原产于美洲的“土耳其”火鸡，是怎么走上欧洲人的餐桌的？

文 | 獬执事

火鸡原产于美洲，但中世纪的欧洲人并不知道这种奇怪的鸡到底来自于何方，于是衍生出了土耳其允、印度鸡、秘鲁鸡等等称呼。不过这并不妨碍这一物种走上欧洲人的餐桌。尤其是在英国——直到18世纪，火鸡已经成为了圣诞晚餐中最具特色且不可或缺的元素。

在火鸡“登陆”欧洲之前，各国圣诞晚餐的主菜大多以烤猪、烤鹅、烤鸭为主。除此之外，各国还有各具特色的甜点小吃，比如姜饼人、牡蛎、浓汤肉汁等等。在中世纪，各种禽类都陆陆续续被端上了餐桌，当然这些禽类的稀有程度与食用者的富裕程度成正比。在贵族乃至于国王的晚宴上，天鹅、孔雀等名禽更是菜谱上的常客，尤其是在皇家宴会中，时不时还会出现一些具有异国情调的禽类或鸟类，比如苍鹭和黑画眉等。

这路奢侈之风从《鹅妈妈童谣》中的名篇《六便士之歌》便颇有体现：“唱一首六便士之歌，袋子里装满黑麦；二十四只黑画眉，被装进了一个派！当派被切开，画眉开始歌唱，在国王的餐桌上，这道菜何其香！（Sing a song of sixpence，A pocket full of rye. Four and twenty blackbirds，Baked in a pie. When the pie was opened，The birds began to sing，Wasn't that a dainty dish，To set before the king.）”

虽然上了餐桌，但这些禽类或鸟类也未必就会成为食客的盘中餐。16世纪欧洲一个流行的娱乐活动是将活禽放在派里，当派被切开时，藏于其中的禽类就会飞出来，给客人以惊喜。《冰与火之歌》中，在乔佛里国王与玛格丽·提利尔的婚宴上便出现了这种“大变活鸽”的派，这背后正是中世纪欧洲特有的饮食习俗。

通过这一系列习俗，不难看出以孔雀为代表的稀有禽类，是当时宴会“食物链”的顶端，所以在圣诞晚餐上以孔雀为主菜便不足为奇了。中世纪英格兰的圣诞晚餐，其主菜通常是野猪、孔雀选其一，直到火鸡传入后被后者所取代。火鸡传入英格兰后还孕育了一个用火鸡锁骨许愿的小传统：两人各执许愿骨的一端一起使力掰开，断裂后掰到较大部分的人便可许一个愿望。

所以，“五月花”号上的那些清教徒并不是最早熟悉火鸡的英格兰人，早在他们抵达北美之前，英格兰人就已经食用火鸡了。那火鸡是何时传入英国的呢？有人认为是法国耶稣会或是葡萄牙商人的“功劳”，也有人提出更切实的说法，认为这是英国人自己从北美带回来的——

1542年，一位名叫威廉·斯崔克兰（William Strickland）的小领主兼探险家随着老探险家塞巴斯蒂安·卡波特远航北美的时候，将在弗吉尼亚海岸发现的一个“新物种”带回了英国，这便是火鸡。当时的世界是西班牙帝国与葡萄牙帝国的世界，英格兰人能够独立带回新大陆上的物种是一件颇为荣光的事，威廉·斯崔克兰还因此得到英王颁发的一枚勋章。

威廉·斯崔克兰的事迹证明了当时火鸡流通至欧洲至少有三条路径：西班牙路径、葡萄牙路径和英格兰路径。在感恩节诞生之前，火鸡在欧洲人的食谱上已经拥有了不少吃法：它可以填满料被当做大餐，也可以做成切片或绞肉，同时冷冻鱼鸡也不少见。在大众的认知中，火鸡肉大致被定性成健康便又有些干涩。

当然，直到此时，火鸡在欧洲文化中也无非是带有一点点猎奇色彩的烹饪食材。它身上更具文化负重的那部分，要等到“五月花”号驶抵北美普罗温斯顿港才渐渐开始发酵。

火鸡在中国为什么火不起来？火鸡到底咋做才好吃？

作为感恩节主角，火鸡一直都是外国、西餐最重要的食材之一。可在国内，似乎大家对火鸡都不太感冒。这是为什么呢？

火鸡小档案

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火鸡又名吐绶鸡、七面鸡、七面鸟，体长110-115厘米，翼展125-144厘米，体重2.5-10.8千克（土鸡最多不超过4千克），嘴强大稍曲，头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红或紫的肉瓣，十分容易辨认。

火鸡的毛色较丰富，从乳白色至棕灰色、黑色、褐黑色皆有，闪耀多种颜色的金属光泽，散布黑色横斑，两翼有白班。而雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，毛色并不鲜艳，头部的皮瘤及肉垂也较小。

另外，火鸡还有一个较为显著的特征——胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，被称为髯，有脚距突起。而且，火鸡的脚有两趾，十分强壮有力，爪锋利，据说甚至能能伤人至死。

据了解，火鸡是由墨西哥人驯化野火鸡而得的，随后又在美国普及养殖，后来更是被引进了欧洲、西亚等地，逐渐成为一种世界知名的食材。

火鸡还被称为“产肉机器”的别称，这是因为它具有体型大、生长快、产肉率高等特点。火鸡生长迅速，通常养殖6个月可以达到8到15斤，是普通土鸡的3到4倍；它的肉质丰富，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，有较好的食疗作用。

火鸡在中国为什么火不起来？

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主要有以下3个原因：

1、供应

与普通家鸡、土鸡相比，火鸡在国内的养殖场要少很多。虽然这是由市场供求关系决定，不过这一定程度导致了火鸡远不如家鸡一样易于采购。

2、价格

与普通家鸡、土鸡相比，火鸡并没有价格优势。

目前市面上的火鸡价格各地都不一样，从15元/斤到65元/斤都有，大部分为30元/斤左右。其实，就单价而言，火鸡并不算贵。不过每只火鸡净重8斤以上，一只价格往往去到240元。

△在某购物平台上，一只火鸡售价已然去到280元。

3、口感与口味

虽说火鸡肉厚且野味浓，不过与大家平时吃到的家鸡和土鸡相比，火鸡肉的纤维粗且柴，硬而不鲜，肉质显得过柴。而且，火鸡有一种“野味”——特殊的味道，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人则会觉得是膻味。

在国人的眼中鲜嫩且肉味浓的食材才是最受欢迎的，火鸡明显并不属于这一类。

不过，这并不代表着火鸡不值得食用。

火鸡的营养价值较高，富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。

据了解，火鸡肉肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。

另外，在很多餐厅里，都有推出火鸡菜式。下面，就和大家介绍一下火鸡的做法。

火鸡的烹饪

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在每年的感恩节，火鸡都是绝对的主角。每个家庭都会采购最大的火鸡，处理干净后往火鸡肚子里塞满各种调料和拌好的食物，然后送进烤箱整只烤至外皮红亮酥脆——烤制，正是火鸡的常用烹饪手法。

烹调好的火鸡色香味俱全，分量又足，这时候主人会拿刀把火鸡切成片分给大家，人们再各自搭配辅料，浇上烤得的肉汁，十分美味。

不过由于单只火鸡分量太多，因而餐厅里并不适合整只烤制，而是会将火鸡分为鸡翅、鸡腿肉等，再分别采用烤、煎、炸等方式进行烹饪，火鸡翅比一般的鸡翅要大得多，而鸡腿肉也是火鸡排最佳的原料。

当然也可以把火鸡肉当成普通鸡肉一样，用中式的烹饪手法进行烹调。最后，再为大家介绍两道火鸡菜式，以供大家参考。

卤香火鸡腿

主料：

火鸡腿500克。

调料：

盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克。

做法：

1、将火鸡腿用刀剖开，用酱油，黄酒腌制一小时左右；红曲米泡制出水。

2、热锅入油，烧至八成热，下鸡腿炸至金黄色时捞出沥油。

3、锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香，再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁，烧开后下炸好的鸡腿肉，旺火烧沸，改小火煮透。

4、待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁，捞出冷却，改刀成条装盘，再锅内剩下的卤汁淋少许香油，浇在鸡腿上即成。

鱼香鸡翅

特色：

这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。

主料：

火鸡翅。

辅料：

马蹄、泡椒末、姜米、蒜米。

调料：

盐、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、酱油、白糖、醋、二流芡。

制作：

1、取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。

2、先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

3、锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。

美国泛滥成灾的火鸡，被端上中国的餐桌，肉质鲜美

在西方有这样一个节日，那就是感恩了，在国外的话感恩节算比较大的节日到了，当天的时候，他们都会一家人聚在一起，然后开始吃饭不过里面有一道主食是必不可少的，那就是火鸡，反正我小时候是从来没有吃过火鸡，也不知道味道是怎么样的？

我感觉看起来外观是非常的吸引人，因为火鸡好像个头都是比较大的在我第一次出火气的时候，距离现在已经好多年的时间了，我当时吃火鸡的时候也没有太注重它的味道，所以现在也已经淡忘了，直到现在又重新开始研究了，这道美食。

因为毕竟是国外的一道美食，所以说我们做出来的饭菜的话，最好还是按照我们各个地区的口味来制作如果说完全按照他们的制作方法的话，出来的味道自己很可能会不适应，而且不太喜欢吃，吃的也不多，这样也会浪费食物的。

火鸡的个头，可是非常大呀，当时我们去买的时候也不知道去哪里买，因为普通的菜市场是不卖火鸡的，反正我自己当时也是跑了很多地方才买得到然后就拿回家里开始制作了，还好我身边有一个比较精通厨艺的朋友多亏了他帮忙啊！

我们回家时候主要是拿火鸡来炒的吃火鸡的时候最好还是找一些面包因为这样吃起来才会有那个味儿，最后如果说把火鸡给炒好之后再放到浓郁的鸡汤里面去煮一下这样做出来的味道会更加的香，大家都可以去尝试一下呀！

这到火鸡制作出来的过程会比较慢一些，希望大家都可以耐心的去等待，然后才能吃到美味