为什么酒醅怕冷，而白酒在低温下不结冰？

冬天无论天气再怎么寒冷，白酒都不会结冰，似乎它一点都不怕冷呢！可酒醅一到冬天就怕冷，各酿酒师傅都会为酒醅升温，防止酒醅被冻坏。

一、酒醅为什么怕冷？

原来竟然是因为酿造，白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。

所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣，天经地义，冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温；夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。

二、白酒为什么不怕冷、不结冰？

60度白酒大约在-80°C才能结冰，我们平常是达不到这个温度的，不信可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。

乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。

酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同；一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也不会结冰。

好的生态环境，自然冬暖夏凉，适合酿酒。最近很火的定制酒也在严选酒体了，舍得&酒库云定制酒按照八大标准严选酒体，打造绿色生产产区，产区万里挑一。

精选东北绿色基地作为原粮，用传统制曲工艺，加上优质无污染水源，在多年老窖池里发酵生产，现代化工艺无菌罐装。

经过多年研究开发，不走寻常路，舍得&酒库云合作的定制酒是一款六粮酿造特级白酒。

基浓香型酒之芬芳，汲酱香型酒之醇厚，集清香型酒之爽净，形成了舍得基酒的“醇、甜、净、爽”风格特征，入喉绵柔醇厚，丰富的口感，层次分明，让人意犹未尽。

以上就是酒库云今天给大家分享的白酒小知识，你学会了吗？

保存猪肉，直接放冰箱就错了，教你一招，放半年和新鲜的一样好吃

俗话说“不出正月都是年”，年已经接近尾声了， 年味也渐渐变淡了，大部分人都开始为了新一年的生活而奋斗了，饮食也变得慢慢清淡起来，很多人买的猪肉也剩下好多，看朋友圈有的朋友过年自己家就宰了一头猪，剩下几十斤吃不完直接送人了。

剩下的猪肉该如何储存呢，直接放到冷冻室还是泡在盐水中，冷冻过的猪肉硬邦邦的，自然解冻太慢，直接放热水中化开可以吗？其实存储猪肉和解冻猪肉都是有方法的，今天我就把老妈的诀窍分享给大家，储存和解冻好了和新鲜的一样，不仅不出水而且不结霜，切记储存不能直接放冰箱，解冻不能直接用开水。

1.不能清洗

大家要储存的猪肉一定不要用清水清洗，生肉沾上生水就会滋生细菌，导致猪肉变质坏掉。

2.分成小块

保存猪肉的时候，一定要把猪肉切成小块，块的大小可以根据自己家一顿饭吃多少肉来划分，块太大，一是延长了解冻的时间，另外一个肉解冻完了，切剩下的还要放回冰箱继续冷冻，反复这样操作，猪肉容易不新鲜，滋生细菌，还会导致猪肉水分流失，做出来的猪肉就会又柴又腥，吃起来影响口感。

3.抹上酒精和食用油

准备一个小碗，准备适量的高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，可以防止猪肉滋生细菌延长保质期，然后用刷子将白酒涂抹在猪肉上面，然后量几分钟，让酒精挥发一下，这样防止猪肉有酒味影响口感，然后再准备适量的食用油，均匀的涂在猪肉上面，食用油可以防止猪肉水分的流失，锁住里面的水分，从而达到保鲜的作用。

4.装入保鲜袋

将处理好的猪肉用保鲜膜包起来，没有保鲜膜的也可以用薄一点的保鲜袋，并且用手挤出里面的空气， 这样才可以延长保存的时间，然后再放在大一点的PE保鲜袋中，太薄的袋子容易串味，也容易不新鲜，按照我的方法老储存，放3个月都是新鲜的，一点也不影响口感。

如果是按照小董以上保存猪肉的方法保存的猪肉，块头也比较小，我们提前几个小时放在冷藏室自然解冻就可以了，如果是冬天的话可以直接放在室外，天热的话容易滋生细菌，自然解冻的猪肉不会影响猪肉的味道和新鲜程度，块头小这是最好的方法，如果块头比较大，解冻时间太长，冬天一整天都划不开，夏天又容易滋生细菌， 口感变差，下面小董告诉你诀窍。

1.不能用水直接泡

刚从冰箱里面拿出来的猪肉硬邦邦的，上面还有白霜，大部分心急的人直接放入开水中浸泡，有的朋友直接放在锅中煮，用开水泡的肉颜色变得特别的白，而且吃起来口感不好，营养也会流失，用水煮的肉外面一层肉都熟了，里面还是冻疙瘩，肯定会影响我们原先做菜的初衷。

2.加食用盐

将猪肉放在盆中，在上面撒上适量的食用盐，食用盐的渗透力特别的强，可以加速冰块融化的时间，冻猪肉表面全部抹匀食用盐后，接下来把肉放置大盘子里面，这样先让冻猪肉在这里先静置5分钟。5分钟后按下肉，会发现肉的表面已经发软了，肉的颜色也非常的新鲜，再多等一会儿，肉就可以直接用刀切了。

3.水加白醋

如果朋友们着急用肉或者赶着吃饭的朋友，涂完食用盐变软后，还可以放在温水中来泡，然后加入一小勺醋，醋的量不要太多，会影响口感，因为白醋也可以加快冰的溶解速度，能缩短肉解冻的时间，还可以嫩化猪肉，快速解冻的猪肉不会影响本身的鲜味。

不管是储存猪肉还是解冻猪肉，还是平时我们现买现吃的猪肉，都需要购买新鲜的猪肉，首先看一下颜色，这个是最直观的，正常的猪肉是鲜红或者淡红色的，猪皮白亮有光泽，如果猪肉颜色比较白或者出现深红色，猪皮也比较蔫的话，肯定不是新鲜的猪肉。其次要闻一闻，这个是最直接的，如果有酸味或者腐臭味，肯定是时间比较长了，已经发生了变质，最后我们可以用手按压一下，新鲜的猪肉有弹性，按压后会迅速回弹，如果按压没有回弹，就说明猪肉水分减少， 就不要买了。

好了，今天就分享到这里，我分享的技巧希望可以帮助到大家，如果您有更多的建议，希望在下方留言哦，感谢您的支持，我们下次见。