茶道的意思

用平凡的话来说

可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”

在不完全现实中

享受一点美与和谐

在刹那间体会永久

——周作人

最近一位”饮茶哥”的视频在网上爆火

他操着一口流利地道的粤语喊出：

“喂！朋友，三点几，饮茶先啦！”

劝你工作别那么拼命

时间差不多了，先休息一下

真是听者感慨、观者落泪：“自己都不如一个陌生的大叔关心自己！”

魔性、粗暴又接地气的话振聋发聩

重新将“饮茶”的意象摆在我们眼前

相关的二次创作病毒式传遍全网

网友调侃道：

”真正的正能量视频！”

劳逸结合的道理大家都懂

可是，为什么是饮茶？

“得闲饮茶”的中国人

饮茶

从来都不只是“把茶水喝下去”那么简单

不像吃饭、喝水是生存所需

饮茶与“休闲”有着天然联系

隋唐时期

制茶、煮茶的工艺日渐成熟

饮茶在宫廷中大为流行

朝廷重视茶叶的生产

到了陆羽《茶经》问世

中国的茶文化日渐丰厚

饮茶开始形成对风雅、文化、品味的追求

唐代的《啜茗调琴图》

喝茶是件风雅的事

一旁托着茶恭候的侍女

古时没有大规模工业化生产

便捷的茶包、外卖、瓶装茶等等都不存在

喝上一杯茶

少不了一系列繁复的工序

像是陆羽《茶经》里论及三种喝茶方法

煮茶：煲汤似地煮茶粉

淹茶：用开水泡茶粉

生煮羹饮：也是类似煲汤般煮茶粉

但还要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等

这类有诸多讲究的“陆氏茶”又称“文士茶”

在当时还不是寻常百姓的日常饮品

更多的是“有闲阶级”的享受

晚唐时期的《宫乐图》中的茶宴

众女士面前都有一只茶碗

其中一位女士手拿长柄茶勺正在分茶

从南北朝时期开始

中原和西域贸易往来增加

产生了许多饮食文化交流

奶制品变得常见

以及甘蔗种植技术、制糖工艺的提升

丰富了糕点小吃的可能性

相应地

茗茶时搭配着吃的点心

各式茶点也陆续出现

唐代瓷质工艺品中的茶点形象

苏轼有诗云：

小饼如嚼月，中有酥和饴

写的是当时江西著名的九江茶饼

用鸡肉粒拌上米粉炸成的小天酥

金黄、香脆、可口

香甜的柿子更是茶宴上不可或缺的果品

到了宋代

茶的产量和茶点的品类已经大有提升

宋徽宗画的《文会图》

琳琅满目的茶点

明代的茶食更是蔚然成风

制茶技术的进步（如“炒青法”的发明）

大大简便了储存、携带、冲泡

沸水冲泡的饮法进一步普及

闲暇时享用茶水与糕点

已经从达官贵人或文人雅士的厅堂

走进了大众的生活

起源于1773年的苏州稻香村茶食店

乾隆下江南时尝了下，赞不绝口

周作人在《南北的点心》中还写道：

茶食是喝茶时所吃的，与小食不同

大软脂，大抵有如蜜麻花

蜜糕则明系蜜饯之类了

足见茶点之“专门”

岭南地区的茶果

如今日本常见的茶点”和菓子\"

源自中国唐代流行的茶点”茶果\"

发展至清朝、时期

饮茶这件事

广泛地通过“茶馆”形成了公共空间

将人连结起来

成为了社交、资讯流通、文化娱乐的平台

像是老舍笔下的北京茶馆

成都、重庆作为各行各业“帮口”的茶馆

江南水镇、运河商埠临河的茶肆

开会、招聘、说书、吃点心等等不一而足

之所以“饮茶”能粘合起这么多事情

是因为它隐含着“闲暇”

不论你是喝盖碗茶、功夫茶、泡茶包

还是仅仅在随身携带的水壶中泡点茶叶

都是一种工作之余的享受、消遣

不分贫富贵贱

饮茶是“偷得浮生半日闲”的最佳符号

四川眉山，人们在喝“坝坝茶”

茶馆可不止饮茶，还可以采耳、听书

拥有喝茶的余闲

就有了聊天、思考的空间

蕴含着塑造自我、发展个性的可能

粤语常说：得闲饮茶！

可不止是客套话

它暗含的意思是：

大家都这么忙

等真正不赶时间的时候

放下工作、烦心事

再去茶楼慢慢叹（享受）！

所以老广去饮茶

醉翁之意可不在“茶”

有早茶、午茶、下午茶、晚茶、夜茶

因为只要有闲

不论几点都是饮茶的好时间

“饮茶”最美妙的体验

在于“偷闲”

如果你专程去广式茶楼里叹一杯

却没有感受到生活之美

并不是点心品质不佳

也不是水不烫茶不靓

更不是茶楼缺乏烟火气

而是焦急、忙碌的你

受繁重的思绪占据

无法享受本应惬意、放空的饮茶时光

西式下午茶从哪来？

虽然中国人饮茶的历史最长

但是专门消磨时间的下午茶

还要从200年前的英国说起

约17世纪，茶叶大量销往英国

欧洲人才普遍品味到茶的美好

大约1840年的“维多利亚时代”

英国人享受下午茶的风气逐渐形成

虽然时间较晚

花样倒是“一套一套”的

最开始的英式下午茶

是源于当时英国人有时一天只吃两餐

上午来一顿“早午餐”（Brunch）

晚餐时间则要等到晚上8点多

每天下午已经饿得不行

养尊处优、不用干活的贵族妇人

下午4、5点左右会招待朋友到家里来

喝茶、吃零食、聊天

其他贵族听闻都觉得很新鲜、时髦

而且大家都有余闲

下午茶就逐渐流行起来

由于这最初是贵族的玩意

形成了风气乃至成套的礼仪

部分还延续至今

定时：下午4点

定装：男穿燕尾服，女穿洋装

定量：三层架上规定好的各类食物

另有多达21种餐具

另外还要遵守各种细节礼仪

像是搅拌时茶勺不能转圈只能前后移动

拿茶杯时不能翘兰花指等等

由于下午茶深受维多利亚女皇的喜爱

下午茶文化在当时十分鼎盛

维多利亚女王在和她的女儿们一起喝下午茶

传统的英式下午茶必有“三层架”

最底层一般是小三明治咸点

中间层是搭配奶油、果酱吃的司康

最上一层是蛋糕、水果挞之类的甜点

吃的时候按照先咸后甜的顺序

由下往上吃

茶则以红茶为主

早期喝的多是安徽祁门红茶

后来随着英国海外殖民地的开发

印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶等成为主流

如今英国人仍然很爱喝茶

被问道喝什么时

有人会说“Tea forever”（永远是茶）

英国平均每人每天要喝5杯茶

人均茶叶消耗量排在世界前三

象征精致、优雅的英式下午茶

在许多国家传播开来

衍生出不同的在地改良

例如德国人更倾向以咖啡代替茶

改以甜面包、蛋糕作为茶点

德国下午茶很受欢迎的黑森林蛋糕

澳大利亚悉尼

作为曾经的英国殖民地

至今下午茶成风

同时又是时尚、现代、爱咖啡的城市

既不乏正装出席的传统的英式下午茶

也来一杯咖啡搭配甜点

随性地小憩

中西结合的集大成者

港式下午茶

是“中西结合”下午茶的集大成者

在香港这个极为繁忙的社会中

本应是注重闲暇的饮茶活动

有别于中式茶馆里慢悠悠的平民休闲

也绝非充满繁文缛节的贵族玩意

在香港早期的冰室

以及后来承继的茶餐厅里

诞生了平民化却又富有西方特色的下午茶

虽然是为了赶快填饱肚子投入工作

却在那短暂的小憩中

闪耀着“人性之光”

香港在英国殖民地时期

饮食文化受西方影响

但是早期的西餐厅昂贵且不欢迎华人

英式下午茶更是可望不可及

早期的香港冰室就是在此背景下出现

供应廉价、经过本土化改良的西式食物

饮料像是咖啡、奶茶、柠檬茶

点心如西多士、蛋挞、餐包（以及后来的菠萝油）

后来随着时代发展，为了生存竞争

冰室开始做正餐、西餐厅平民化

演变成茶餐厅

香港人对于下午茶吃什么

特别不讲究

许多早、中、晚吃的食物

不论是点心、沙拉、粉面饭乃至铁板烧

做个”轻量版”就可以是下午茶

放张菜单感受一下

更重要的是

中午吃饭的人太多

许多香港的餐厅会在下午提供优惠

吸引食客错峰就餐

而三行（木工、油漆、泥水）工人

常将下午工作时间分成两段

在下午3点15分这个时间小休半小时

吃个下午茶补充体力

俗称“三点三”

后来许多蓝领、白领也效仿

如今香港许多劳工和部分文员仍有这种习惯

虽然这种吃法

形式上远不及中式茶馆或英式下午茶休闲

内里的“下午茶精神”却毫不逊色

另一个中西结合的例子

是海派下午茶

上海是近代重要的对外商埠

西方饮食文化同样在此影响深远

由此则衍生出海派下午茶

年代久远的上海国际饭店很有代表性

招牌茶点有：

蝴蝶酥、酒醉蛋糕、咖喱饺、芝士条、奶冻等等

张爱玲是海派下午茶的知名“代言人”

她特别钟爱下午茶时间吃蝴蝶酥配浓咖啡

每一块蝴蝶酥都是“爱你的形状”

真是文艺到家了

海派下午茶必备的蝴蝶酥

除了港式、海派下午茶

华人众多的“南洋”

如马来西亚、新加坡、菲律宾等地

都有着异曲同工的下午茶文化

“饮茶”成为了各国人的共同语言

就像文章开头提到的饮茶大叔

他作为印度裔新加坡人

却操着一口流利的粤语

喝着袋装的马来西亚拉茶

忙里抽闲

“饮茶哥”在为生活打拼的喘息之间

发出了属于这个时代的呐喊：

“朋友，饮茶先！\"

饮茶

是属于全人类的生活艺术

参考资料

1. 《中华遗产》2016年05月

2. <茶食简史：古人的下午茶>，最美茶艺师

3. <在广东，得闲饮茶不是一句客套话>，阿柒，新周刊

4. <一顿正式的英式下午茶，我们在吃什么>，阿西西努力工作吃饭

话题

你今天饮茶了吗？

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以上未注明出处图片来自视觉中国、网络

编辑 / 苍狗