酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？

相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？

已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧

在已有的很多研究中，通过各种研究方法给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！

而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。

此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。

酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用

有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。

换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。

比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。

研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：

规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。

规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。

简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。

不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大

不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！

各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌最爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！

一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量

另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。

对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)

知识链接

别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点

酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。

酸奶分为两类

酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。

1.活菌型酸奶

这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。

2.杀菌型酸奶

杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。

市面上这些产品

其实是“假酸奶”

市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。

这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。

选好酸奶注意三点

酸奶虽好，购买时要注意几点信息：

1.食品标签

标签要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。

另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。

2.生产日期

生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。

酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。

3.储存环境

酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。

喝酸奶也需要注意两点

1.酸奶不能加热

有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。

2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝

《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，最好控制在 25 克以下。

市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

来源： 北京青年报

澎湃新闻见习记者 范昕茹

继“酱香拿铁”之后，茅台与德芙联名的酒心巧克力正式开卖。

9月16日下午，茅台和德芙共同推出的酒心巧克力产品——“茅小凌酒心巧克力”发布会在贵州省黔西南州兴义市举行。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军在当日的发布会上提到，作为一个中国传统品牌企业，茅台要永远年轻，增强企业生命力，就必然要拥抱“Z时代”的年轻一代。目前，茅台已完成了“喝、吃、品、饮、带”的产品矩阵生态布局，即喝茅台酒、吃茅台宴、品茅台冰淇淋、饮酱香拿铁、带酒心巧克力。至此，“+茅台”周边产品开发也将告一段落。

当日发布会上丁雄军还讲道，酒是茅台立业之基、发展之本，始终是“主业中的主业、拳头中的拳头”。无论时代如何变化、消费如何升级、产业如何拓展，茅台始终不会忘记“发轫于酒、兴起于酒，也必然专注于酒、聚焦于酒”的核心发展逻辑，始终不会忘记“凭借什么取得成功，依靠什么走向未来”。

丁雄军提到，从“出圈”的茅台冰淇淋，到“刷圈”的酱香拿铁，再到“官宣”的酒心巧克力，就是茅台“穿新鞋、走新路、行美径”的勇敢尝试。他说：“站在新的时代风口，面对新的消费趋势，作为一个中国传统品牌企业，茅台要永远年轻，增强企业生命力，就必然要拥抱年轻人，拥抱‘Z时代’的年轻一代；就必然要坚持国际化，推动中国品牌和中华文化更好走向世界。”

2023年9月16日，贵州仁怀茅台镇，茅台冰淇淋旗舰店，工作人员展示茅小凌酒心巧克力。视觉中国 图

9月16日，茅台德芙联名的“茅小凌”酒心巧克力在多个平台开售，15时30分，澎湃新闻记者准时点开购物车，在点击付款选项后，页面显示，商品已不能购买，3种在售规格都已售罄。15时31分，第三方小程序也显示，“茅小凌”酒心巧克力礼盒均已售罄。

根据德芙官方旗舰店，首批售卖的有三种规格：2粒装2盒经典口味礼盒、12粒装经典口味礼盒和12粒装减糖版礼盒，售价分别为35元、169元和179元。

从此次销售的情况来看，茅台和德芙的酱香巧克力复刻了酱香拿铁的成功。“一巧难求”的局面也让不少网友在社交平台吐槽：“到底是谁在跟我抢茅台巧克力”“到底是谁抢到了德芙茅台巧克力”。

德芙官方旗舰店客服告诉澎湃新闻记者，尽管具体补货时间未知，但16日晚仍会开启4场预售，此后3天，每天也都会开启2次预售。不过之后预售的商品为2粒装经典酒心强颗粒和2粒装减糖酒心巧克力。德芙官方旗舰店也已经在商品页面重新上架了2粒装礼盒，并在商品图片中标注预售。

线上秒没，线下也没货

与此前的“酱香拿铁”不同，此次联名的酒心巧克力在电商平台也同步开售，但几乎都是“秒空”。15时30分，德芙官方旗舰店在售的三款礼盒秒没，抖音等其他平台的预售商品也相继售罄，只有茅台冰淇淋官方旗舰店因为需要搭配茅台冰淇淋售卖，还剩部分商品可以购买。

此前官方预告，联名巧克力除了线上平台，还会在全国106家Ole精品超市和全国34家茅台冰淇淋旗舰店等线下渠道销售。但澎湃新闻记者下午走访了上海闵行区的一家Ole精品超市和茅台冰淇淋店，店员均表示线下无货。

14时30分，澎湃新闻记者来到上海Ole万象城店，但在巧克力货架上并未看到茅台巧克力的踪影。询问之后得知，茅台巧克力并不会到店销售。门店经理表示，想要购买茅台联名巧克力，只能通过Ole小程序进行抢购。成功购买后，商品将由经销商直接发货，配送到家。Ole小程序显示，线上预售的茅小凌酒心巧克力礼盒为12粒版本，分为经典款和减糖版两款。经典款备货总量626件，减糖款总量874件，预售在15时30分正式开启，发货时间为9月18日0点起。但实际上，预售开启1分钟后，页面显示，两款礼盒均已售罄。

Ole小程序截图

在450米开外的茅台冰淇淋店里，“茅小凌”酒心巧克力同样未见踪影。店员告诉澎湃新闻，店铺暂时没货，目前只能通过线上渠道购买。她说：“什么时候来，能来多少我们都不知道。”该店员还表示，茅台巧克力预热后，店铺已经接到不少消费者的咨询电话，已经有消费者提前预订了相关货品，“其他门店有人预订了几十盒。”

不过在微博上，也有网友第一时间拿到了现货。从一些网友的反馈来看，酱香巧克力延续了酱香联名“吃不出茅台”的风格，巧克力味道浓郁，有一点淡淡的酒味。

虽然目前线上销售渠道大多处于缺货状态。但德芙官方旗舰店客服告诉澎湃新闻记者，之后店铺仍会有茅台巧克力的预售。客服给出的时间表显示，9月16日至9月19日期间，除了9月16日下午5点到晚上8点，每个整点均会开启一次预售外，此后每天上午10点和晚上8点均有预售。但此次上架的商品为2粒装经典酒心和2粒装减糖酒心两种规格。

预售时间

值得注意的是，德芙旗舰店的客服也提醒，产品酒精含量（以质量计）＜1%，未成年人、孕妇、酒精过敏者等请勿食用，食用后请勿立即驾车，驾车时请勿食用。

不过此次联名巧克力的秒没，也在社交平台中引发了一定的争议，不少网友认为，发生这种情况的原因在于茅台和德芙备货量太少，缺乏诚意。

2颗35元，到底贵不贵？

此次茅台和德芙联名的茅小凌巧克力主要有3种规格，从包装信息来看，茅小凌巧克力每颗10克。2颗装的经典款巧克力售价35元，平均一颗定价17.5元。而12粒装显然更优惠一些，经典口味平均一颗约14元，而减糖版则稍贵，每粒约15元。

相比德芙一直以来亲民的定位而言，有了茅台加成的茅小凌酒心巧克力身价大涨，10克17.5元的价格更接近Godiva等高端巧克力品牌专门店的售价。

17.5元一颗巧克力，到底贵不贵？

从官方公布的信息来看，每颗巧克力都含有2%的53%vol茅台酒。此前有媒体报道，茅台与德芙的合作方式，是由合作方采购贵州茅台酒再进行加工，采购的是500ml 53%vol茅台酒。

如果按每颗巧克力10克，含酒量2%为基准来计算，那么一颗巧克力的含茅台酒量为0.2克。按500毫升飞天茅台1499元的官方指导价来算，每颗巧克力茅台酒的成本不足0.7元（按500毫升飞天460克计算）。

“单算茅台的成本没有用，加上冷链等其他成本，”食品行业分析师朱丹蓬说，“基本上，它的成本五块钱以上肯定是要的。”单从价格来看，茅台酒心巧克力的定价显然属于高端巧克力行列。35元2颗的价格也意味着消费者需要为茅台的品牌溢价买单。

这一点从茅小凌巧克力首日现货销售渠道上也可见一斑。在线下渠道中，首批现货销售渠道选择了茅台冰淇淋旗舰店和Ole精品超市。相比其他商超，Ole精品超市为华润万家零售集团旗下的高端超市品牌，由华润万家于2004年在深圳创立。将线下首批销售渠道选定在Ole，也意味着茅台瞄准了更具消费力的人群。

在社交平台上，也有网友认为茅台酒心巧克力的定价稍贵。一位网友表示，“这样对比还是咖啡更划算”。也有网友吐槽，“知道我买不起茅台，开始一滴一滴卖给我了”。不过，这并不能阻止茅台自身所具有的号召力，不少人都表示，会为了自己的好奇心而买单。

茅台疯狂联名，所谓为何？

距离上次茅台和瑞幸的联名仅仅过去12天。在热度逐渐趋平之后，茅台再度和德芙联名，推出酒心巧克力，所谓为何？

在酒类评论员、分析师蔡学飞看来，茅台联名德芙巧克力，可以通过跨界年轻人关注度比较高的品类来推广茅台为代表的酱酒口味与口感，从而可以实现培育年轻消费市场，达到推动茅台品牌的年轻化转型、多元化经营等目标。

除此以外，茅台之所以选择与德芙合作，而不是和定价更高，定位更高端的巧克力品牌合作，背后也有对渠道的考虑。考虑到德芙母公司玛氏是世界著名的跨国企业，在世界范围内生产及销售多种著名品牌的巧克力、糖果及宠物食品。“玛氏可以说是资深巧克力专业企业，合作的巧克力产品品质有保障，”蔡学飞说，“而且不排除茅台借助德芙的国际渠道进行一些海外市场培育与口感推广的可能，对于中国白酒出海与国际化发展有着积极的意义。”