厨师长分享糖醋里脊简单做法，方法和配方都在这，酸甜可口不回软

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜，就算你不会做肯定也吃过。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不但看着非常养眼、吃起来也非常美味。

下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出酸甜可口的糖醋里脊，但凡学会做糖醋里脊，糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了，相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备猪里脊500克，去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。

2.生姜切成末，大葱洗干净切成小段，一起放入料理机中，倒入少许清水打成葱姜汁，然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。

3.在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量的倒入一半的葱姜汁，每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑，搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋，放入适量的土豆淀粉，注意一定要放土豆淀粉，这样炸出来口感才焦脆，加入少许食盐，白醋5克起酥，用手搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用，植物油能够起酥，还有润滑的作用，防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。

5.里脊肉准备好以后，下面就是最重要的糖醋汁儿，这里我们用的是番茄汁，色泽上没有番茄酱红艳吃起来会更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理机中，少加一点清水打成汁，筛出里面的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克，一定要是白醋，不然颜色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一点，白糖30克，其中糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味比较均衡，不会相互压制。

8.锅内烧油，油温5成热时，油面轻微冒烟，掌握不好油温的朋友可以用筷子试一下，筷子周围都是密集的小气泡时温度就可以了，把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黄色捞出来控油，经过复炸口感更酥脆而且不易回软。

9.锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点：

1.最好用土豆淀粉来调糊，炸出来会更加酥脆。

2.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，不易回软。

3.如果想色泽上更加的红艳，可以用番茄酱代替自制番茄汁。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

教你糖醋里脊的正宗做法，步骤详细，酸甜可口，老人小孩都喜欢

人生苦短，还好有肉相伴，今天就教大家做一道糖醋里脊解解馋。

肉可以说是餐桌上常备的食材了，里脊肉又很特别，它通常是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，具有补肾养血、滋阴润燥的作用。挑选里脊肉时，要看其色泽是否红润，而且要肉质透明、富有弹性，手按后能够很快复原，这样的里脊肉做起来才更加鲜嫩美味。这道菜因为酸甜的口感，特别受孩子们的喜爱，还不快来学，让孩子多吃几碗饭。

【糖醋里脊】

需要准备的食材：里脊肉、食用盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、番茄酱、白砂糖、白醋、生粉

具体做法步骤如下：

1.将肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一点的条状。

2.将切好的肉放进碗中，加少量食用盐、少许料酒后，再打入一个鸡蛋。然后用筷子将它们充分搅拌，等搅拌均匀过后，再加入三大勺玉米淀粉继续搅拌均匀。最后，再加入少量的食用油搅拌，防止复炸的时候肉会粘在一起，等每一根肉条都均匀裹上了淀粉后即可。

3.调料汁，取一个空碗，先加入适量番茄汁打底，再加入两勺白砂糖、一勺白醋、小半勺食用盐、少量生粉，最后倒入适量清水，记得要一边倒水一边搅拌，等其中的白糖充分融化，料汁充分融合即可放在一旁备用。

4.起锅热油，记得油要多倒一点，等油温到五成熟时，调成中小火，将裹了淀粉的肉条加入热油中，一定要一根一根加进去，还记得用筷子拨弄开它们，防止粘连。等肉条全部入锅后，用筷子多翻动翻动，让它们能够受热均匀。保持中火，炸三到四分钟左右，看到肉条的外皮有微微发黄的迹象后，就可以先用漏勺将肉先捞出来晾一会。

5.将锅中剩下的油热至七八成热，重新将肉倒进去复炸二十秒左右，此时肉就已经显现出金黄酥脆的色泽来。这时候，用漏勺将其捞出来，盛入碗中备用。

6.将锅中的余油倒掉，重新倒入少量新油，然后再将调好的料汁加入锅中，转大火，将汤汁熬粘稠，就可以把炸好的肉条加进来了快速翻炒了。最后，别急着出锅，炒匀后，再撒一点白芝麻，这样可以让里脊肉吃起来更香，随手再翻炒几下，就可以出锅了。

【爱心小贴士】

拌肉时，千万不要加水，觉得太过粘稠，可以再加一颗蛋，如果太稀，就再加入一些淀粉，最好的状态就是肉条上裹着的淀粉均匀不会往下流就可。没有玉米淀粉也可以用土豆淀粉。

这样一道色泽鲜艳的糖醋里脊，足以让人食欲大增。其实做法完全没有你想象的那么难，按照上面的步骤来，你也能做出媲美大厨的糖醋里脊，孩子大人都抢着要吃。

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今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜，就算你不会做肯定也吃过。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不但看着非常养眼、吃起来也非常美味。

下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出酸甜可口的糖醋里脊，但凡学会做糖醋里脊，糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了，相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备猪里脊500克，去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。

2.生姜切成末，大葱洗干净切成小段，一起放入料理机中，倒入少许清水打成葱姜汁，然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。

3.在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量的倒入一半的葱姜汁，每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑，搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋，放入适量的土豆淀粉，注意一定要放土豆淀粉，这样炸出来口感才焦脆，加入少许食盐，白醋5克起酥，用手搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用，植物油能够起酥，还有润滑的作用，防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。

5.里脊肉准备好以后，下面就是最重要的糖醋汁儿，这里我们用的是番茄汁，色泽上没有番茄酱红艳吃起来会更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理机中，少加一点清水打成汁，筛出里面的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克，一定要是白醋，不然颜色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一点，白糖30克，其中糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味比较均衡，不会相互压制。

8.锅内烧油，油温5成热时，油面轻微冒烟，掌握不好油温的朋友可以用筷子试一下，筷子周围都是密集的小气泡时温度就可以了，把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黄色捞出来控油，经过复炸口感更酥脆而且不易回软。

9.锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点：

1.最好用土豆淀粉来调糊，炸出来会更加酥脆。

2.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，不易回软。

3.如果想色泽上更加的红艳，可以用番茄酱代替自制番茄汁。

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