每日一菜——腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

材料：

- 腊肠 2 根

- 腊肉 150 克

- 腊肠粉 100 克

- 姜：1块（约15克）

- 大蒜：4瓣

- 花椒：适量（约1茶匙）

- 生抽：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 盐：适量（约1/2茶匙）

- 淀粉：适量（约2汤匙）

- 水：适量（约1杯）

- 食用油：适量（约2汤匙）

做法：

1、将粽叶用开水烫软备用。

2、将糯米洗净，加入适量的水浸泡 2 小时。

3、腊肠切成薄片，腊肉切成小块。

4、取一只碗，将腊肠、腊肉、腊肠粉、适量的食用油、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油、蒜蓉和葱花放入碗中，搅拌均匀。

5、将泡软的糯米沥干水分，与腊味混合物搅拌均匀。

6、在粽叶上放入适量的糯米腊味混合物，用粽叶包裹成粽子的形状。

7、将包好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸 40 分钟至熟透。

8、蒸好的腊味合蒸取出，撒上适量的葱花作为装饰即可。

温馨提示：

腊肠、腊肉和腊肠粉可以在超市或特色食品店购买到。

糯米可以在超市或农贸市场购买到。

腊味混合物的调料可以根据个人口味适量调整，增加或减少调料的用量。

蒸的时间可以根据个人口感和腊味的种类调整，确保粽子熟透即可。

可以根据个人喜好在腊味合蒸中加入其他配料，如鸡蛋、香菇等，增加口感和营养价值。