收入4成给骑手发工资？这家比萨店把自己“卷”成了“外卖一哥”

继10月份二次递交招股书后，达美乐中国终于在近日通过了港交所的上市聆讯，这也意味着，达美乐中国的上市进程又推进了一步。

达美乐中国其实是达势股份有限公司的别称，这家公司是达美乐比萨在中国的特许经营商，其拥有达美乐比萨在中国内地以及港澳地区的独家经营权。根据双方协议，达美乐中国的特许经营权将持续到2027年，并且还有可能再续期20年。

1960年诞生于美国的国际比萨连锁品牌达美乐截至2022年6月19日，在全球90多个国家和地区拥有超过1.9万家门店。截至2022年6月30日，达美乐在中国12个城市拥有508家直营店，其中约半数以上分布在北京和上海两大城市。

对于上市募资的用途，达美乐中国表示，将用于扩张门店网络、扩大中央厨房的容量，提升技术能力以进一步改善经营洗效率和服务能力。按照规划，2022年和2023年，达美乐中国将再开设总计300家门店。

根据咨询公司弗若斯特沙利文的报告，达美乐是2020年中国销售额排名第三的比萨公司，第一名是必胜客。

尽管在招股书中，达美乐中国立下了“成为中国第一的比萨公司”这一flag，但它的盈利状况看似并不理想。

招股书显示，2019年-2021年，达美乐中国的收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元。2022年上半年的收入为9.09亿元。虽然收入逐年上涨，但亏损也随之增大。2019年-2022年上半年，达美乐中国净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元、4.71亿元和9547.5万元。

作为“外萨一哥”，达美乐中国约70%的收入都来自于外卖。

聆讯资料显示，达美乐中国2019年-2022年上半年外卖渠道收入分别为5.86亿元、8.22亿元、11.8亿元和6.5亿元，在总收入中的占比始终保持在70%以上。

根据弗若斯特沙利文的报告，达美乐中国是目前中国唯一一家在所有销售渠道提供“30分钟必达 超时送免费比萨券”承诺的比萨公司。而这也是达美乐在同质化较高的比萨市场能将其他同行远远甩掉的法宝。

2021年和2022年上半年，达美乐中国约90%的外卖订单完成送达承诺，平均订单完成时间分别为23分钟。之所以能如此高效地完成订单履约，除了智能化的订单调度系统，也需要更多的门店和配送员。

这也大大拉高了达美乐中国的运营成本。据招股书披露，截至2022年6月，其员工薪酬开支在总收入中的占比将近40%，而同期必胜客员工的薪酬及福利开支所占比重仅为22%。

达美乐中国一直坚持自营配送，而非使用第三方平台。在国内疫情持续的背景下，达美乐的外卖业务也得到了发展壮大。

摆在达美乐中国面前的问题是，如何在扩张的同时实现更好的盈利。

在招股书中，达美乐中国提出，未来，除了增加门店数量，还计划开发新的门店模式，例如仅提供外带及外送服务的门店，以降低租金等成本，提高盈利能力。

资深连锁产业专家文志宏认为，达美乐中国需要强化品牌传播，改变其在中国市场“不温不火”的状态。同时，还要加快布局，尤其是重点市场的布局，形成规模效应，以此平衡盈利能力。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，达美乐中国除了提升盈利之外，还需要梳理门店结构，切勿盲目扩张。同时也还需要通过产品创新研发来打造爆款，并提升运营效率。

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文字｜张天元

（部分内容综合第一财经、金融界）

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜品牌官微

为什么建议披萨店“外卖可以有，堂食是必须”？

在开篇前，小编要提前说明一下，题中所言并非绝对，毕竟在所有萨利士手工披萨的加盟门店里，收益排名前三里就有纯纯的外卖店。但综合所有门店的实际运营经验来说，有堂食的外卖店，要比纯外卖店，经营起来要有保障得多。

萨利士排名前三的那家外卖店，在选址方面是综合了人流、消费力、地域空白等各类优势因素，才能出现这样堪称现象级的门店。简单来说，他家虽然没有堂食，但外单单量很是可观。但凡有选址经验的朋友都应该知道，像这样的门店位置，是可遇而不可求的。

那为什么不建议开单纯的外卖店呢？在之前的文章中，小编其实已经解释过了，在这里再简单汇总说明一下：

1、分成费：外卖，必须上线外卖平台才可以，但天下没有白吃的午餐，外卖平台是会向商家收取分成费的，点数直接20%起；

2、低价竞品：为了提高到店转化率，好多外卖店会采取低价竞争策略，尤其是对于没有多少资本的新店而言，想提高单量，不少商家向竞品妥协，以降低价格来提高竞争力，但价格这个东西，一旦降下去，就很难再提上来了；

3、活动推广费：为了提高门店曝光率，还有一个必须要做的方面，就是参加平台的各项活动，而这些，都意味着，要多花钱。

以上，还不包含房租、水电、人工，以及食材成本等。不少外卖店新手，都曾面临过“看着见天的生意挺红火，但就是没见着啥钱”的情况。因此，在开外卖店前，列好精准的投资回报周期表，是很有必要的。像萨利士手工披萨，在顾客确定加盟意向前，都会根据其地域特殊性，提前为其做好精准的投资回报周期分析，再把开店选择权交给他们。

那如果加上堂食，又会怎么样呢？

至少，有堂食店作为支撑，再加上一定的外带单量分担火力，店家在线上运营的压力就没有那么大了，不会为了冲击单量，而一味的收缩利润。甚至在线下口碑积累到一定程度后，还可以向线上引流。再加上有萨利士高级外卖运营师的专业运营，更是事半功倍。就像小编，如果在线下吃到一家不错的门店，在懒得出门的情况下，点外卖时多增加一些包装、运费等费用，也是很乐意接受的。

当然，在这里小编也要明确一下找店前提，就是这个经营场地，必须符合堂食店的选址要求才可以。挑一个人流死角，地方倒是大了，房租也便宜，但是“好酒也怕巷子深”，没人到店用餐，和纯外卖店也没什么差别了。想开点的朋友，自己先算算账呢？