味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 薄荷松糕：清新凉爽薄荷味，一年四季香唇齿

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

薄荷松糕历史悠久，早在明清时期，苏州就有米糕店制作该糕点。说到薄荷，唇齿间就有清凉的味道。薄荷可调色，亦可调味，薄荷松糕就是一道既有薄荷味又有薄荷色的糕点，是糕点中的小清新。糯米粉里拌入些许的薄荷，点缀点红绿丝，做出来的薄荷松糕有清爽爽的绿色、凉丝丝的味道。

薄荷是苏州饮食中的常见身影，不仅有薄荷松糕，还有绿豆薄荷糕、薄荷大方糕、薄荷拉糕、薄荷桃仁夹糕……都是清凉而软糯。就连苏州的年糕里也有薄荷猪油糖年糕。从春到冬，苏州人的唇齿间，都有清新凉爽的薄荷味，如苏州评弹的曲调，萦绕不散。

产地口味

苏州市。糕色素淡，清凉爽口。

烹饪手法

原料：

制10块需要糯米粉、粳米粉各250克，白糖25克，薄荷油1.5克，松子50克。

步骤一

糯米粉、粳米粉搀和在一起，上面洒适量清水，将米粉拌成潮湿状，放案板上；

步骤二

米粉中间挖一凹形，加白糖、薄荷油、冷水75克拌和均匀，制成糕粉；

步骤三

取蒸垫1块，上面铺上洁净湿布，架上方木框模具，模具内放入糕粉，表面刮平，再在表面均匀撒上松子；

步骤四

在模具上横划1刀、直划4刀，连同蒸垫上屉，用旺火足汽蒸约10分钟，倒出制成的薄荷松糕，即可享用美食。

整理：刘春

制图：郑玲玲

图片：近水楼糕团

编辑: 金亦炜

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今日高考，建议给高考学生：做这4样，松软香甜，寓意“高中”

　　今日就是高考，对每个参加高考的学生来说，是他们人生中很关键的一次转折点。这一天家里人肯定会给孩子准备一些好吃的食物，当然年糕肯定也少不少，因为寓意“高中”。

　　今天小编就分享4种好吃的年糕做法给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧，都是很不错的哦!一起来看看都有哪些不错的年糕做法吧!

　　推荐一、桂花年糕条

　　所需食材：糯米粉，淀粉，自己喜欢的馅料，糖桂花

　　菜谱做法：

　　1、糯米粉和淀粉按照4：1的比例搅拌均匀，往粉里缓缓倒入适量的清水，给它调成浓稠的糊糊;

　　2、把调好的糊放进微波炉里面叮熟，搅拌均匀，把调好的糯米团揉匀称了;

　　3、揉好的糯米团擀薄，放上自己喜欢的馅料，用皮子给它卷起来，卷紧实一点，然后用小刀切成小条状;

　　4、最后把年糕条放进盘子里，上面淋上一层糖桂花，这个就做好了。

　　推荐二、爆浆年糕

　　所需食材：糯米粉，糖，糖桂花，芝士片

　　菜谱做法：

　　1、糖先倒入沸水里面搅拌至融化，或者您也可以不用倒在水里，直接加进糯米粉里就可以了;

　　2、把糖水倒进糯米粉里面，用筷子搅拌搅拌，给它搅拌均匀后用手揉成团;

　　3、把糯米团搓成长条，切成一个个的小剂子，取一块按扁后包入芝士片，然后给它包好;

　　4、锅内倒入一点点的油，把年糕块放进锅里面煎制，煎到年糕表面金黄就可以出锅了;

　　5、最后往上面淋上一层糖桂花或者自己喜欢的酱汁就可以吃了。

　　推荐三、红枣年糕花

　　所需食材：淀粉，糯米粉，红枣，糖，水

　　菜谱做法：

　　1、糖先放锅里用水煮化开，煮沸腾就可以关火了;

　　2、把糯米粉和淀粉倒入大碗中，加上适量的糖水给它搅拌成颗粒，用手揉成光滑一些的糯米团;

　　3、揉成团后给它搓成条，切小段，把每个小段搓圆按扁，上面摆放上红枣，对叠;

　　4、每四个红枣糕叠在一起，用筷子把中间夹紧，放上蒸锅蒸熟就可以吃啦。

　　推荐四、薄荷糕

　　所需食材：薄荷，豆沙，糯米粉，淀粉，油

　　菜谱做法：

　　1、薄荷用清水清洗干净，给它剁成碎末，和豆沙馅拌在一起，搅拌均匀，搓成条后切成小块;

　　2、糯米粉加淀粉搅拌均匀后，加热水和成团，搓成长条切成小段;

　　3、取一小段，搓圆按扁，包入刚才做好的薄荷豆沙馅，包好，用粽叶隔开上锅蒸制，蒸好后取出就可以吃了。

　　好了，这4种好吃的年糕就做好了，软软糯糯，香甜开口，快给孩子们做起来吧!