厨师长教你做蘑菇肉片，肉片嫩滑蘑菇香，美味和营养同时兼顾

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蘑菇营养丰富有助于心脏健康，并能增强免疫力，而且每餐蘑菇的热量很低，是很好的减肥食品。

今天和大家分享一道“蘑菇肉片”，有喜欢的朋友一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉、蘑菇

辅料：青椒、红椒、葱白、生姜、大蒜、红干椒、玉米淀粉

调料：食盐、老抽、料酒、植物油、鸡粉、白糖、胡椒粉

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，切成薄片备用，把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀之后，加入植物油，再次搅拌，腌制5分钟。

准备蘑菇3—4朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽切成菱形片，红椒半个切片，主要用于配色。

葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒切成片，再加入一小把红干椒。

2.下面开始焯水

锅中烧开水，水开之后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出之后，用清水冲凉。

3.下面开始制作

锅中烧油，烧到冒烟，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色之后，加入葱、姜、蒜、干红椒。

翻炒出蒜香之后，加入蚝油，翻炒均匀，倒入蘑菇、青、红椒，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出锅装盘。

好了，一道清淡可口的蘑菇肉片就做好了。

技术总结：

1.腌制猪肉时，在最后倒入植物油，用油锁住猪肉的水分，口感更滑嫩。

2.锅内烧油，烧热后倒出，加入凉油，炒肉片时，不会沾锅。

3.食盐最后放入，可以避免蘑菇大量出水。

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厨师长教你做家常白玉菇炒肉片，肉片滑嫩不柴，越吃越香越下饭

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“白玉菇”是一种珍稀的食用菌之一，通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴，所以也被誉为“金枝玉叶”。

白玉菇具备所有菌菇共有的特性，那就是味道鲜美又富含营养，白玉菇中含有丰富发蛋白质以及氨基酸，在食用之后会分解成氨基酸，供给人体，促进自身免疫蛋白的合成，可起到增强免疫力的功效。

下面就为大家分享一道，由白玉菇搭配猪里脊的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【白玉菇炒肉片】

1.首先我们准备一块猪里脊肉，去除筋膜后切成均匀薄片，白玉菇300克切掉根部，放入清水中洗干净， 把比较大的撕开，准备半个红椒、半个青椒，分别切成宽条用来配色，再切一点葱花备用。

2.下面 我们把白玉菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入白玉菇，淋入一点植物油锁住白玉菇中的营养，大约煮一分钟白玉菇断生以后倒出来，用清水冲洗几下沥水备用。

3.把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片倒入锅中快速翻炒1分钟，炒出肉片中的水分，肉片炒香以后放入葱花一起翻炒，加入一点老抽上色把颜色炒均匀。

4.然后放入控过水分的白玉菇，沿锅边淋入生抽10克、加入食盐2克，再倒入青红椒丝，开大火快速翻入味后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。

技术要点:

1.猪肉一定要顺纹切，否则炒的时候容易碎。

2.我们做的是家常版，饭店做的话 ，会把肉片腌一下，更加入味。

3.白玉菇焯水之后更容易炒熟，方便快速出锅，口感更加脆嫩。

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