泥煤威士忌完全指南

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泥煤风格威士忌（Peated whisky）并不是一种大家都爱的风格，它丰富、复杂的泥煤烟熏味，对于那些爱它的人而言，简直就是“蜜糖”，但对于不爱的人可能是“砒霜”。泥煤威士忌的风味及强度因产地和酒厂而异，通常来说，主要囊括了以下的风味：烟熏、消毒水、碘、熏肉、苔藓、烧焦木材等。

这篇文章帮助大家了解泥煤威士忌。

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什么是泥煤（Peat）？

泥煤由没有完全炭化的植被（如苔藓、石南、树、草等）经过沉积形成，通常存在于潮湿的环境中，如沼泽。泥煤的形成非常缓慢，通常需要数千年的时间。在森林较少的地方，泥煤经过干燥后当作燃料使用，但由于没有完全碳化，燃烧后会产生大量的烟雾。

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泥煤威士忌是如何制作的？

苏格兰拥有世界上最古老、数量最多的泥煤，有的地区最深可以到地下8米。长期以来泥煤也作为苏格兰酿酒厂的燃料。如今，泥煤作为燃料的酒厂较之前少了，反而主要用于增加额外的风味。使用泥煤作为燃料提供热量来烘干麦芽，在烘干的过程中，泥煤燃烧产生的大量烟雾（含大量酚类物质）进入麦芽，然后这些酚类物质带来的风味贯穿整个生产过程，从捣碎、发酵、蒸馏，到成熟，最后进入瓶中的威士忌。

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哪些地方生产威士忌？

虽然现在世界各地都有生产，但泥煤威士忌最常与苏格兰联系在一起；由于每个地区的植被、土壤、气候等不同，泥煤带给威士忌的风味也有所差别。

通常，苏格兰的威士忌产地被划分为5个产区：低地、高地、斯贝塞、坎贝尔镇和艾雷岛，其中艾雷岛以泥煤风格威士忌最为著名。

低地（Lowland）：位于苏格兰与英格兰交界的北部，该地区传统上以生产柔和风格的威士忌而闻名，通常带有淡淡的太妃糖、吐司和甜金银花的味道；加上该地区泥煤产量较少，所以大多数威士忌中泥煤风味较少。这些较为柔和、泥煤风格少的威士忌酒液是苏格兰调和型威士忌的绝佳调配基酒。

高地（Highland）：该产区地域广泛，是苏格兰最大的一个产区，因此出产风格多样的威士忌，不过泥煤威士忌占比较少。欧本（Oban）14年单一麦芽威士忌和高原骑士酒厂（Highland Park）的一些产品带有明显的泥煤风味。

斯贝塞（Speyside）：该地区拥有苏格兰一半以上的威士忌酒厂，出产的威士忌往往带有丰富的水果味，泥煤风格的威士忌也较为常见。对于新手酒友来说，本利亚克烟熏12年（Benriach The Smoky Twelve）提供了一种微妙的泥煤风味，酒中的水果、烟熏、橡木桶及麦芽的风味融合的非常好。

坎贝尔镇（Campbeltown）：这一地区生产的泥煤威士忌往往具有更精致的烟熏特征，带有微妙的矿物味和浓郁的特征。

艾雷岛（Islay）：位于苏格兰西南海岸，是希伯来德群岛中最大的岛屿，常被称为女王岛。尽管它比其他岛屿更偏远，但它是世界上最知名的泥煤威士忌产地。岛上绝大多数的酒厂都出产泥煤威士忌，包括拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）、阿贝（Ardbeg）和波摩（Bowmore）等。

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苏格兰以外的泥煤风格威士忌

还有许多其他国家生产泥煤风格的威士忌，包括日本、印度、美国、中国（如：台湾省）、瑞典和澳大利亚等。

日本：除了少数的酒款（如烟熏风格浓烈的山崎和白州威士忌），日本的泥煤风味程度往往比苏格兰的稍低一些。不过，在日本，泥煤的使用比大多数爱好者想象中更普遍，因为石狩河流域富含丰富的泥煤。

印度：虽然印度本土基本没有泥煤，但也出产泥煤风格的威士忌，比如Paul John和Amrut，当地使用的泥煤主要从欧洲、亚洲和美国进口。

美国：美国本土出产泥煤，出产泥煤风格威士忌的酒厂包括西雅图的Westland酒厂、德克萨斯州的Balcones和俄勒冈州的McCarthy’S。

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如何测量威士忌中的泥煤含量？

麦芽吸附了多少的泥煤风味成分，通常会用酚值含量（ppm）来呈现。ppm也就是parts per million，为「百万分之一单位」。

大家常常看到的泥煤值ppm，其实是许多酚类化合物组成的总浓度，比如苯酚(phenol)、愈创木酚(guaiacol)、甲酚(cresol)等等。ppm数值越高，泥煤的风味相对就越浓郁。

干燥的泥煤麦芽中的ppm含量相当高，经过蒸馏和熟化后，含量会下降，最终的威士忌会达到原始麦芽泥煤含量的30%至40%左右。

1~5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味。

15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟熏风味。艾雷岛的卡尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。

30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。

Top 10最佳泥煤风味威士忌，还不赶紧来看一下

在分析50,000份威士忌品鉴笔记和150,000个威士忌评级后，为大家总结出价位在500欧元以下的最佳泥煤威士忌前十名（Top 10）。

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

木桶：雪莉（PX）

酒精度：43%abv

评分：91/100

价格：约RMB580

相似风味威士忌：

1.拉加维林1995酒厂版

2.拉弗格PX桶

产区：苏格兰岛区

类型：单一麦芽

木桶：雪莉

年份：25年

酒精度：57.8% abv

评分：91/100

价位：约RMB3100

相似威士忌：

泰斯卡18年（88/100）

泰斯卡北纬57°

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

酒精度：60.1%

评分：90/100

价位：约RMB2754

类似威士忌：

阿贝10年（凯登汉德装瓶）+阿贝10年 TEN

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

木桶：波本桶

酒精度：54.8%

评分：90/100

价位：约RMB3148

相似风味的威士忌：

云顶10年（85）+卡尔里拉1981（THOSOP进口）（90/100）

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

年份：30年

酒精度：53.1%

评分：91/100

价位：约RMB3541

相似风味威士忌：

泰斯卡18年（88/100）+泰斯卡25年原桶强度

产区：苏格兰艾雷

类型：单一麦芽

年份：16年

酒精度：46%abv

评分：90/100

价位：约RMB2243

相似风味威士忌：

拉弗格四分之一桶（86/100）+阿贝10年（凯登汉德装瓶）（87/100）

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

木桶：波本桶，雪莉

酒精度：54.2% abv

评级：90/100

价位：约RMB423

相似风味的威士忌

拉加维林16年（89/100）+拉弗格四分之一桶（86/100）

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

年份：10年

酒精度：55.7%abv

评分：90/100

价格：约RMB

相似风味的威士忌

阿贝旋涡（89/100）+泰斯卡TEMPEST第三版（86/100）

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦芽

年份：12年

酒精度：56.5% abv

评分：90/100

价格：约RMB790

相似风味的威士忌

拉弗格15年（88/100）+阿贝超新星2010（90/100）

产区：苏格兰艾雷岛

类型：单一麦

木桶：美国项目

年份：5年

酒精度：59.5%

评分：89/100

价格：约RMB1062

相似风味的威士忌

OCTOMORE版06.1（87/100）+本利亚克CURIOSITAS（83/100）

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