冬天，碰到它别手软，多买些切片放冰箱保存，随吃随取，特省事

导语：冬天，碰到它别手软，多买些切片放冰箱保存，随吃随取，特省事

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。一道开胃小菜会让人食欲大增，甭管是腌黄瓜，腌萝卜，还是腌辣椒，那真是比吃肉还过瘾，最普通的食材做出来的味道却极好。老话说得好：“小菜要吃出食欲，大菜要吃出名堂”，我觉得甭管是小菜还是大菜，只要好吃都是好菜，吃的就是口感和滋味，你说呢？

今天分享一道简单的家常小菜，清脆爽口，开胃下饭，绝对是冬天不可辜负的美食之一，做法分享给大家，学起来吧。看我做好的小菜是不是色香味俱全？每年冬天我家隔三差五就会做，清肠刮脂，比腌萝卜，腌芥菜还好吃，超级下饭。

这菜就是苤蓝，我也是赶集才发现的美食，集市上一大堆苤蓝摞在一起，绿油油的，特别扎眼，很多人都是第一次见这菜，觉得新鲜，拿起来左看看右看看，摊主赶忙说道，这菜可好吃了，特别是腌一腌，可脆了，炒着吃也很鲜，买点尝尝吧，才2块钱一斤，我称了两个，回家尝尝什么味，没想到第一次做腌苤蓝就非常成功，超级好吃，顿顿都离不开它了，大家吃过这菜吗？

腌苤蓝需要准备的食材：苤蓝，味极鲜，八角，花椒，白糖，盐，蚝油，香油，辣椒油

具体做法：

第一步：冬天很多人都会腌荠菜吃，其实苤蓝比芥菜口感更鲜脆。先把苤蓝清洗干净，用刮皮器削去外皮，先切成薄片，再切成菱形小块，它和芥菜萝卜一样水分比较足，需要先把水分腌下来，多加一些盐，抓拌均匀，腌制2个小时，把水分杀出来。

第二步：看到变软后用水反复搓洗干净，挤净水分，使出吃奶的力气把水分挤干净，越干净越鲜脆，也可以用纱布包裹，这样更省力，看，苤蓝的水分挤净后变得很干爽。

第三步：熬料汁，锅中倒入味极鲜，加几粒花椒，2颗八角，大火烧开后关火，自然放凉，料汁最好煮一下，除了口感好，也不容易变质。

第四步：料汁晾凉后倒入苤蓝中，再加一勺白糖提鲜，一勺盐调味，少量蚝油和香油提味，最后倒入秘制辣椒油，辣度根据自己的口味添加，搅拌均匀就可以吃了，放冰箱冷藏两个小时口感更佳，迫不及待地尝了一口，香辣脆爽，太好吃了。

吃不完的装入无水无油的密封瓶子中，放冰箱保鲜保存，随吃随取，特别省事。冬天，少吃大鱼大肉多吃它，才2元一斤，清肠刮脂，香脆开胃又解馋。

冬天，少吃萝卜白菜多吃它，一次做好存冰箱，随吃随取，特省事。这样做的苤蓝味道真绝了，早餐喝粥绝配，午餐晚餐下饭神菜，大鱼大肉吃多了，来盘苤蓝解油腻也是极好的，在菜市场遇到这菜别手软，一次做好存冰箱，冬天吃解馋又省事。关于苤蓝的家常做法就分享到这里了，没吃过的快点试试吧，保准会吃上瘾。如果您也有苤蓝美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

二十多年老厨师做的秘制腌苤蓝，口感鲜甜爽脆，做法配方教你

我家每到夏季必吃的腌苤蓝，口感鲜甜脆爽，在各大酒店很受众多食客喜爱。

苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。

腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感，都得到了众多食客的认同，下面小编就把此做法和比例分享给大家，喜欢的朋友要记得收藏哦！

---【秘制腌苤蓝】---

准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然后切成长4厘米见方的条。

3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。

4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。

5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。

6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。

7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用。

温馨小贴士 :

1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。

2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。

3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。

以上就是刚哥给大家分享二十多年老厨师腌制苤蓝的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！

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