老乡 （微小说）

#我的国庆假期#邓主义

今天，蒲松龄的老乡加我关注，名狐仙，显然是个白胡子老头儿。狐仙，是褒义词。狐妖，是贬义词。狐狸精，贬义词，实为褒义词。

关汉卿的老乡送我一箱祁州大曲，拿我两本书就走了。

祖冲之的老乡说赞助我两万元，给他送去书，电话打不通了。3.1415926……他难道是帮助老祖弄小数点去啦？按说县长不拘小节，隐伏了。

刘备、张飞的老乡硬要我在他们那里打尖，我说不了，崔护的老乡还等着呢，去看挑花。

杨继盛的老乡让我挑了几件衬衣，请我喝了酒，我没良心，硬把他与王矮虎王英联系起来。很热情的一个人，善交际。

七品芝麻官的老乡游了白石山，发表了《读山》，他有莫名其妙的文化自信。

荆轲的老乡让我生气了，我脱口而出，你们那里出过一个不自量力、奴性十足、逆历史潮流而动的亡命之徒……

燕太子丹的老乡请我吃阳澄湖大闸蟹，她老公说我吃得不彻底，她妹夫与我相当，不以为然，还是猪牛羊肉利落，大块吃肉，大碗喝酒。

卢生老乡，在学步桥旁的酒店请我吃火锅，酒喝多了，跟人家差点进了卫生间，她回头说，你不进这儿……

愚公、智叟老乡在居庸关饭店请我吃饭，饭后参观太行山与燕山交界的关沟。涞源一些人以讹传讹，硬说是太行山、燕山、恒山在涞源交汇，没有常识，恒山也是归属太行山脉的，差辈了。

李自成的老乡说请我喝西凤酒。朱棣的同姓让我上“新闻联播”，33秒，把我的文化主导人类发展的思想理论体系浓缩成数十字，手机短信发过去。后来又说“焦点访谈”，最后弄到“中文国际”，我不满意，他们说这个频道很好的，不了了之。。

屈原的老乡请我写书评，30年了，那文章还在网上挂着，我早忘了。近日网上偶遇。

我本人的老乡，教师作家，求我写序。我发愁读书，让他起草，开头结尾都被我修改，整体面貌全非。书出版后，人们都说序写得好。

本人老乡多在北京上班，东城，西城，朝阳，海淀，丰台，石景山，大兴，通州，房山，延庆，顺义，平谷，昌平，门头沟，延庆，怀柔，密云。也有一些在天津的、雄安新区的。

狠起来自己都曝光！“公开揭丑”的老乡鸡，也太不拿顾客当外人了

文/ 金错刀频道

餐饮顶流老乡鸡，最近又喜提了热搜。

说起老乡鸡的上热搜经历，跟其他同行不太一样，几乎每次都出其不意，不走寻常路。

过去是因为土到极致，花200块钱在农村搭个台子就办了场发布会，没有行业红人专家，却有捧场的农村大爷大妈。

请代言人没有精修大片，却送上了一波土味表情包。

没想到，这次老乡鸡居然因为狠心“自曝家丑”，“立正挨打”登上了热搜。

从去年开始，老乡鸡坚持每月对外曝光自身问题，无论是食材过期、还是厨房卫生情况，几乎是事无巨细，全都在网上通报。

不光如此，老乡鸡还生怕大伙儿没看见，所以每次自查报告出来的时候都会发起转发抽奖活动，鼓励网友们一块监督。

在食品安全成为全网关注的话题时，老乡鸡却主动揭短，这背后到底为什么？

俗话说，怼得越真，爱得越深。

事实上，老乡鸡心甘情愿让消费者这么“揭丑”，已经持续了一年半。

在老乡鸡微信号和微博上搜索“自查自纠”四个字，就能看到18篇《自查自纠报告》，几乎每一篇都对自己来一顿“迎头暴击”。

2021年5月，老乡鸡开始把自家自查自纠和顾客投诉的典型问题公布出来。老乡鸡说，对于这些问题顾客有权知晓，公开的目的是为了让顾客避免踩坑，并希望老乡鸡各店能引以为戒。

一个品牌鼓起勇气，摆出了真诚开放的态度，很容易让外人觉得是作秀。但在刀哥认真翻看了老乡鸡这18篇报告之后，得出个结论：

老乡鸡这个“老实人”，狠起来确实一点不拿消费者当外人。

1、刺刀见红的尖锐问题，直言不讳

对于“揭丑”，老乡鸡很是认真，几乎什么话题都不避讳。

服务员未及时收取餐盘、小炒肉炒的像黑炭，值班经理在检查冰箱时发现了过期一天的土豆片，事无巨细的写进了自查自纠的报告里。

处罚力度也不手软，公开透明的表示食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

光自我批评还不够，老乡鸡还拉上网友，干脆还开设了《顾客投诉篇》，给顾客开了场“老乡鸡吐槽大会”。

有人投诉，点了盘牛肉，“疑似炒太久，已经出现糊味。”

老乡鸡才不管是不是“疑似”，竟然认真跑去查看制作监控，发现菜品炒制时火力较大，翻炒不及时导致。

整改措施第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解，并且要求该餐厅需按照炒菜工艺标准制作，一旦出现品相差、调味料未按量添加的不予售卖。

这是老乡鸡的态度，更是对顾客的交代和回应。

2、让“神秘顾客”拿着200元充值卡，边吃饭边“找茬”

截至2021年底，老乡鸡在全国范围内拥有1073家门店。这上千家店面，顾客投诉很难避免。

但老乡鸡不仅直面客户投诉，还发钱主动让顾客投诉，在每篇“纠察队”笔记的下方，不仅有神秘顾客招募，官方微博发布自查自纠报告时还有3000元现金转发抽奖。

网友直呼：别人都是藏着掖着，你还想让更多人看到。

2022年6月，有顾客投诉，用餐期间发现老乡鸡将食材摆放在前台，十分影响食欲。这样的小问题，老乡鸡也公开记录下来，并且认真道歉。

在这18篇“自曝家丑”的文章中，每个问题都明确的标注出了餐厅地点、发生时间、问题描述、整改措施和整改结果，并且有图有真相。

这种清楚、透明的“老乡鸡纠察队”模式，以及对于评论内容的积极反馈答复，获得了大家的信任。老乡鸡的诚恳也换来了顾客的包容。

在很多品牌的自家评论区，往往是清一色的好评，但老乡鸡诚恳认错立正挨打，不避讳的放出问题直接给网友“下跪”，也让很多人直呼心疼。

我们衡量一个品牌的价值时，核心就在于要看到产品能为用户解决怎样的实际问题。

老乡鸡主动将餐厅食品安全问题透明化，看似风险很大，但对于企业和消费者来说，其实是一举两得的好事：

对企业来说，把问题摆在明面上，增强了员工的责任心，而这种全社会的监督不仅成本更低，死角更少，效率也更高；对于顾客来说，能看到一家企业如此坦诚，用餐才更加放心。

很多网友呼吁：麻烦餐饮行业照着老乡鸡的标准卷起来。

从0到1 难，从1到100、1000更难。

在发展过程中，品牌如何做到超预期？

我们常说，危机之处见真章。一个品牌如何在危机中取得大众的好感和信任，是超预期的关键，更是体现品牌价值观的时刻。

成立这么多年来，老乡鸡给出的答案是：一是足够透明，二是足够真诚。

在疫情期间，由于餐厅无法运营，很多现金流紧缺的公司都纷纷关店歇业，一时间停薪、裁员的新闻让大家不安。

老乡鸡董事长束从轩，在视频中真诚地自我检讨：年初啊，我心里也定了一些小目标；“说好了减肥，我胖了；说好了早睡，我忘了；说好了讲普通话，我又学废了。”

对于公司目标，束从轩也敢于揭短：说到打脸，现在想想，年初定的目标，确实有点草率了，但同时又说出了那句让所有人安心话，“无论如何要让大家有饭吃”。

自查自纠的逻辑也是如此，比起被曝光再回应，主动曝光更有诚意。

沥水篮没洗干净要扣分，大米袋子和鸡蛋放地上要扣分，厕所隔窗变形要扣分，外包装没拆放进冰箱也要扣分......自查事无巨细的老乡鸡深信食品安全无小事、顾客体验无小事。

可能老乡鸡这个品牌并不完美，但它却是值得信赖的。

成立二十年来，老乡鸡用行动证明了一句话：透明是一种能力，更是一种承诺。

刀哥点评：

企业有问题不可怕，最重要的是对问题的态度。

“自曝家丑”需要更大的勇气，勇于“刀刃向内”需要更坚定的决心，毕竟鲜少有企业敢于将自己真正的问题揭开给大众看。

老乡鸡知道社会需要什么，更知道消费者关心什么，主动公开缺点，真诚和用户沟通积极解决问题，这是老乡鸡的态度，更是中国品牌应该输出的价值观。

只有敢于揭短，才能扬长。

本篇作者 | 张一弛

老乡鸡IPO撤退 毛利率低、增收不增利的困境下，如何走向全国？

最近，有网友吐槽道，给老乡鸡外卖的娃娃菜打了低星，隔天两位老乡鸡员工来到公司上门道歉，有其他网友称，老乡鸡企业文化规定了员工需要上门道歉，如果不修改差评，会惩罚所有经手的人。

对此，老乡鸡客服表示，餐厅员工本意是想用上门致歉的方式来表达他们的诚意，但是这种诚意没能征得顾客的同意是不妥当的，在此道歉，并保证会在今后的工作中，加强培训。

就在不久前，老乡鸡撤回了自己的上市申请。上海证券交易所官网显示，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）主板IPO审核状态为“终止”。终止审核的原因是，公司及其保荐人国元证券(000728)撤回发行上市申请。

隅于安徽，毛利率低

老乡鸡2003年创立以来，一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业。

立足于安徽的老乡鸡，在最初的2003至2008年的起步阶段，在合肥市内缓慢发展；之后选择深耕安徽，在省内积极铺店，成为了“安徽最大连锁快餐”，此后以直营连锁的经营模式实现快速扩张。截至2016年底，老乡鸡在安徽地区的直营门店超过350家。

2017年，老乡鸡入驻南京、武汉，走出安徽布局全国。2019年成立老乡鸡（上海）餐饮有限公司，正式进入一线城市，2020年后，老乡鸡开启了特许加盟模式。

早期深耕安徽的策略也让老乡鸡迟迟无法脱离区域性企业的面貌，直至如今，老乡鸡招股书显示，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平，分别为82.01%、79.97%、70.65%和67.78%，目前依然存在着营业收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。

因此，走出安徽成了老乡鸡如今最大的课题。此次上市募资，老乡鸡原拟募集资金12亿元，用于老乡鸡华东总部项目、新增餐饮门店建设项目、数据信息化升级建设项目。预计三个项目总投资额分别为6亿、8.1亿、2.15亿元。

截至招股书报告期末，老乡鸡拥有997家直营门店、102家加盟门店，合计1099家门店。还披露计划未来3年内在上海、南京、苏州、深圳、武汉等地区重点地段利用募集资金开设700家直营店铺，全方位扩张版图。华东总部与门店拓展对于老乡鸡未来深耕华东市场，抢占中式快餐行业颇具意义。

根据招股书显示，2020年、2021年、2022年至2023年上半年，老乡鸡实现营业收入分别为34.53亿元、43.92亿元、45亿元、26亿，实现净利润分别为1.05亿元、1.34亿元、2.4亿元、2亿元。

值得注意的是，老乡鸡的毛利率并不算高。餐饮行业内部人士经常会调侃道，如果利润率达不到50%，那也不用做了。餐饮行业也一直算高毛利的行业之一，在招股书中老乡鸡对比广州酒家(603043)、全聚德(002186)等企业，这其中，广州酒家2022年在广东省内业务毛利率为33.67%，省外则达到40.67%，而海底捞这类餐饮行业头部企业2022年毛利率更是在58.4%，数据显示，2019年到2022年上半年，老乡鸡销售毛利率分别为19.02%、17.28%、16.56%和16.47%，出现连年下滑趋势。对此，老乡鸡在招股说明书中表示，公司销售毛利率的持续下滑主要原因系公司主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。

财务数据显示，2019-2022年上半年，老乡鸡实现营业收入分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元，归属于母公司所有者净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35元亿和7611万元。虽然老乡鸡营业收入保持了稳定增长的态势，但净利润也整体处于下滑趋势，存在增收不增利问题。

餐饮市场上市难

根据弗若斯特沙利文报告，2020年我国快餐行业收入达9334亿元，2016-2020年均复合增长率为4.1%。在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2025年，我国快餐行业市场规模将突破15000亿元。

在这其中，中式快餐赛道经历市场规模高速增长阶段。然而中式快餐赛道也面临着扩大规模的难题，据统计，国内前五大中式快餐品牌集中度低，市场份额仅占2.9%，市场还仍旧比较分散。

如今快餐行业品牌主要是通过连锁经营的方式来扩张店铺。根据国家统计局数据，我国餐饮连锁行业门店数量由2010年15333个增加至2020年37217个。我国餐饮行业将加快连锁化经营趋势，未来餐饮行业的连锁化率将进一步提升。

连锁经营分为直营和特许加盟两种方式，直营是指各连锁店同属于一个投资主体，经营同类商品，或提供同样服务，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面统一，总部对分店拥有绝对控制权。特许加盟则是指总部同加盟店签订合同，授权加盟店在规定区域内自行销售，加盟方拥有对门店的所有权和收益权。

作为国内中式快餐的代表品牌，老乡鸡主要依托直营模式扩张，2020年起开展加盟模式。想要快速扩店，少不了加盟商的加入，但老乡鸡加盟扩张的速度还没有形成规模，2020年、2021年和2022年1-6月，其加盟业务收入占公司营业收入的比重仅为0.33%、1.90%和3.29%。

数据显示，目前门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。瑞幸上半年新开2622家店，已经达到一万门店门槛；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；塔斯汀上半年新增1400家店……餐饮行业加盟速度已经进入白热化的阶段。

在行业竞争越来越多样化的形势下，以老乡鸡为主的中式快餐企业无疑需要上市募资来建设更完备的中央厨房设备，以此推动企业扩店，但今年政策影响下，餐饮行业的上市路也走地格外艰难。

近几年同期冲刺“中式快餐第一股”的公司，还包括杨国福麻辣烫、乡村基、七欣天、老娘舅等多家餐饮企业。但对它们来说，都很难踏出下一步。老娘舅于2022年7月递交招股书，并在今年2月最后一次披露相关上市信息；乡村基则申请港股上市，于2022年1月向港交所递交上市申请，在经历两次招股书失效后，又于2023年4月重新递交了招股书。

今年，也是老乡鸡第三次冲击IPO，去年5月、10月老乡鸡曾两次递交招股书。面对上市道路的重重困难，老乡鸡急需更稳健的方式来实现自己的“全国梦”。

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