1 勺，黑椒汁 1 大勺，盐、黑胡椒粉各少许

买的冷冻牛排，一定要提前半天放冰箱冷藏室解冻。不要隔着包装袋把牛排放热水里解冻，这样做会影响口感。解冻取出后，将牛排用厨房纸巾压一压，吸去表面血水，两面撒上少许盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制 1 小时。

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荷兰豆嫩荚去茎，西蓝花切小朵，白玉菇切段，放入锅中，加盐焯水后捞出备用。

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换上铸铁锅，铸铁锅是煎牛排的首选，可使牛排受热均匀，如果没有就用平底锅代替。大火烧热铸铁锅，然后转小火放黄油至熔化，轻轻晃动锅身，使其均匀涂满锅底。

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下牛排图 4，煎至一面焦黄后翻面，两面都煎至焦黄，喜欢吃熟一点的可以煎久一点。两面分别煎 30 秒左右，也就是五分熟了。判断牛排熟没熟，不需要切开牛排，准备一个厨用食品温度计，把它插入牛排中心，测测温度就行：三分熟 55℃ 起锅，五分熟 60℃ 起锅，七分熟 65℃ 起锅。

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开始摆盘，牛排成品颜色偏深，可以选配白色盘子，摆放好牛排后抹上 1 勺沙拉酱，配以西蓝花、荷兰豆嫩荚和白玉菇，圣女果切半点缀，再淋上 1 大勺黑椒汁。

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主料 童子鸡 1 只

调料 小米椒、青杭椒各 2 个，小葱 2 根，姜 4 片，蒜 2 瓣，辣椒粉 30 克，花生 30 克，熟白芝麻 15 克，生抽 2 大勺，香醋、白糖各 1 小勺，玉米油适量，花椒油、芝麻油、白酒、葱花各少许

童子鸡洗净后冷水入锅，将 2 根小葱打结和 2 片姜一起放入锅中，倒少许白酒去腥。大火烧开后转中火，煮 15 分钟关火，再闷 8 分钟。煮鸡肉的时间可以根据整鸡的大小适当调整，一定要煮软，煮好后再闷一段时间，直到鸡肉最厚的地方也能用筷子轻易扎透，并且没有血水渗出。

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准备一个大碗，倒入大半碗凉白开，将煮好的整鸡从锅中捞出，放入碗里浸泡图 3，直至彻底放凉。如果有冰块也可同时放入碗中，用冰水泡过的鸡肉口感更佳。然后调制酱汁：小米椒、青杭椒切末，姜、蒜切细末，花生炒熟后用刀面压碎，放在佐料碗中备用。

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另取一小碗，放熟白芝麻、辣椒粉备用，往锅中倒入适量玉米油，烧至六七成热后倒入小碗，搅打成辣椒油。注意油温不要过高，否则会让辣椒粉变糊从而导致辣椒油发苦。佐料碗中倒入生抽、白糖、香醋、芝麻油、花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

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将放凉的整鸡捞出沥水，切去头尾，再切块装盘，把调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花即可。

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主料 琵琶腿 4 个

调料 小葱 2 根，姜 3 片，干辣椒 6 个，蒜 3 瓣，生抽 1 大勺，料酒 1 小勺，花椒、熟白芝麻、玉米淀粉、食用油各适量

干辣椒先剪成小段备用。如果不是太能吃辣，可以把辣椒籽去掉一部分。

琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开，剔除鸡骨，取下鸡腿肉切小块，放入碗中。琵琶腿是鸡腿上鸡爪与鸡大腿之间的部位，肉质相较于鸡胸肉来说，嫩而不柴，很有嚼劲，如果觉得去骨麻烦，也可以不去骨，直接把琵琶腿剁成小块即可。

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碗中倒入料酒、生抽、玉米淀粉，将其与鸡肉搅拌均匀，腌制 20 分钟。

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热，下入腌制好的鸡肉。炸至金黄后捞出沥油。

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蒜切片、小葱切段、姜切丝。锅中留底油，下入蒜片、葱段、姜丝、花椒、干辣椒，小火炒香。干辣椒容易炒煳，翻炒的时候要用中小火。再倒入炸好的鸡肉、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

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主料 鸡腿 4 根

调料 烧烤酱 1 勺，柠檬片适量，黑胡椒粉、小葱、姜、蒜各少许

鸡腿肉可谓是鸡肉中的精华，肉质细嫩有嚼劲，配上烤箱，短短几个步骤，金灿灿、香喷喷的烤鸡腿就能端上餐桌，特别适合既想品尝美食，又怕做不好的厨艺新手。

鸡腿洗净沥干，在表面划花刀，这样方便酱汁入味。

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将姜、蒜切片，小葱切段，一并放入盛有鸡腿的碗中，再调入烧烤酱和黑胡椒粉，如果没有黑胡椒粉的话，用白胡椒粉代替也可以。

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用手抓匀并按摩数分钟后，盖上保鲜膜腌制 3 小时以上，时间充足的话，将鸡腿腌制过夜最佳。

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烤盘上铺一层锡纸，放上鸡腿和柠檬片，烤箱选择「纯烤功能」（顶部热风），温度 160℃，烤制 30 分钟，程序结束后出炉即可。

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主料 牛腱子肉 800 克

调料 姜 1 块，大葱 2 根，冰糖、盐各 50 克，老抽 2 勺，食用油、八角、桂皮、香叶、花椒各适量

牛腱子肉先洗干净，入冷水锅焯水，煮两三分钟，至表皮变色后，撇去浮沫，捞出。把牛腱子肉放凉水里浸泡，使肉质更加紧实。

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锅洗净后倒入少许食用油，放 40 克冰糖（一整块的先用刀拍碎），开小火炒糖 2。切记一定要开小火不停地翻炒，否则很容易炒煳。炒至冰糖熔化、变焦糖色，略微有小气泡时，倒入约 300 毫升的开水，烧开熬成糖水备用图 3。糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看。焯水后的牛腱子肉放入高压锅，倒入没过食材的开水，放八角、桂皮、香叶、花椒、10 克冰糖、切好的姜片、葱段，再倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

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高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约 25 分钟后放汽，开盖。高压锅揭盖前一定要放汽。没有高压锅可用普通铁锅加盖小火慢炖约 2 小时，直至用筷子轻易戳透牛肉即可。煮好后的牛肉立即取出，不要放在锅里久泡，否则肉质会过于软烂。

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取出牛腱子肉，放凉后冷藏一夜。冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳。切牛肉时，顺着牛肉的纹理，切薄片。如果卤味不足，可搭配一些酱料蘸着吃。

主料 鸡胸肉 2 块，鸡蛋 2 个

调料 料酒 15 毫升，盐少许，生粉、面包糠、食用油各适量

每次逛夜市，必买的一个小吃就是油炸鸡排。如今，在家里也能做出和夜市一样的味道，最重要的是亲手做的更健康卫生，家人吃了也放心。

鸡胸肉洗净后从内侧划开，一分为二。用敲肉锤在切好的鸡胸肉上敲打几下，这样能使肉质更软嫩。将鸡胸肉放入碗中，撒上盐，再倒入料酒，用手抓匀并按摩数下，腌制 30 分钟左右。

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碗中打入鸡蛋，划散成蛋液。将鸡胸肉正、反两面均匀地裹上一层生粉，再将鸡胸肉放入碗中均匀地裹上蛋液，最后将鸡胸肉均匀地裹上面包糠图 5。

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热后下入鸡排。鸡排煎至两面金黄即可捞出，用厨房纸吸去多余的油分，放入盘中。

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将炸好的鸡排切成大小适中的长条形，鸡排炸好后趁热吃口感更佳，食用时可根据个人喜好搭配番茄酱、孜然粉等佐料。

主料 猪前蹄 500 克

调料 冰糖 20 克，八角 1 个，香叶 1 片，老抽、盐各 1 勺，小葱 2 根，姜 1 块，食用油适量

提到猪蹄，有一半人想到的是胶原蛋白，而另一半人会想到脂肪。但不管是脂肪还是胶原蛋白，都可以润滑皮肤，所以适当吃猪蹄后皮肤变滑并不是错觉。

首选猪前蹄，肉多也比较嫩，后蹄筋多，骨头粗大，处理起来不容易。猪蹄洗净去毛，切块图 1；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。

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猪蹄冷水入锅焯水，大火煮至肉色变白图 2，浮沫溢出后，捞出沥水。

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锅中倒入少许食用油，再倒入冰糖开小火炒糖 3，大约 30 秒，炒至冰糖熔化，糖水变焦糖色即可。切记一定要开小火，不停地翻炒。如果糖色没炒好或者炒煳的话，那就需要重新开始。

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倒入猪蹄，翻炒上 4。放入姜片、葱段、八角、香叶，加入没过食材的清水图 5。

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调入老抽，大火烧开后转小火，炖煮约 1 小时图 6，煮至用筷子可轻易戳透即可。调入盐，翻炒均匀，大火收汁后出锅。

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主料

鸡爪 10 只

调料

小葱 1 根

姜 1 块

生抽 2 勺

料酒 1 勺

老抽 1 勺

盐 1 勺

冰糖 5 克

八角 2 个

花椒适量

食用油适量

将鸡爪剪去趾甲，剁 2 段备用。锅中倒入足量冷水，放入鸡爪，整个焯水过程不要盖锅盖。调入料酒，大火煮开至浮沫溢出图 1，捞出洗净，用厨房纸巾擦干备用；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。

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锅洗净倒入适量食用油，下入葱段、姜片、八角、花椒爆香图 2。再倒入鸡爪，翻炒几下。调入老抽上色，倒入没过鸡爪的清水，调入生抽、盐、冰糖，大火烧开图 3。虽然冰糖可以用白糖代替，但还是会有区别，除了口感较清甜外，冰糖会使鸡爪色泽更亮丽诱人。

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转小火炖煮约 1 小时，直至能用筷子轻易戳透鸡爪图 4，适当收汁后出锅，但要注意不要把汤汁收得太干。适当缩短炖煮时间，会使鸡爪紧实有嚼劲，不过色泽会偏淡一点。

主料

鸡爪 8 只

调料

花椒 10 克

小米椒 4 个

盐 1 大勺

老抽 1 勺

料酒 1 勺

小葱 2 根

姜 1 块

蒜 3 瓣

孜然粉少许

食用油适量

鸡爪洗净，剪去趾甲；小米椒切末；蒜切末；小葱切段；姜切片。

锅中倒入适量的冷水，下入鸡爪、葱段、姜片后，调入料酒和 1 勺盐图 1，用大火烧开。撇去浮沫，转中火再煮约 15 分钟后捞出鸡爪，冲洗干净，沥干水分，调入老抽，用筷子搅拌使上色均匀图 2。

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锅中倒入适量食用油，烧至八成热后，下入鸡爪图 3。当鸡爪入锅后，第一时间盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。炸约 1 分钟至鸡爪表面焦黄后捞出，沥油。这一步的重点是高油温与短时间，不宜多炸，听不见爆油声即可揭开锅盖，用漏勺翻动几下盛出。

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锅中留底油，下入蒜末、小米椒、花椒爆香。下入鸡爪，调入孜然粉和 1 小勺盐图 4，翻炒均匀后即可出锅。

主料 牛里脊肉 250 克，杏鲍菇 2 个

调料 青杭椒 1 个，红尖椒 3 个，蚝油 2 大勺，生抽、盐各 1 勺，黑胡椒粉、食用油各适量

杏鲍菇洗净切丁；青杭椒、红尖椒洗净切小段，放入盘中备用图 1。牛里脊肉切丁，需垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲图 2。注意牛里脊肉在切丁前，要先切去带筋膜的部分，保证牛肉口感嫩滑。

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将切好的牛肉丁放入碗中备用。碗中调入蚝油、生抽、黑胡椒粉（如果现磨的更好）图 3，用筷子搅拌均匀，腌制 30 分钟。

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锅中倒入适量食用油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至牛肉表面变 4，捞出沥油。牛肉粒不要炒太久，否则吃起来会干硬。

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另起油锅，下杏鲍菇翻炒至略微焦黄图 5。调入蚝油、黑胡椒粉，翻炒均匀。如果没有蚝油和黑胡椒粉，也可用现成的黑椒酱调味。

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倒入青杭椒、红尖椒、炒好的牛肉粒图 6，调入盐，翻炒几分钟后出锅。

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主料 肥牛卷 1 盒，土豆粉 1 袋，金针菇 100 克

调料 黄灯笼辣椒酱 500 克，青杭椒 1 根，小米椒 3 个，泡椒 50 克，蒜末 10 克，料酒、白醋各 1 勺，盐、白糖各 1 小勺，大豆油适量

将泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中，搅打混合图 1，倒入碗中备用。泡椒与黄灯笼辣椒酱的比例控制在 1∶10 口感最好。

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锅中倒入适量大豆油，烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香图 2。将搅打好的辣椒酱倒入锅中，翻炒均匀，小火熬制 20 分钟，至汤色金黄透亮图 3。辣椒酱可一次性多做一点，装入干燥的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，风味大约可维持 7 天。

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青杭椒洗净，切段；小米椒切碎；肥牛卷洗净，取锅倒水，烧开后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至变色后捞出备用图 4。肥牛卷肉质容易老，焯水的时间不宜过长。

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另取锅，倒入少许大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水烧开，放洗净的金针菇、土豆粉，调入白醋、盐、白糖，舀入 1 勺制作好的辣椒酱，搅拌均匀，煮约 1 分钟图 5。放入肥牛卷，撒上杭椒段、小米椒碎图 6，煮约 2 分钟后捞出食材放入碗中。

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主料 猪梅花肉 500 克

调料 生抽 1 勺，叉烧酱、蜂蜜各 2 大勺，姜 2 片，小葱 3 根，蒜 3 瓣

小葱洗净切段；蒜瓣放入压蒜器压成蒜末；梅花肉洗净，切大块。将叉烧酱、蜂蜜、生抽倒入碗中，搅拌均匀成酱汁图 1。蜂蜜不能用白糖代替，因为它不仅可以提味，还能使叉烧的色泽更红亮诱人。

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另取一碗，将沥好水的梅花肉放入碗中，放入姜片、蒜末、葱段，倒入适量调制好的酱汁图 2，用手抓匀，盖上保鲜膜图 3，放入冰箱冷藏腌制 12 小时以上。记得用手按揉梅花肉，可以使其更快地吸收酱汁。

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取腌制好的梅花肉放于铺了锡纸的烤盘上图 4，放入烤箱，选择温度 180℃，时间 30 分钟。程序结束后取出翻面，刷上酱汁后图 5，再选择温度 180℃，时间 20 分钟即可图 6。取出晾至微凉，切片装盘。

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没有烤箱的情况下，也可以用空气炸锅，选择温度 200℃，时间 20 分钟，中途记得翻面刷酱。

主料 猪排骨 300 克

调料 老抽、料酒、盐各 1 小勺，白糖、生抽各 1 勺，干辣椒、八角、小葱、姜各少许，食用油适量

做红烧排骨选用肋排或小排最佳。排骨洗净倒入锅中，加料酒焯水，煮至浮沫外溢，排骨变白图 1即可捞出。

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焯水的排骨冲洗干净后放入凉水中浸泡，这样会使肉质更加紧实，有嚼劲。接着将小葱洗净切段；姜洗净切片。

锅中倒入适量食用油，烧热后下入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香图 2。

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下入排骨煸炒，煸出肥油图 3，炒至排骨表面微微焦黄，稍带焦香更添排骨风味。调入老抽，翻炒均匀上 4。

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锅中倒入没过排骨的清水图 5，排骨在加水焖煮时，水最好一次性放足，中途续水会影响口感。

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开大火烧开，再转小火加盖焖煮约 30 分钟，调入生抽、盐和白糖。煮至排骨可轻松用筷子插入的程度即可。

大火收汁后出锅，趁热开吃图 6。

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主料 猪里脊肉 200 克

调料 玉米淀粉 100 克，白糖 30 克，姜 1 小块，大葱 1 根，白醋 2 勺，生抽 1 勺，料酒、盐各 1 小勺，食用油适量

将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，调入盐、料酒抓匀，腌制 20 分钟图 1。如果是新鲜猪里脊肉，先放入冰箱冷冻 15 分钟，再切猪里脊片更容易切均匀。

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大葱洗净，取葱白切丝；姜洗净，切丝；玉米淀粉加少许清水，调匀成水淀粉图 2。

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水淀粉中放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆图 3，为了防止油炸时肉片粘连，可在挂浆前向水淀粉中加入少许食用油。

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热后下入肉片图 4。中小火炸至肉片呈金黄色，再用漏勺将肉片捞出图 5。锅中留底油，下入葱丝、姜丝，调入白醋、生抽、白糖，翻炒均匀。再次倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅图 6。

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油炸后的食用油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就能再次利用，可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

主料 鸭翅 10 个，鸡蛋 6 个

调料 花椒 5 克，姜 1 块，香叶 3 片，干辣椒、八角各 3 个，桂皮 1 块，老抽 1 大勺，料酒、生抽、盐各 2 勺，冰糖适量

鸭翅洗净以后凉水入锅，调入料酒，用大火烧开，煮至浮沫溢出，捞出洗净备用图 1；姜洗净，切片。

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另取锅，鸡蛋冷水入锅，大火烧开后转中小火，煮约 5 分钟即可。煮好后捞出放凉水中，剥壳。往锅中倒入适量清水，放入鸭翅、冰糖和所有香辛料，添水没过食材，调入老抽，大火烧开图 2，撇去浮沫；转中小火炖煮约 20 分钟。

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鸡蛋剥壳后在表面轻划几刀以便入味图 3，放入锅中。调入盐和生抽，中小火继续炖煮约 30 分钟图 4，可以不用加盖，以免卤汁溢出。鸡蛋捞出放凉，鸭翅可放卤汁中浸泡过夜，浸入卤味图 5。

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用过的卤水可以继续用来卤其他的食材，如鹌鹑蛋、鸡爪等，但要注意卤水取用时一定要烧开，建议冷藏保存不超过 5 天。

主料 牛后腿肉 500 克

调料 姜、蒜各 15 克，小葱 2 根，干辣椒 10 个，生抽 2 勺，盐、白糖各 1 勺，孜然粉、食用油各适量

牛肉洗净，切成长约 5 厘米的条状图 1，放入碗中，调入 1 勺生抽和白糖，搅拌均匀图 2，放入冰箱冷藏腌制约 30 分钟。

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小葱洗净，切葱花；姜洗净，切丝；蒜剥皮后切末；干辣椒切末备用（切完干辣椒后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗手）。

牙签提前放于沸水中消毒，捞出洗净后穿好牛肉，穿好后可将牙签尖端折断图 3。

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锅中倒入适量食用油，中大火烧热后下入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒末，翻炒爆香图 4。下入牙签牛肉，翻炒至牛肉变 5。

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调入盐和 1 勺生抽，翻炒至汤汁变少后撒孜然粉图 6，翻炒均匀后即可出锅，牛肉易老，不要炒太久。

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主料 羊排 1000 克，洋葱 2 个

调料 盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒面、食用油各适量

羊排洗净后用厨房纸吸干水分，两面撒盐并用手涂抹均匀图 1，再撒上黑胡椒粉和辣椒面，腌制 6 小时以上入味图 2，腌制时间的长短是能否去除羊膻味的关键。

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洋葱洗净后切丝，烤盘铺上锡纸，将切好的洋葱平铺在烤盘上。将腌制好的羊排放在烤盘上，带皮的一面朝上，刷适量食用油图 3。

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温度 200℃，预热烤箱5~10 分钟。预热结束以后将烤盘放置到烤箱中层，温度 200℃，烤制 30 分钟。程序结束后，用夹子将羊排翻面，刷薄油后再放入烤箱，继续 200℃ 烤 30 分钟图 4。

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待羊排双面都烤熟后，取出烤盘翻面，将带皮的那一面朝上，撒上孜然粉、辣椒面，刷上食用油，将烤箱温度升高至 220℃，再烤 10 分钟图 5。最后的 10 分钟不仅能使羊排带皮的那一面烤得更焦香，还能充分浸润酱料的风味，看起来更诱人，吃起来更香！

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主料 仔鸡 1 只，土豆、胡萝卜、洋葱各 1 个

调料 蚝油、料酒、盐、蜂蜜各 1 勺，老抽 2 勺，橄榄油适量，小葱、姜、蒜、生抽、黑胡椒粉、罗勒碎、迷迭香碎各少许

仔鸡洗净沥干水分，剁去鸡头及脖颈，去除内脏，切去鸡爪；用叉子在鸡身戳小孔图 1，腌制时方便入味。

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仔鸡放入盆中，加入除橄榄油和生抽以外的所有调料。戴上一次性手套，用手抓匀仔鸡表面的调料，按揉数分钟图 2，盖上保鲜膜，腌制 4 小时以上，如果时间充裕，将鸡肉腌制过夜风味更好。

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配菜洗净，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切片放入盘中备用图 3。

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烤盘铺锡纸，将仔鸡表皮向上平铺于锡纸上，配菜沿烤盘四周放置，在配菜与仔鸡上刷一层橄榄油图 4，防止烤制过程中烤焦。

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温度 180℃，预热烤箱 5~10 分钟。预热结束后将烤鸡放入烤箱中，温度仍为 180℃，时间 25 分钟图 5。如果将腌制好的仔鸡在烘烤前取出来擦干料汁，风干 20 分钟，烤出来的鸡外皮会更焦香，但肉质会稍柴。

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烤制结束后取出，再刷上少许橄榄油和生抽，放入烤箱。选择温度 180℃，继续烤 20 分钟图 6。烤制结束后取出即可食用。

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主料：五花肉 500 克，黄瓜 1 根

调料：小葱 2 根，姜 1 块，蒜 1 头，生抽 2 勺，香醋、芝麻油各 1 勺，白糖 1 小勺，干辣椒末、花椒油、食用油各适量

五花肉优选五花三层肥瘦相间的；小葱洗净，切成葱段和葱花；姜洗净，切片。

锅中倒入适量水，放入五花肉和葱段、姜片图 1，煮至可用筷子轻易戳透捞出，放冰箱冷藏半天后切薄片备用图 2，稍冷冻一下切薄片比较方便。黄瓜洗净切丝图 3；蒜切末备用。锅中倒入食用油，烧至七成热，淋在干辣椒末上，制成油辣子。

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将生抽、香醋、白糖、葱花、蒜末倒入碗中，淋上油辣子、花椒油、芝麻油，搅拌均匀制成料汁图 4，至于比例问题，可以按自己口味调整。摆盘时先铺上五花肉片再以黄瓜丝点缀，最后淋上料汁即可。

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主料：鸡翅 8 个

调料：小葱 2 根，姜 1 片，蚝油 1 勺，黑胡椒粉、食用油各适量

鸡翅洗净，划花刀图 1，让调料更好入味；小葱洗净，切段。

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碗中放入鸡翅和葱段、姜片，调入蚝油和黑胡椒粉图 2，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制 1 小时以上。鸡翅可以腌制久一些，这样会更入味。

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将腌制好的鸡翅平铺入炸篮中图 3，表层刷上薄薄的一层食用油，以免表皮干硬。将炸篮放入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 25 分钟，程序结束后取出即可图 4。

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如果没有空气炸锅，也可用烤箱制作。先选择 200℃ 烤 15 分钟，取出翻面再烤 10 分钟即可。

主料：鸡翅 8 个

调料：小葱 2 根，姜 1 片，蚝油 1 勺，黑胡椒粉、食用油各适量

鸡翅洗净，划花刀图 1，让调料更好入味；小葱洗净，切段。

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碗中放入鸡翅和葱段、姜片，调入蚝油和黑胡椒粉图 2，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制 1 小时以上。鸡翅可以腌制久一些，这样会更入味。

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将腌制好的鸡翅平铺入炸篮中图 3，表层刷上薄薄的一层食用油，以免表皮干硬。将炸篮放入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 25 分钟，程序结束后取出即可图 4。

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如果没有空气炸锅，也可用烤箱制作。先选择 200℃ 烤 15 分钟，取出翻面再烤 10 分钟即可。

主料 猪大排 3 块

调料 盐 2 小勺，老抽、料酒各 1 勺，生抽 1 小勺，玉米淀粉 30 克，食用油适量，小葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少许

猪大排放冷水中浸泡约 10 分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分。用肉锤敲打肉身图 1，如果没有肉锤的话可用刀背敲打，敲打时不用太使劲，但一定要多敲几下，使肉质变得松软，吃起来有嚼劲；小葱洗净，切少量葱花，其余切段。

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猪大排放入碗中，加入部分葱段、姜片，适量料酒和 1 小勺盐，用手抓匀，腌制 10 分钟图 2，待腌制结束，将大排均匀地裹上玉米淀粉，用手提起并抖落多余的玉米淀粉。

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锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热后，下入大排图 3。

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油炸的时间不要过长，费油不说，肉质还会变老，至大排表面呈金黄即可捞出图 4。

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锅中留底油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香后倒入适量清水图 5，放入炸好的大排，调入老抽、生抽。加水的量以稍没过大排为准，一次加足，中途续水会影响口感。

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烧开后转小火，炖煮约半小时后调入 1 小勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁浓稠即可图 6，摆盘时淋上汤汁，撒上少许葱花会更诱人。

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