酒过三巡·菜过五味—何为三巡五味？

人有闲时，便能享受生命里的大自在。三五知己小聚，珍馐佳酿，谈天说地，互道衷肠。圆桌之上，有器陈精良，佳酿置杯；珍馐满盘；素墙之间，有字画悬垂，以接古贤。一庭之下，看院中草木芳菲，苔痕青翠，最能消散尘虑。推杯换盏间酒过三巡，菜过五味。《尚书·酒诰》所载“古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人”。古人认为，饮酒者要有德行，故，形成了众人必须遵守的饮酒礼仪。茶酒香花，琴棋书画，在中国漫长的历史中，懂得生活之美的人，以身体力行的方式，探索出东方的生活哲学。

所谓“酒过三巡，菜过五味”，此说法起源于取消分餐制，据史考证在唐之前人们都是席地而坐，分餐而食的。众所周知《鸿门宴》，当时采取就是分餐制的模式。项羽与项伯坐东，范增南坐，刘邦坐北，张良坐西。每人的桌案上都摆着珍馐佳酿，众人都是分散而坐，敬酒之时举手便可。否则，相庄舞剑的时候只要一不小心刺杀的可能就是项羽。唐时随着“胡床”的传入，众人围坐用膳兴起。如唐代名画《宫乐图》所示，宫女围坐在桌前，其中一个宫女直柄勺轮流为其他宫女斟酒，就是最初的“巡”也可以叫“轮”。一杯酒，让人们的生活，有了别样的满足，或清风微吟，或对月独酌，慰藉之欣喜，细致而入微。

按照古人的传统饮食文化来看，菜过五味中的“五味”和中医密不可分。按照中医理论来讲，酸甜苦辣咸对应的是人体的五种器官，分别是心、肝、脾、胃、肾。五种不同的味道对五个不同的器官，具有非常好的补益作用。《吕氏春秋通诠》载:"五行配五味"，酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水。古人将金、木、水、火、土五行配属五味，以区分五味的五行属性。五味、五脏、五行。均遵循天地自然之大道法则，相生相克，又相辅相成。一切都是那么自然。日子幽静，岁月绵长，生活有味，便是生活最好的慰藉。

古时宴请，主人向客人敬酒名曰“酬”，客人回敬主人名曰“酢”，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互敬酒名曰“旅酬”。有时还要依次向人敬酒名曰“行酒”。敬酒以三杯为度，敬酒之人和被敬酒之人都要“避席”—起立。”这些看似细碎之事，恰恰构成了中国人的礼仪美学。古人的精神世界里，这些礼仪是毕生的修行，或寄闲身，或谴闲兴，或得闲居，虽有他乐，也不易也。

“酒”是不少文人雅士吟诗作画、斗酒饯行的必备之物，从而突发灵感留下了旷世的豪情之作。现如今也是餐桌上必不可少的助兴之物，谈天说地间拉近彼此的距离。俗话说“无酒不成席”，生活中难免宴请，酒在人际交往方面起到“举足若轻”的作用，席间佳酿成了必不可少的润滑剂。酒是席间的主角，聚集了人与人之间的情意，它在物欲纷杂的世界里，显得弥足珍贵。

“酒过三巡·菜过五味” ，知己相聚，举杯共饮，优哉复游哉，聊以终吾身。万事以心主宰身，内心欢愉，外在忧虑便可化为内在安宁。我们或许活的淡然，但却像是一杯醇馥幽郁的酒，弥散着独特的魅力。灶房炊烟，素朴淡雅，简单的生活，却能成为令人慰藉的诗。

图 | 网络

文 | 小西