直挂云帆济沧海的太白鸭子

中国饮食是中国传统文化的重要组成部分之一，受到了地域特色影响而在漫长时间中不断地发展出来的不同菜系，自然也有着不同的辉煌与时代特征，就比如历史最悠久的鲁菜发展在齐鲁时代；

但是兴起却是在后面唐宋时期，就连目前国际上最具影响力的粤菜也是起源于汉初，在随后的明清时期菜逐渐的出名形成了体系，至于后起之秀的川菜则是作为一重传统菜系中最晚诞生的菜系，起源于清朝时期活跃在近现代社会，是现在最受欢迎的菜系。

川菜诞生的那段时间中国受到了外来文化的冲击，因此川菜的特色基础也颇有容纳百川的气势，虽然不如‘老大哥’鲁菜那样的底气，但是川菜作为将国内外烹饪技巧与饮食特色容纳结合不断创新的菜系，自然也是近现代最受关注与偏爱的菜系，或许更多人在提起川菜的时候会下意识地就想到了四川的串串与重庆的火锅，但是川菜之中也是有清淡口味的菜的。

其中太白鸭子就是最具代表的特色菜，而且还和历史上的著名诗人李白有一点关系。

太白鸭子因为承载了李白‘直挂云帆济沧海’的豪情壮志因而在历史上也赫赫有名，那么作为拥有着李白之名的太白鸭子在那漫长而且悠久的过去中又拥有着怎样的历史故事呢？

都知道中国历史上的著名诗人李白字太白，因为持才狂傲的性格因此得罪了不少的人，其中就有唐玄宗身边最得力的宦官高力士，高力士因为受到了李白的怠慢一直都怀恨在心，更是在宫中对杨贵妃以及唐玄宗进谗言说李白不过一个写诗填词的文人，并无大才，而且当年历史受到了唐玄宗的授意为杨贵妃写诗的时候发生了一些事情，被怀恨在心高力士恶意的添油加醋传到了皇帝贵妃的耳朵里面，于是李白越发的不受到唐玄宗的待见，逐渐疏远。

但是心怀远大抱负的李白不甘心啊，于是他便想尽了一切办法想要得到唐玄宗的重视，投其所好的李白便决定将自己游历四川时吃过的一道菜进贡给唐玄宗，那道菜便焖煮鸭子，这道菜据说使用当年陈酿了百年的花雕酒（黄酒），搭配着烹饪过程中的佐料因此味道格外的香甜；

唐玄宗受到了这个香味的影响召见了呈现这道菜的李白，李白在介绍这道菜的时候也投入了自己对于治国安邦之道的理解，想要通过这一点来向唐玄宗展示自己治世之才的李白最后却没有得到自己想要的结果，唐玄宗一心只关注着这道菜，为了多吃这道菜还给了李白一个闲散的官职，更是在后来高力士杨贵妃的谗言下用李白的名字命名这道菜。

此后李白郁郁余生，自己所有的苦闷与憋屈最终成就了后世种种经典的注明诗作。

制作太白鸭子的过程其实并不复杂，但是关于原材料的选择却相当的精细。

首先关于主要食材鸭子的选择，太白鸭子的制作材料首选四川当地的肥鸭，而且要那种肥瘦相间的鸭子，将鸭子处理好了之后便要先用花雕酒腌制入味差不多半个小时，然后放入蒸具之中，等到期间在注入一次高汤便算是大功告成了，这样一道鸭子端上桌便算是一道硬菜。

发展到了现在太白鸭子中加入的高汤或许会选用浓缩的高汤块，但是在以前最正宗的却是熬制的高汤炖煮，这样出来的味道更加的醇厚，而发展到现在虽然更加的简洁方便，但是味道却不复从前的美味，老一些的食客们常说有一些味道只能够出现在回忆中，想来便是这样。

太白鸭子色白肉烂，汤味鲜醇，用筷子便能使炖烂的鸭子骨肉分离，入口的时候肉质与汤的香醇一起在唇齿间绽放，那种香味甚至都渗入到了骨头里面，一些老食客们最喜欢的便是在吃完了鸭肉后嘬着骨头去吸鸭骨里面的汤汁，在有经验的老饕眼中这才是一道菜的精华。

许多来到四川的外地食客都会十分的喜欢太白鸭子，因为在一众火辣辣的四川之中，太白鸭子简直就是一道别出心裁的惊喜与救赎，无论是鸭子本身还是鸭子汤基本上全部都是精华与美味，至于在四川如何找到最正宗的太白鸭子就是一个不能言说的秘密了。

鸭肉在中国一直以来都有着桌上珍馐的美称，其营养价值与鸡肉相仿，但是因为鸭子的食物更多的是水产生物，因此在中医的眼中鸭肉味甘但是性寒，据说鸭肉是身体虚弱的人的天然补品，甚至民间还有传说鸭肉是能够治疗肺结核的圣药，不过至今为止没有明确的科学依据；

但是对于中国人们来说，鸭肉无论是味道还是食用价值都相当的高，适用于各种烹饪技巧而且味道格外的鲜美，其中最适合鸭肉的一种烹饪技巧便是炖煮，鸭肉汤对于肺火旺盛的患者来说也是非常滋补的食物，但是鸭肉在中医学中性寒，因此并不建议多吃。

太白鸭子承载着的是李白对于治国安邦的一种远大抱负，也是中国文化发展的一种体现，中国文化的博大精深来自漫长五千年的发展与沉淀，许多人都认为这种沉淀会厚积薄发，但是却没有想到这种传统的文化正在渐渐的失去传承下去的人，那些列入世界文化物质遗产的每一项都正伴随着时间的流逝而逐渐地失去在这个世界上地痕迹。

而社会虽然正在发展科技也在不断进步，但是那些过去地技术却在逐渐地被这些机械化所取代，未来或许美好，但是过去地辉煌也不能够被遗忘，过去时间所沉淀辉煌若要闪耀，必然是东方最美最闪亮地珍珠。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》

太白鸭子：李白也得靠它来拍唐玄宗的马屁

提起川菜，或许大家首先想到的就是麻婆豆腐、鱼香肉丝这几样菜。由于这些菜麻辣鲜香，迅速的俘获了大批国人的味蕾，川菜馆子也是遍地开花。

若你问一位伙计：“同志呐！你喜欢吃什么菜啊？”他毫不犹豫的回答：“川菜！”这个时候你可以接着问：“为啥？”要是他回答：“麻辣，下饭！”得！

这准又是一位边缘性的川菜爱好者，其实川菜中的味道极其复合，鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味都是其中代表，远远不止麻辣这一味。不过人类的社会在进步，人类的社会在发展，智能手机这个好物件终于让开水白菜这道不辣的川菜走进了大众的视野。

开水白菜这个名字刚出现的时候，人们总是瞪大着眼珠子：“这能是川菜？”它还真的是一道川菜！还是上过国宴的川菜！

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，学会了川菜当中几道辣菜就可以开起一家“川菜馆”，这川菜真的是被创造出来精准脱贫致富用的，如此一来，谁还会下那么大的工夫去学其它的菜式！

其实川菜中一道跟李白有关系的太白鸭子，也是川菜中典型的不辣代表。

太白鸭子，假如千年前的那只肥鸭知道自己将要被诗仙李白亲自烹调，唐玄宗李隆基亲口试味，它一定会对自己的鸭生感到非常圆满。作为后人眼中唐朝最风流潇洒、俊逸不凡的诗人，李白在天宝元年时来到了唐朝的都城长安，渴望着能够得到唐玄宗的赏识，自己从而一飞冲天。

不过像无数的“京漂”一样，他的理想虽然很丰满，但是现实嘛会好好的给每位不知道天高地厚的年轻人上一课。但对于李白这种有才华富二代，打小就能有逃出舒适区，成就人生梦的鸿鹄之志，作为上位者的李隆基摩挲着胡须，觉得还是要给他一点希望。

李白被留在了李隆基身边：“小李先生，你就好好的给我溜须拍马，歌功颂德就行，其它的事就不劳小李先生费心了！”就这样，生活给了李白人生中的第一次暴击，本想是成为和谐美丽的大唐社会的建设者，却被李隆基养成了一个只会写媚上诗的弄臣。

李白很不开心。任何人都不能轻易认命，如何引起李隆基的注意成为了李白的首要任务。

作为一个合格的文学创作者，李白对于生活中的小事有着细致入微的观察，《孟子.告子上》有云：食色性也。不过李隆基身边已经有了一个国色天香的大美人儿杨贵妃，上哪儿去给唐玄宗在淘澄美女去，再说这靠女人上位的事情仙风道骨的李太白怎么会干？后人就算是想往李白身上附会故事，也不能破坏掉诗仙原有的人物风骨！

漂泊在远方的游子，最令他们魂牵梦萦的便是那一口家乡味。这时候李白想到了自己在家的时候吃过的一道焖蒸鸭子，鸭肉性凉，且有温补之效，李隆基掌握着推动唐王朝前行的巨舵，操劳的很，这焖蒸鸭子想必是很对他的胃口。

李白也是个行动派，《知食名菜集锦》中记载到道，把肥鸭用陈年花雕去腥，调料入味，枸杞三七则使这道鸭子的风味更上一层楼，最后注入高汤，棉纸封口，上火焖蒸即可。

李隆基吃完这道菜后大惊，问李白：“卿所献之菜何物烹制？”李白心下一动，认为自己时机到了，回答说：“臣考虑笔下龙体劳累，特加补剂耳！”玄宗不禁感动非常，认为自己没有看错人，高兴地说道：“这菜世间少有，就叫‘太白鸭’了！”

都说吃人嘴短，但是李隆基在吃干抹净之后并没有对李白负责，将其委以重任，仍旧忙于跟杨贵妃赏花，兴致上来后就传李白过来，让他作首诗！这样的日子对于李白来说无异于是煎熬，终于在天宝三年年，李白被赐金放还，他的前半生也算是画上了一个句点。

不过得益于李白跟李隆基两个人的明星效应，闷烧鸭子这样普通的菜名被换成了太白鸭子，得以在美食圈里扬名立万。

这世上不缺好吃的，但是缺有典故、有内涵、有底蕴的好吃的。在李白、李隆基、佞臣集团的三方博弈当中，看来躺赢的不是人，而是那道鸭子！

太白鸭子说白了就是一道蒸鸭，但是让它在一众川菜中脱颖而出的，.还是李白的名人效应。“白本家陇西，乃放形，因家于绵。身既生蜀，则江山英秀。”（魏颢《李翰林集序》）。川人李白，舍身成仁，为自己家乡菜代言！

除去李白的光环加成，剩下的就是靠味道取胜，由于在里面加入了枸杞、三七，且用皮纸封口，且蒸菜本就不易于损失菜品的鲜味，再加上皮纸的二次保护，这样蒸出来的鸭子连肉带汤，鲜味十足！

发展到今天，川菜大厨们还会在将鸭子开膛破肚之后，在里面塞上猪肉，鸭子上放有葱结、姜片去腥，等到蒸制完成之后，只需要揭去皮纸，拣去葱姜，就可以大快朵颐了。

鸭肉中的B族维生素、维生素E等要比其它的肉类多，而且还含有非常丰富的微量元素，抵抗衰老。想要在变美的道路上努力的人们可以适当的在自己的菜谱中添上一道鸭肉。而其中的枸杞，三七等更是上好的滋补佳品。作为被选入《中国药典》的保健品，上面介绍道：枸杞可滋补肝肾，益精明目。

太白鸭子因为跟诗仙李白沾上了点边儿，历经千年依旧安稳的躺在川菜菜谱里。成为了川菜中不辣菜品的种子选手，让素来号称“一菜一格、百菜百味”的川菜可以好好的吐一口气。

毕竟川菜自古就受人欢迎，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”

这道鸭子虽然没有完成给李太白铺就青云路的历史使命，但是前人栽树后人乘凉，今天我们能够享受到此等美味，还是要，感谢李白！

参考文献：

1.《知食名菜集锦》

2.《李翰林集序》

3.《中国药典》

4.《川菜史略》

太白鸭子：李白也得靠它来拍唐玄宗的马屁

提起川菜，或许大家首先想到的就是麻婆豆腐、鱼香肉丝这几样菜。由于这些菜麻辣鲜香，迅速的俘获了大批国人的味蕾，川菜馆子也是遍地开花。

若你问一位伙计：“同志呐！你喜欢吃什么菜啊？”他毫不犹豫的回答：“川菜！”这个时候你可以接着问：“为啥？”要是他回答：“麻辣，下饭！”得！

这准又是一位边缘性的川菜爱好者，其实川菜中的味道极其复合，鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味都是其中代表，远远不止麻辣这一味。不过人类的社会在进步，人类的社会在发展，智能手机这个好物件终于让开水白菜这道不辣的川菜走进了大众的视野。

开水白菜这个名字刚出现的时候，人们总是瞪大着眼珠子：“这能是川菜？”它还真的是一道川菜！还是上过国宴的川菜！

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，学会了川菜当中几道辣菜就可以开起一家“川菜馆”，这川菜真的是被创造出来精准脱贫致富用的，如此一来，谁还会下那么大的工夫去学其它的菜式！

其实川菜中一道跟李白有关系的太白鸭子，也是川菜中典型的不辣代表。

太白鸭子，假如千年前的那只肥鸭知道自己将要被诗仙李白亲自烹调，唐玄宗李隆基亲口试味，它一定会对自己的鸭生感到非常圆满。作为后人眼中唐朝最风流潇洒、俊逸不凡的诗人，李白在天宝元年时来到了唐朝的都城长安，渴望着能够得到唐玄宗的赏识，自己从而一飞冲天。

不过像无数的“京漂”一样，他的理想虽然很丰满，但是现实嘛会好好的给每位不知道天高地厚的年轻人上一课。但对于李白这种有才华富二代，打小就能有逃出舒适区，成就人生梦的鸿鹄之志，作为上位者的李隆基摩挲着胡须，觉得还是要给他一点希望。

李白被留在了李隆基身边：“小李先生，你就好好的给我溜须拍马，歌功颂德就行，其它的事就不劳小李先生费心了！”就这样，生活给了李白人生中的第一次暴击，本想是成为和谐美丽的大唐社会的建设者，却被李隆基养成了一个只会写媚上诗的弄臣。

李白很不开心。任何人都不能轻易认命，如何引起李隆基的注意成为了李白的首要任务。

作为一个合格的文学创作者，李白对于生活中的小事有着细致入微的观察，《孟子.告子上》有云：食色性也。不过李隆基身边已经有了一个国色天香的大美人儿杨贵妃，上哪儿去给唐玄宗在淘澄美女去，再说这靠女人上位的事情仙风道骨的李太白怎么会干？后人就算是想往李白身上附会故事，也不能破坏掉诗仙原有的人物风骨！

漂泊在远方的游子，最令他们魂牵梦萦的便是那一口家乡味。这时候李白想到了自己在家的时候吃过的一道焖蒸鸭子，鸭肉性凉，且有温补之效，李隆基掌握着推动唐王朝前行的巨舵，操劳的很，这焖蒸鸭子想必是很对他的胃口。

李白也是个行动派，《知食名菜集锦》中记载到道，把肥鸭用陈年花雕去腥，调料入味，枸杞三七则使这道鸭子的风味更上一层楼，最后注入高汤，棉纸封口，上火焖蒸即可。

李隆基吃完这道菜后大惊，问李白：“卿所献之菜何物烹制？”李白心下一动，认为自己时机到了，回答说：“臣考虑笔下龙体劳累，特加补剂耳！”玄宗不禁感动非常，认为自己没有看错人，高兴地说道：“这菜世间少有，就叫‘太白鸭’了！”

都说吃人嘴短，但是李隆基在吃干抹净之后并没有对李白负责，将其委以重任，仍旧忙于跟杨贵妃赏花，兴致上来后就传李白过来，让他作首诗！这样的日子对于李白来说无异于是煎熬，终于在天宝三年年，李白被赐金放还，他的前半生也算是画上了一个句点。

不过得益于李白跟李隆基两个人的明星效应，闷烧鸭子这样普通的菜名被换成了太白鸭子，得以在美食圈里扬名立万。

这世上不缺好吃的，但是缺有典故、有内涵、有底蕴的好吃的。在李白、李隆基、佞臣集团的三方博弈当中，看来躺赢的不是人，而是那道鸭子！

太白鸭子说白了就是一道蒸鸭，但是让它在一众川菜中脱颖而出的，.还是李白的名人效应。“白本家陇西，乃放形，因家于绵。身既生蜀，则江山英秀。”（魏颢《李翰林集序》）。川人李白，舍身成仁，为自己家乡菜代言！

除去李白的光环加成，剩下的就是靠味道取胜，由于在里面加入了枸杞、三七，且用皮纸封口，且蒸菜本就不易于损失菜品的鲜味，再加上皮纸的二次保护，这样蒸出来的鸭子连肉带汤，鲜味十足！

发展到今天，川菜大厨们还会在将鸭子开膛破肚之后，在里面塞上猪肉，鸭子上放有葱结、姜片去腥，等到蒸制完成之后，只需要揭去皮纸，拣去葱姜，就可以大快朵颐了。

鸭肉中的B族维生素、维生素E等要比其它的肉类多，而且还含有非常丰富的微量元素，抵抗衰老。想要在变美的道路上努力的人们可以适当的在自己的菜谱中添上一道鸭肉。而其中的枸杞，三七等更是上好的滋补佳品。作为被选入《中国药典》的保健品，上面介绍道：枸杞可滋补肝肾，益精明目。

太白鸭子因为跟诗仙李白沾上了点边儿，历经千年依旧安稳的躺在川菜菜谱里。成为了川菜中不辣菜品的种子选手，让素来号称“一菜一格、百菜百味”的川菜可以好好的吐一口气。

毕竟川菜自古就受人欢迎，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”

这道鸭子虽然没有完成给李太白铺就青云路的历史使命，但是前人栽树后人乘凉，今天我们能够享受到此等美味，还是要，感谢李白！

参考文献：

1.《知食名菜集锦》

2.《李翰林集序》

3.《中国药典》

4.《川菜史略》