姜维在围塔漏斗做甑子饭的名堂花样儿显然没有面食多

姜维做米饭的名堂花样儿显然没有面食多，较而言之，无论做法烹法都比面食简单。如姜维自谦说不会做饭，多是说菜烧得不太好，不是拿米没办法的意思。　　　　　　　　烹米饭无外两法，一曰煮，一曰蒸。再有就是二者结合，先煮而后蒸。川中旧时烧米饭即是此法，名“甑子饭”。饭甑子乃木制，下大而上口略小，如一倒置木桶，但无底。有大甑子也有小甑子，小者径尺半，大者两尺许，那大小得看屋里头吃饭的人头多寡而定。　　　　　　　　其法是米先淘洗后下锅，待煮开过芯，将半熟米粒捞起，筲箕里泌干，米汤另盛。米汤也有用的，或喂婴孩或作汤，剩的还可喂猪。再在锅中坐上甑子，甑底放上篾编活底，白布或纱布铺其上，将饭米尽倾于内。饭米需散而透气，勿压紧压死，盖上竹篾锅盖，锅底放水煮菜而蒸之，不及时把手板放在锅盖感受一哈温度，锅盖烫人了，米饭也就熟透熟透。饭菜一锅熟了　　　　　　　　如此蒸好之甑子饭因泌去了浆，又松松散散地蒸透，便颗颗成粒儿，川语讲“颗儿是颗儿的” ，筷子好刨，不是一团团地挟着吃的。老川人皆称甑子饭比它法烧成的米饭好吃，有嚼头咬口，又耐饥。乡间还有个说法，说烧得好的甑子饭，须“抓一把洒得过河”方为好。听时笑笑，这有些夸张，是折磨胃了。　　　　　　　　这甑子蒸饭的方法，于旧时川中只是寻常，家家户户皆必备饭甑子以此法烧米饭。至于以锑锅或其它器物闷煮或直接蒸的米饭，只是权变之计，不成主流。　　　　　　　　现今芦山饭店饭庄的，电饭煲高压锅烧饭。因食“豆花儿”、“粉蒸笼笼”一类的四川特色扁食，如配的不是甑子饭，则其风味大逊，算不得正宗。至于居家人户里，大概除少数乡里人家还会用饭甑子，其余的早已被老广产的电饭煲一统了米饭于天下，皆用不着甑子了。其实也很是正常不过，与时俱进则必会扔了一地旧物，没什么好惋惜感谓的。世事如此。　　　　　　　　只有闲有暇时候，翻拣些旧物来细细静看，也会有些意思。与“甑”同音的还有一“烝”字，《诗经大雅》里《生民》一节有句：“或舂或揄，或簸或蹂。释之叟叟，烝之浮浮”。说的是周人祖先后稷率民祭祀的事，如翻为白话，大意如此：有的（人）舂米有的（人）舀粮，有的（人）簸糠有的（人）搓壳。淘米的声儿嗖嗖响，蒸饭的热气喷喷香。　　　　 诗中所言及的，许就是这甑子饭。　　

春季晚饭这样吃，既能填饱肚子，又不会长胖，体重悄悄的就轻了

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

这个季节，对于爱美的女生来说尤其重要，经历了一个超长假期，腰围不知不觉就由S码变成L码了。看着自己越来越多的肉，总会责怪自己吃得不注意，吃了那些易长胖的食物，高热量还不好消化，进入三月了，也就是说进入减肥季节了。前段时间全民下厨房，从凉皮到油条做了个遍，这段时间，我相信进了全民减肥时期了。

小厨今天给大家推荐一道减肥晚餐，低脂低热量，春季晚饭这样吃，既能填饱肚子，又不会长胖，体重悄悄的就轻了。是的，这个食材就是干豆腐，它是一种非常适合减肥吃的食材，可能很多人只会在涮火锅时吃到它，或者只会水煮着来吃，因它叫干豆腐，真的很干，不太适合炒着吃。其实换种做法，用来凉拌，爆好吃的。上桌就被清盘，大家试试看。

食材：干豆腐，蒜末，小葱，白芝麻，辣椒面，生抽，蚝油，芝麻油，香醋，白糖，香菜，食盐，食用油，

做法：

1、干豆腐一块，用水冲洗干净，少量的蒜末和小葱，再来一勺辣椒面，一勺熟的白芝麻。

2、把干豆腐切成条，锅中加水烧开，倒入干豆腐焯水，煮一分钟捞出来，把水分给控干了。

3、取一个小碗来调拌干豆腐的料汁，先倒入蒜末，小葱，辣椒面，淋入热油，再来一勺生抽，一勺蚝油，少量的芝麻油，一勺香醋，少量的白糖和食盐搅拌均匀。

4、把搅拌好的料汁浇在干豆腐上面，喜欢吃香菜的再来一把香菜一起。

5、搅拌均匀就可以了。无敌爽好吃，这道菜低脂低热量，用来当晚餐，既能填饱肚子，又不会长胖，越吃越瘦，眼下正值减肥季，赶紧吃起来哟。

1、不爱吃香菜的， 可以把香菜换成黄瓜丝，黄瓜也是非常好的减肥食材，两者搭配，相得溢彩，口感也更丰富哟。

2、又到减肥季，姐妹们晚餐一定要控制好。有好吃的减肥餐欢迎留言告知，我们一起变美变瘦。

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！