中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的？

南北朝已经有真正的炒菜。炒菜既不是宋朝开始出现的，也不是宋朝普及的。

根据历史学家、考古学家孙机考证众多史料与考古证据，写了著作《中国古代物质文化》，指出南北朝时期已经有真正的炒菜，南北朝时期已经有炒菜的铁锅、植物油，而且有炒菜。炒菜不是宋朝发明的。

另外，宋朝远没有普及炒菜。

在宋朝之前的朝代已经能生产大量合格的铁。而宋朝生产的合格的铁的产量反而下降了。宋朝能造铁锅的合格铁的产量跟之前比反而下降了。 如果之前百姓用不起铁锅，那么宋朝百姓更加用不起铁锅。

宋朝提高的是含有大量硫磷杂质的烂铁产量，而不是能造铁锅的合格铁的产量。宋朝那含大量硫磷杂质的烂铁如果造铁锅，那么炒菜就会很快导致其裂碎，根本无法炒菜。

宋朝提高铁产量的方法是滥用含大量硫磷杂质的煤炭炼铁，但是整个宋朝都没有除去这些硫磷杂质的方法，结果就是，宋朝提高的是含大量硫磷杂质的烂铁的产量，这些烂铁既不能做合格的兵器（造兵器太脆），也不能造炒菜的铁锅（炒会导致其裂碎，没法炒菜）。宋朝这些烂铁只能造铁塔这些东西，以及被某些官员用来生产不合格的兵器以次充好去贪宋朝造兵器的钱财。

宋朝生产合格的铁仍然要用之前的方法。而宋朝的另一方法用含大量硫磷杂质煤炭炼出低价的烂铁，在“劣币驱逐良币”的效应下，使得宋朝减少了使用生产合格铁的方法，使得宋朝的合格铁的产量变低了，铁锅更难获得了。

“劣币驱逐良币”的效应下，宋朝的合格铁的产量变低了，连宋朝大部分兵器也质量大幅下降，宋军“衣甲皆脆软，不足当矢石”。《宋史》记载宋朝兵器【天下岁课弓弩、甲胄入充武库者以千万数，乃无一坚好精利实可为备者 】【 所作之器，但形质而已……所积虽多，大抵敝恶 】。

欧阳修指出宋朝兵器“仅能成器，全不堪用”“铁刃不刚”“精好堪用之器十无一二”，

贾昌朝指出宋朝兵器“多脆状”，

张方平指出宋朝兵器“徒有其数，实皆滥恶，不足为用……”

华岳指出宋朝兵器“类皆苟简灭裂，而不中用”……

宋朝的合格铁的产量下降，宋朝普通百姓用不起铁锅。 宋朝只有极个别富人才能吃得起炒菜。

宋朝没有既普及铁锅，也没有普及炒菜。

而且宋朝对百姓的压榨特别严重，连宋朝自己极盛时期普通百姓都穷得杀婴成风。

宋朝对百姓的压榨特别严重。宋朝百姓生活水平降低了。

宋朝绝大部分人既用不起铁锅，也吃不起炒菜。宋朝绝不可能普及炒菜。