绿肉、黄肉、红肉……中科院研究告诉你哪种「猕猴桃」好吃又营养

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

环球时报健康客户端记者 郭诗颖

临近新春佳节，走亲访友、出门聚餐时，免不了带上一篮水果与亲朋分享。色泽鲜亮、多汁可口又营养价值高的猕猴桃，是不少人的选择之一。哪种果既好吃营养价值又高？近日，中科院武汉植物园科研人员对14个不同猕猴桃品种营养及功能成分进行研究，估算了果胶、叶绿素、能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种物质的含量，并分析了不同猕猴桃中所含营养及功能成分的差异。

根据果肉颜色，市面上，猕猴桃有红心、绿心和黄心三种。目前，90%以上的栽培猕猴桃是绿色和黄色果肉的品种。由于独特的风味和营养价值，色泽鲜红的红肉猕猴桃近年来也颇受人们欢迎。该研究指出，红肉猕猴桃的糖酸比较高，吃起来味道较甜，适合喜甜不喜酸的朋友，但其能量和碳水化合物含量较高，脂肪和膳食纤维含量较低。绿色和黄色果肉猕猴桃的热量和碳水化合物含量低，且绿肉猕猴桃中果胶含量较高，适合“三高”和肠胃不好的人食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，此研究为消费者挑选猕猴桃和后续的企业加工利用提供了科学依据，但大家没必要纠结在研究中所呈现出的热量、膳食纤维、维生素等含量差异，因为仅是日常吃一两个猕猴桃，各类营养成分的摄入量并不会有太大差异，所以按照自身口味喜好购买即可。而且，无论国产还是进口的猕猴桃，营养价值都不低，大致来说猕猴桃有以下健康好处。

抗氧化。100克猕猴桃中约含有62毫克维生素C，是含量较高的水果之一。维生素C具有清除自由基、抗氧化、促进铁钙等营养素吸收的作用，同时还能改善机体免疫。此外，猕猴桃中钾、叶酸等营养素的含量也很突出，多酚类等抗氧化成分也不少。

护肠道。猕猴桃中富含的果胶等可溶性膳食纤维，对消化系统有很多益处，不仅有助改善肠道功能，促进有益菌群繁殖，还能帮助胃肠蠕动，增加排便频率。

助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白质，促进胃对食物的消化。因此，吃猕猴桃能帮助人体消化吸收鱼、肉、豆类、奶类以及部分谷物中的蛋白质。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天应吃200~350克新鲜水果。1个猕猴桃大约100克，朱毅建议，普通人每天吃1~2个，与其他水果搭配食用；猕猴桃的升糖指数约为52，糖尿病患者每天吃1个即可，不能贪多。

需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，会感到舌头发麻，甚至喉咙肿痛，且越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易过敏。“如果希望使猕猴桃尽快成熟，可以将熟透的香蕉或苹果与猕猴桃装到一个密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。”朱毅说。▲

绿肉、黄肉、红肉……中科院研究告诉你哪种「猕猴桃」好吃又营养

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

环球时报健康客户端记者 郭诗颖

临近新春佳节，走亲访友、出门聚餐时，免不了带上一篮水果与亲朋分享。色泽鲜亮、多汁可口又营养价值高的猕猴桃，是不少人的选择之一。哪种果既好吃营养价值又高？近日，中科院武汉植物园科研人员对14个不同猕猴桃品种营养及功能成分进行研究，估算了果胶、叶绿素、能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种物质的含量，并分析了不同猕猴桃中所含营养及功能成分的差异。

根据果肉颜色，市面上，猕猴桃有红心、绿心和黄心三种。目前，90%以上的栽培猕猴桃是绿色和黄色果肉的品种。由于独特的风味和营养价值，色泽鲜红的红肉猕猴桃近年来也颇受人们欢迎。该研究指出，红肉猕猴桃的糖酸比较高，吃起来味道较甜，适合喜甜不喜酸的朋友，但其能量和碳水化合物含量较高，脂肪和膳食纤维含量较低。绿色和黄色果肉猕猴桃的热量和碳水化合物含量低，且绿肉猕猴桃中果胶含量较高，适合“三高”和肠胃不好的人食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，此研究为消费者挑选猕猴桃和后续的企业加工利用提供了科学依据，但大家没必要纠结在研究中所呈现出的热量、膳食纤维、维生素等含量差异，因为仅是日常吃一两个猕猴桃，各类营养成分的摄入量并不会有太大差异，所以按照自身口味喜好购买即可。而且，无论国产还是进口的猕猴桃，营养价值都不低，大致来说猕猴桃有以下健康好处。

抗氧化。100克猕猴桃中约含有62毫克维生素C，是含量较高的水果之一。维生素C具有清除自由基、抗氧化、促进铁钙等营养素吸收的作用，同时还能改善机体免疫。此外，猕猴桃中钾、叶酸等营养素的含量也很突出，多酚类等抗氧化成分也不少。

护肠道。猕猴桃中富含的果胶等可溶性膳食纤维，对消化系统有很多益处，不仅有助改善肠道功能，促进有益菌群繁殖，还能帮助胃肠蠕动，增加排便频率。

助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白质，促进胃对食物的消化。因此，吃猕猴桃能帮助人体消化吸收鱼、肉、豆类、奶类以及部分谷物中的蛋白质。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天应吃200~350克新鲜水果。1个猕猴桃大约100克，朱毅建议，普通人每天吃1~2个，与其他水果搭配食用；猕猴桃的升糖指数约为52，糖尿病患者每天吃1个即可，不能贪多。

需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，会感到舌头发麻，甚至喉咙肿痛，且越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易过敏。“如果希望使猕猴桃尽快成熟，可以将熟透的香蕉或苹果与猕猴桃装到一个密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。”朱毅说。▲