分享一道传统鲁菜——糟溜鱼片

今天要跟大家分享一道传统鲁菜——糟溜鱼片。糟溜鱼片是一种香郁鲜嫩的美食，以香糟曲和绍兴老酒等原料泡制而成的香糟卤为调料烹制而成。

制作此菜需要连皮黄鱼肉250克、水发木耳25克、鸡蛋清1个、料酒10克、香烟25克、白糖15克、精盐4克、味精2克，白汤200克、葱姜汁15克、湿淀粉50克、猪油750克耗约50克、鸡油10克。

制作方法如下：

步骤一：将黄鱼去骨，切成薄片，加入精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放入冰箱中涨发片刻。

步骤二：将木耳用开水烫过，放在碗中。

步骤三：在锅中倒入猪油，烧至三成热时将鱼片散落下锅，待鱼片浮起翻白时，用漏勺捞起，沥干油。

步骤四：在原锅中加入鲜汤、精盐，将鱼片轻轻放入锅中，用小火烧滚后撇去浮沫。加入糟卤、白糖、精盐、味精，轻轻晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅后装在盛有木耳的碗中即可。

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