饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢

导读：饺子是中国最传统的节日美食，不管什么节日，都可以煮饺子给家人吃，寓意着家人平安又健康，所以经常有人问我：“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法，”而问的人实在是太多了，所以为了方便大家，我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家，很多粉丝实践后，都说我这个万能调饺子馅的方法真的太实用了。而我们在调饺子馅时，只要牢记了“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的方法分享给大家。

生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将冷却后的生姜水放入到肉馅中，这样即可增加肉的香味，而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。

甜味在基本味中具有缓冲作用，它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鲜香味更足，而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味，所以不管拌什么肉馅，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的饺子馅更鲜香。

很多人拌好的饺子馅，吃着都有种怪怪的味道，其实80%的原因是放了料酒导致的，因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味，而且还会去除蔬菜中的鲜香味，从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。

不管拌什么饺子馅，我都不建议大家放十三香，因为十三香的香味过于浓烈，它不仅会压住蔬菜中的香味，而且还会压住猪肉中的鲜味，所以要想饺子吃着有真正的鲜香味，一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的方法。

【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】：

第一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜剁成碎末即可备用。

第二步：将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后朝一方向搅拌3分钟，接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀，最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。

第三步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。

所以在家以后调饺子馅时，一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味，不要放料酒和十三香这2味，只有这样，保准味道错不了，谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

第一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

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素馅水饺总渗水，面点师加入这种神秘食材，吸水营养不流失

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随着天气转暖，人们开始吃得清淡了起来。“好吃不过饺子”，在北方地区，这是一种深受人们喜欢的面点。比较常见的素馅水饺，像南瓜、黄瓜、韭菜等素馅，特别容易出水，更别说西红柿馅的了。人们比较常用的办法就是把馅切好之后，用细密的棉布包紧，然后攥出多余水分。这样一来，瓜类水饺吃起来就没有了清新的味道，营养也被挤走了。如果特别喜欢吃西红柿馅水饺，一挤一攥，西红柿馅也就所剩无几了。有什么好办法解决吗？

素馅水饺总渗水，面点师加入这种神秘食材，吸水营养不流失。在家包南瓜、黄瓜、韭菜、西红柿素馅水饺时，加入少量“油条”。不但吸水，不用挤，不用攥，更不用担心营养流失。油条的加入，还为各种素馅水饺增加了一种独特的香味，喜欢的朋友不妨试试。如果买不到油条，也不用担心。1个鸡蛋、50克面粉、0.5克食盐，调成稠面糊，炸成金黄色，与油条一样的效果。

经常吃水饺，今天换个口味，做一款西红柿鸡蛋蒸饺。一说起蒸饺，人们首先想到的便是冬瓜蒸饺，软糯的面皮，鲜香的味道，咬一口个个爆汁。蒸饺最大的难点在于面皮的制作，在我国传统面点中，一般会采用“烫面法”。在热力的作用下，使面粉中的淀粉糊化，增加了含水性，面皮才会软糯。但是，烫过的面皮，筋道减低，特别容易破皮；后来，“半烫面法”便应运而生了。把面粉分成两等份，一份用热水烫面，另一份用温水和面，然后再和在一起。既保证了面皮的软糯，清香怡人；又增加了面皮的筋道，个个爆汁。

主料：西红柿2只约500克、鸡蛋3个、油条100克

配料：葱15克

调料：植物油30+30克、盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）

面团：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克

1、先炒桂花鸡蛋：鸡蛋3个，清洗一下，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以搅打至挑不起蛋清为标准。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度，下入搅打好的全蛋液。用筷子快速划散，并借助于手勺边缘，切割成均匀的鸡蛋碎。色泽金黄，状如干桂花，故名桂花鸡蛋。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后，才能进行调馅，要不带着余温的鸡蛋碎向馅料里面一捂，馅料全捂出水了。

2、面粉500克，平均分成两份。一份内浇淋入热水140克，一边淋入，一边用筷子搅拌成面絮，经手后揉成面团。另取一和面盆，倒入温水130克，调入蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液。倒入到另一半面粉内，和成面团，与另一半的烫面团揉和在一起，揉成均匀细腻的面团。放入和面盆内，表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面团内水分与面粉充分融和。水量请根据自家面粉的吸水性不同，酌情增减，软硬度控制在口唇硬度为标准。中式面点讲究碱筋盐骨，只有加了碱、盐的面团，才会有筋道与弹性。蛋清是一种天然的碱性剂，加了蛋清就不要再加入食用面碱了。

3、冬春季节的西红柿最好提前2-3天选购，切记不能放冰箱冷藏保存。菜商为了便于运输，西红柿都是欠几天火候就提前采摘，室温搁置是进一步成熟的过程。西红柿装入保鲜袋中，放入一个苹果一起保存，苹果释放出一种类烯物质，是一种天然的催熟剂。有利于西红柿成熟，这是一个很实用的生活小妙招。选用饱满的成熟西红柿2个，约500克。把西红柿清洗干净，顶部打浅十字花刀，用热水烫去外皮。不介意这层外皮，也可以不烫皮。把处理好的西红柿切成两半，斜刀切去西红柿蒂部，切成0.3厘米大小的西红柿小丁。

4、油条100克，切成与西红柿丁差不多大小的小块。

5、把彻底放凉的桂花鸡蛋、油条小块，一起放入西红柿馅内，切入细葱花15克。调入花生油30克、盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选），翻拌均匀，好吃的西红柿鸡蛋馅就调好了。放入的油条小块会吸收西红柿的汁水，这样处理馅料，包完也不会渗水。

6、这时，面团也差不多醒发好了。把醒发好的面团再次揉至均匀细腻，搓成长条，揪成1.5倍水饺剂子大小的面剂子，擀成薄弹的蒸饺面皮。包入适量西红柿鸡蛋馅料，捏实边缘，包成漂亮的蒸饺。个人比较喜欢这种快速的挤饺法，也可以根据个人爱好，包成柳叶形、花边形等多种漂亮的造型。把包好的蒸饺装入蒸笼，把全部蒸饺包好。

7、锅内加入适量清水，大火烧沸后，蒸笼上锅，保持大火足沸状态，蒸10-12分钟，蒸饺就蒸好了。趁热享用，面皮软糯、清香怡人、个个爆汁，绝对是素馅蒸饺里面的精品之作。素馅水饺总透水，加入这种神秘食材试试，吸水，营养不流失。

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