俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）

俄国十月革命以后，大批白俄乌克兰的贵族逃到了远东，上海是他们的主要居住地。他们把俄国的红菜汤带到了上海，但是因为红菜头这种食材在上海比较少，所以后来就用番茄和番茄酱来代替了，于是有了今天上海的罗宋汤。

By 林夕丶丶

用料牛肉 250克圆白菜 200克洋葱 150克红菜头 200克胡萝卜 200克鲜番茄 100克土豆 250克大蒜 50克芹菜 50克新鲜辣椒 50克黄油 50克白糖 25克米醋 25克香叶 6片白胡椒粒 20粒盐 10克白胡椒粉 10克

做法步骤

1、牛肉泡水两小时去掉血水

2、冷水下锅焯牛肉，撇去浮沫

3、另起一锅水，水温下焯好冲洗干净的牛肉，加50克洋葱50克胡萝卜4片香叶白胡椒粒，水开小火煮两个小时（高压锅上气压半个小时）

4、大蒜芹菜辣椒切末

5、胡萝卜红菜头切粗丝

6、圆白菜切粗丝

7、洋葱切粗丝

8、番茄一个切西瓜瓣

9、锅烧热（不放油），下胡萝卜丝红菜头丝炒软加两勺水煮开后加糖和米醋把汁液熬红色盛出

10、另起锅下黄油

11、加洋葱丝炒软至半透明

12、下大蒜芹菜辣椒末炒香

13、下番茄炒出红色汤汁后加入圆白菜丝炒软后加入煮牛肉的原汤没过所有食材烧开

14、加红菜头和胡萝卜菜和汤汁，煮开后加入切成粗条的土豆，加盐和胡椒粉调味，煮至土豆熟透，加入切片的煮了两个小时的牛肉出锅。（有酸奶油的可以出锅后加入酸奶油）

小贴士

这道菜做起来虽然步骤很多，比较费时间，但是其实很简单，如果有高压锅的话，会压得更快，主要是各种蔬菜的处理会比较费点时间，煮起来就很快了。

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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俄乌红菜汤之争到底争的啥

来源：环球时报

【环球时报特约记者 巴斯】近日，关于红菜汤（如图）的起源，俄罗斯和乌克兰争得“面红耳赤”。引发争议的男主是33岁的乌克兰厨师叶夫根·克洛波坚科，他因重新发掘乌克兰美食而闻名，他未料到自己会成为“红菜汤之争”的中心人物。

乌克兰给红菜汤申遗

叶夫根·克洛波坚科毕业于一家蓝带烹饪学院，目前在基辅市中心经营一家著名的餐馆。10月的一天，他端着一锅5升的红菜汤和一摞厚厚的档案到乌克兰文化和信息政策部，要求官员向联合国教科文组织提出申请，将红菜汤列为乌克兰非物质文化遗产。乌克兰文化和信息政策部答应了克洛波坚科的请求。这让俄罗斯大为光火。俄罗斯政府很快在自己的推特账户上发文，称红菜汤是“俄罗斯最著名、最受人喜爱的菜品之一，是传统菜肴的标志”。

克洛波坚科表示，之所以希望乌克兰政府把红菜汤申请为非物质文化遗产，是因为他很气恼世界各地餐馆，包括“所谓乌克兰菜”特色餐馆，都把红菜汤称作俄罗斯汤品。在他和很多乌克兰人看来，红菜汤是当之无愧的乌克兰菜品。为了证明自己的说法，他向乌克兰文化和信息政策部递交了一份从乌克兰26个地区收集来的研究文献。这些文献证明红菜汤源自乌克兰而不是俄罗斯。克洛波坚科的说法，得到乌克兰民族学家兼历史学家奥廖娜·谢尔班的支持，他说“红菜汤是我继母乳之后吃到的第二道美食”，把红菜汤跟俄罗斯联系在一起是“荒唐的”。

而俄罗斯驻美大使馆则表示“红菜汤是俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦和立陶宛等众多国家的国民食品。” 俄罗斯著名喜剧演员安德烈·博恰罗夫发推称，红菜汤当然是俄罗斯的，但是乌克兰网友留言道：“红菜汤是乌克兰的，而白菜汤才是俄罗斯的。”

身份认同与地缘之争

其实关于红菜汤到底源自乌克兰还是俄罗斯，两国一直有争议。早在2019年5月，俄罗斯的一个官方推特账号就发布视频称：“永恒的经典！红菜汤是最为著名且最受好评的俄罗斯菜之一。”

这次围绕红菜汤的起源，乌克兰和俄罗斯闹得不可开交，其实是乌克兰人的身份认同和地缘政治之争。苏联解体后，乌克兰一直在推行“去俄罗斯化”。比如大力推广乌克兰语，将其定为官方语言，街头设施，公共建筑、广告、标语也纷纷去除俄语的痕迹，取而代之的是乌克兰语。记者在基辅参加复活节活动时偶遇一个十几岁的女孩，和她讲俄语，她一脸茫然，周围的人告诉记者“她只会说乌克兰语”。另一个典型例子是乌克兰前总理季莫申科。她原本不会讲乌克兰语，只会讲俄语，但为了拉拢选民，突击学会了乌克兰语，并且在公开场合只用乌克兰语讲话。乌克兰和俄罗斯因为克里米亚问题起冲突之后，乌克兰的去俄罗斯化进程进一步加速。在这一背景下，乌克兰人更看重自己的民族身份，更强调本民族的文化、习俗、传统等。然而事实上，这个国家在历史上大部分时间与俄罗斯关系密切。乌克兰和俄罗斯在历史上有数百年的交集，文化、习俗等多方面早已如红菜汤里的肉和土豆一样融为一体，想要分得清清楚楚，恐怕很难。可以想见，未来此类的纷争还会层出不穷。

红菜汤有70种做法

红菜汤的原料包括红菜头、牛肉、土豆、圆白菜、洋葱、番茄、红萝卜、绿柿子椒、大蒜、酸奶油。主要做法是首先将上述各类蔬菜切碎，待锅内油热后，依次加入大蒜、洋葱、红菜头等进行翻炒，炒香后再放入番茄酱，然后把它放入炖煮了3个小时的牛肉汤锅中继续熬煮。20分钟后，加入卷心菜再熬煮数分钟，起锅后加酸奶油。喝汤时，最好配黑面包。这一碗有浓汤、大块牛肉和面包的菜品，在冬天里最抚慰人心。因此，红菜汤深得民心，成为国民菜。乌克兰人常说，要做好一锅红菜汤有两个秘诀：第一不能饿着肚子做；第二要有好心情，否则就不会有好味道。目前红菜汤大概有70种做法。

红菜汤在中国叫罗宋汤，罗宋即俄罗斯，源自早年上海的洋泾浜英语。俄式红菜汤偏酸，但上海人偏甜口，于是它渐渐改良成酸中带甜、鲜滑爽口的罗宋汤。