回锅肉是川菜的一道代表作品,其以肉香,豉香,肥而不腻而文明全国,是大街小巷的一道家常菜。今天就分享这道回锅肉的做法。
原料:猪五花肉400g, 青蒜苗100g 。
调料:干辣椒10g, 花椒5g, 老干妈豆豉酱10g, 郫县豆瓣酱5g, 酱油5g, 白糖3g, 鸡精味精各5g, 料酒10g 八角2个,大葱10g, 姜5g,。
制作方法:(1)锅里烧水,凉水下入买回来的五花肉,加花椒,干辣椒,姜,大葱,八角煮开撇去浮沫。
(2)煮到7成熟捞出。
(3)将肉切成大片,姜切片,大葱切马蹄段备用。
(4)青蒜苗切成马蹄段备用。
(5)锅里下少许油,油热下入干辣椒少许,花椒少许,葱姜炒出香味。
(6)炒香后倒入切好的肉片翻炒,烹入料酒,炒至肉片透明卷起。
(7)这是将肉片拨到锅的一边,油里加入豆瓣酱,老干妈豆豉酱继续煸炒。
(8)炒到出红油加去蒜苗。
(9)依次下入白糖,鸡精,味精,继续炒至蒜苗段生,这道回锅肉就可以装盘。
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