铁锅炒菜能补铁？是事实还是谣言？

春节假期除了亘古不变的《春节联欢晚会》，今年最引人关注的就是大年初四上映的新春贺岁片《舌尖上的中国3》，这部让13亿中国人翘首以盼等待了3年的“国民下饭美食篇”却引发了不少的热议。从评分上来看第一部的《舌尖上的中国》高达9.4分，荣获了大众的一致好评，但是这季的评分至今为止仅5.7分，算是不及格。

口碑崩盘的《舌尖3》第一集“器”中隆重的介绍了章丘的铁锅，这下章丘的铁锅可是火了一把。听网友介绍淘宝上章丘的铁锅已经售罄，章丘铁匠们正在加班加点的努力打造铁锅。

铁锅成了补铁的有效武器是真的吗？

伴随着舆论的渲染，铁锅炒菜能补铁的传言一路走红。那么！传说铁锅炒菜可以补铁，是不是真的？真相是，不是真的，是不是感觉被骗了好多年！请保持微笑。

今天小编就来跟各位聊聊这个问题。

用铁锅炒出来的菜铁含量相比其他锅做出的饭菜含铁量的确稍有增加，用铁锅炒菜时，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下难免会有那么一丢丢碎屑掉下来。

这些被「刮下来」的铁遇到食物中的酸，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

但是！！！这个「铁」，很难吸收。

一般说来，人体能够吸收的是二价铁，而出现在菜肴中的铁多数是三价铁，也就是说铁锅炒菜导致菜肴中增多的铁，并不能被人体吸收。

事实证明：从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

所以说铁锅补铁并不靠谱，那么如何才能有效补铁呢？

食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。

非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其它食物成分的干扰，吸收率极低，米面中铁的吸收率只有1%～3%。

血红素铁主要存在于动物性食品中，不受其它食物成分干扰，吸收率较高。富含铁的食物包括肝脏、血块、畜禽肉、鱼类等，其中肝脏中铁的吸收率达10%～20%。

维生素C可以促进铁的吸收，使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，如深色蔬菜如油菜、生菜、菠菜等、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、橙子等。

用传统铁锅炒菜，食物会更香、还能补铁？营养师辟谣：没太大帮助

随着社会的发展，很多老一辈人用的生活用品都被淘汰掉了。比如说煤气罐、火炉和缝纫机等等。但有一种厨具，一直到现在都非常受欢迎，依然是很多人的优先选择，它就是铁锅。

很多爱看美食节目的人也会发现，一些饭店的大厨都会用铁锅炒菜，似乎只有用它们才能炒出美味的佳肴。而且不少人都会觉得用铁锅更健康，因为铁锅是铁制成的，常用它炒菜就可以起到补铁的作用，预防贫血的发生。

那么铁锅真的有那么好吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，炒菜也许会更香，但想靠铁锅补铁，就非常不靠谱了：

理论上来说，因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的。铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用，所以说铁锅炒菜会更香，是有一定道理的。

但这个“增香”的效果比较有限，而且烹饪菜肴这件事，受到厨具、食材和烹饪手法等多方面的影响。所以铁锅对于口感的影响，其实并不是很大。

而很多人觉得，用铁锅炒菜的途中，多多少少会让铁元素附在菜上面，自然也就能起到补铁的效果。这也有一定的道理，但不少人都忽略了一个问题：

先不说有多少铁能到菜里，这种铁元素其实是三价铁。也就是所谓的非血红素铁，人体对其的吸收率非常差，所以就基本起不到什么补血的作用。

此外，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，铁锅很容易生锈。而有些家庭主妇觉得铁锈吃了就能补铁，就干脆不去好好洗掉它们了，直接用来炒菜。

但实际上，如果人体吃进了大量的铁锈，前面提到过，补铁的效果其实很差，但却很容易对人体肝脏产生伤害。

总而言之，铁锅确实可能会让炒菜更香，但想靠它去补铁是不现实的。而如果您特别钟情铁锅，这里给大家提两个建议：

其一要尽量购买不容易生锈、少油烟、不粘效果更好的铁锅。其二是一定要做好铁锅的保养，这一点非常重要。铁锅不同于其他的不锈钢锅和陶瓷锅等，买回家要“开锅”，平时要“养锅”，这样才能让炒出的菜更好吃，而且能更好的避免出现生锈的现象。

各位朋友，你习惯用铁锅炒菜，还是不粘锅炒菜呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。