导读:在生活中,很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆,因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用,把小苏打当成食用碱使用,其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思,食用碱更适合放在食物中,和小苏打不建议放在食物中(除油条等需要膨胀的食物),其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点,而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别,希望大家看完后,以后根据实际情况使用,千万别再乱用了。
第一点:碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱的主要成分是碳酸钠,将小苏打和食用碱分别溶于水中后,根据PH试纸测试,小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时,如果不小心触碰到了食用碱,一定要及时的用醋清洗,而使用完小苏打后,如果不小心触碰到了小苏打,需要及时用清水冲洗即可,如果触碰的小苏打过多,也要用酸性水冲洗。
第二点:使用区别
(1)食用碱
由于食用碱的碱性比较强,在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时,最适合使用食用碱,因为食用碱的碱性更强,它能中和面条中的酸性,快速使的干货吸水膨大,使餐具快速的变白,更快的改变肉中的纤维。而制作面条时,食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放,而在泡发干货、餐具清洗,食用碱的量需要是水的5%,而在烹饪嫩肉时,按照肉总量的2%放即可。
(2)小苏打
由于小苏打的碱性比较弱,在清洗水果、蔬菜等等食物时,最适合放小苏打,因为小苏打不会使食物变性,而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质,它能使面粉产生适量的二氧化碳,从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点:配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠,它是白色粉末,食用碱的主要成分是碳酸钠,它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时,小苏打一定要立即的密封好,如果不及时的封好,小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中,可以长时间不黏,但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应,导致食用碱的碱性降低,也建议大家用完后,及时密封好。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时,一定不要随便使用,大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
导读:在生活中,很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆,因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用,把小苏打当成食用碱使用,其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思,食用碱更适合放在食物中,和小苏打不建议放在食物中(除油条等需要膨胀的食物),其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点,而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别,希望大家看完后,以后根据实际情况使用,千万别再乱用了。
第一点:碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱的主要成分是碳酸钠,将小苏打和食用碱分别溶于水中后,根据PH试纸测试,小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时,如果不小心触碰到了食用碱,一定要及时的用醋清洗,而使用完小苏打后,如果不小心触碰到了小苏打,需要及时用清水冲洗即可,如果触碰的小苏打过多,也要用酸性水冲洗。
第二点:使用区别
(1)食用碱
由于食用碱的碱性比较强,在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时,最适合使用食用碱,因为食用碱的碱性更强,它能中和面条中的酸性,快速使的干货吸水膨大,使餐具快速的变白,更快的改变肉中的纤维。而制作面条时,食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放,而在泡发干货、餐具清洗,食用碱的量需要是水的5%,而在烹饪嫩肉时,按照肉总量的2%放即可。
(2)小苏打
由于小苏打的碱性比较弱,在清洗水果、蔬菜等等食物时,最适合放小苏打,因为小苏打不会使食物变性,而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质,它能使面粉产生适量的二氧化碳,从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点:配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠,它是白色粉末,食用碱的主要成分是碳酸钠,它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时,小苏打一定要立即的密封好,如果不及时的封好,小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中,可以长时间不黏,但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应,导致食用碱的碱性降低,也建议大家用完后,及时密封好。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时,一定不要随便使用,大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品,但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么,食用碱和小苏打是不是食品添加剂,它们是天然提取还是化工合成的?
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系,但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠,而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料,但略有不同。
小苏打碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软,所以人们一般都是用它来制作包子、馒头、面包、油条等面食;食用碱碱性较强,加热不会分解,主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味,同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说,制作面条、饺子皮、馄饨皮时,常用到食用碱。
从安全性上来说,小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强,不可直接饮用。小苏打除了食用功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者 李建)
来源: 中国消费者报