年年高 露头角——在澳门老字号探寻“舌尖上的年味”

新华社澳门1月28日电（记者李寒芳）锅盖一掀，暖乎乎、黏稠稠的年糕香气弥漫，掌心的温热唤醒年节将至的雀跃，而嘴角热烫的甜蜜滋味则是年年期待的记忆。

位于澳门义字街的晶字饼店是一家前店后厂的老字号。沿街摆放的是大大小小的年糕，店铺里，糕饼师傅在忙着制作其他点心。在不起眼的角落里，伴随着咕嘟的水汽声，笼屉里的糯米慢慢由白色变成土黄色泽，最后呈现出诱人的琥珀色，蒸笼的氤氲水汽混合甜香钻进鼻孔，引得过路民众时时驻足。

“过年一定要食年糕，寓意步步高升，一年更比一年高的好意头。”刚在这里买完年糕的澳门居民苏小姐对记者说。

1月25日，市民在澳门义字街的晶字饼店选购年糕。新华社记者 张金加 摄

年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合后蒸煮而成。老板欧伟琦介绍，制作年糕分为选米、浸泡、磨浆、压榨、煮糖、搅拌、装托、蒸煮等步骤，看似简单，但每一步都要用心对待。

近年来，一些餐厅会在年糕中加入燕窝、、鱼翅等名贵食材，并贴上食用金箔。但晶字饼店的年糕仍然保持着最传统古朴的样子：箬叶包裹着油光光、红润润的年糕，顶端再缀一颗红枣，寓意“鸿运当头”。

苏小姐说，虽然年糕也分甜咸口味，但过年用的传统年糕还是以甜为主，用来年夜祭神、岁朝供祖先。“许多澳门人也中意食年糕，一般是蒸熟，或者切片滚上蛋液慢火煎软。”

由于价格亲民、用料实在，晶字饼店的年糕贩售基本靠本地人口口相传。欧伟琦表示，受新冠肺炎疫情影响，生意较以往少了四五成。以往新春佳节，许多街坊都会特意买上店里的年糕到内地、香港去走亲访友。

澳门义字街的晶字饼店的年糕（1月25日摄）。新华社记者 张金加 摄

隔几条街道，72岁的吴福利正忙着挥动大勺，在油锅里翻动着炸油角。“今年吃油角，来年露头角”——形似荷包、金黄酥脆的油角，取其谐音“有角”，寓意来年会出人头地，也是澳门人过年必备的心头好。

从11岁开始当学徒做点心的吴福利经营这家荣记饼店已经四五十年。提起自己的饼店，他饱经沧桑的脸上是满满的自豪：“我做的全都是传统的食品，卖的一定是我自己会吃的，我不吃的也不放心卖给别人。”

除了油角，饼店里还有许多年节食品，包括让人“笑口常开”的“笑口枣”，“煎堆辘辘，金银满屋”的“煎堆”（芝麻球），有米代表“有钱”、米通代表财运畅通的姜汁米通，以及光酥饼、杏仁饼、鸡仔饼、酥等澳门传统美食。

1月25日，吴福利在炸油角。新华社记者 张金加 摄

临近农历新年，店里顾客络绎不绝。一些小朋友眼巴巴地看着家长付完钱拿货，就迫不及待将新出锅的热乎乎的点心送到嘴里。

吴福利说，往年很多人都是买足十袋八袋，今年因为疫情，生意不复以往。新年最希望疫情快点过去，大家都开心点。

“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”这正是老字号里传递的新春祝福与期待。

过！年！好！