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“醉里乾坤大，壶中日月长”。
一小杯酒，浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。
酒是日常生活中大家都熟悉的东西。它有水百变的形状，一杯入口，火辣辣，又好似火的性格。
酒是好东西，还是坏东西？古有商纣王沉迷于酒池肉林，最终丢了天下；当代外交活动中宴请，主宾都会高举酒杯，共祝两国交好，见证一段情谊；普通人在喝酒时，总说“交情深一口闷，交情浅舔一舔”，让酒桌上的人盛情难却......
谈谈酒与民族文化，追溯酒的源头，感受酒的魅力 ，让我们从头说起。
从流行到禁令
翻看中华上下五千年历史，可以发现有很多和酒有关的事情。比如夏桀的酒池，商纣的酒池肉林，楚汉争霸时的鸿门宴，赵匡胤的杯酒释兵权……一杯酒能引发战争，一杯酒也能促成和平。
不过，中国的酒和外国的酒有很大不同，外国酒至今都是以水果作为主要原料，而中国的酒很早就开始用粮食酿造了。酒是粮食的精华，要得到酒，就要准备相应的粮食。
在生产力低下的古代，用粮食酿造的酒是异常珍贵的。酒首先要献给天地，用来祭祀。在祭祀的典礼上，酒作为敬献上苍的贡品，很少有人能够品尝到。然而作为君王的夏桀，没有好好珍惜这自天地精华的酿造。他首创了酒池，沉湎于无度的享乐中，最终毁了夏王朝。继他之后的商纣王没能引以为戒，反而变本加厉，弄了个“酒池肉林”，成为周文王和周武王吊民伐罪的好理由，乃至身死国灭。
影视剧中的商纣王
随着生产力的不断发展，等到粮食足够供应，酒也就慢慢进入到每个普通人家中。酒不再是奢侈品，而是日常饮品。但是，当国家遇到自然灾害、战备需要或百废待兴之时，为了节约粮食，统治者也会实行暂时的禁酒令。
相较于中国，西方国家的禁酒问题还多了宗教因素。中世纪以前，欧洲天主教修道院几乎都是酿酒厂，很多教士整天醉醺醺的。其实，包括现在还有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已经成为当今世界啤酒界一种独特而富有品质的流派。到了宗教改革时期，反对奢华纵欲、主张勤俭节约的清教徒，对酒精深恶痛绝，发动了声势浩大、旷日持久的禁酒运动。
众所周知，美国就是清教徒建立的国家，在这样的传统下，即使到了今天，美国禁酒禁得依旧非常厉害。有些州明确规定，21岁周岁以下的人不得喝酒。美国前总统布什的两个双胞胎女儿曾因为未到指定年龄喝酒，收到了法院的传票。
酒与信仰
伊斯兰教、摩门教等信徒，因为信仰的原因，对饮酒有着严格的禁令。佛教中约束沙弥和沙弥尼的“十戒”里有禁酒的要求，约束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不过，禁酒在印度佛教执行的严格，传到中国来以后，又发生了种种变化。彻底中化的佛教中，出现了像济公这样的形象——“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。酒照喝，但心中禅意不减。中国的佛教徒为喝酒找到了一种“借口”，甚至把酒与禅宗、禅意挂上了钩。
影视剧中的济公
中国本土的宗教，比如道教，更是不禁酒，而是把好酒称为“仙浆”。所谓“琼浆玉液”，好酒成了只有神仙才能喝到的好东西。人们喝完酒会有飘飘欲仙的感觉，这也和道教追求成仙的目标是一致的。
在中国传统儒家文化中，不反对饮酒作乐，但是倡导酒德，讲究饮酒有度，避免醉酒失态。
酒与文化
酒，在现在看来只是日常饮品之一，但其历史却很悠长。不同地区喝酒习俗的不同，实际反映出的是不同文化下人们的思维方式、生活方式和行为方式的差异。
要弄清楚中国人的喝酒问题，要把它放到全世界范围的酒文化当中作一对比，才能看到中国人喝酒的不同之处。一般说来，洋酒的酒精含量在四十二度左右，中国的白酒基本是五六十度，甚至高达七十五度。总的说来，中国人对高度白酒更热爱一些。
其次，中国和西方人喝酒的行为差异在于群体文化和个体文化的区别。西方人喝酒，认为这是很个人的行为，外国醉汉在家一人独酌也是比较普遍的，即便大家在一起喝酒，也没有劝酒的人。中国人流行“来，干杯”的模式，绝大多数情况下，喜欢和别人聚集在一起喝，也特别好劝酒，把喝酒作为维系人际关系、加强人与人之间交流的一种方式。
酒的起源
酒最早是谁酿造的？在中国已有的文字记载中，关于酒的起源部分，虽然内容不算太多，但是说法却很多样。
根据古籍《战国策》记载，有一个叫仪狄的人发明了酒。仪狄的身世有两种说法。一种说应该是大禹的手下。因为大禹治水很辛苦，所以仪狄造出酒，慰劳大禹。还有一种说法仪狄是大禹的女儿。再后来，就开始说是杜康造的酒。这在汉代《说文解字》里有明确记载：古者少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。但在有些古籍中也记载，说黄帝、尧、舜都是酒量很大的君王。这样的话，酒就应该是在比仪狄或杜康更早的时候就出现了。于是有人推测，酒是在新石器时代产生的。
仪狄
这种推论基本被当代的考古发掘所证明——确实在新石器时代的遗址中有发现酿酒的器具和曾经酿酒的痕迹。其中，挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城县尉迟寺考古发掘现场。如果新石器时代已经有了比较完备的酒具，那么酿酒的时间是不是可能还要再往前提前很多年？
在中西方各个文化地带，差不多都出现过“猿猴造酒”的推论。这种说法或许更接近历史真相。从宏观视野来看，酒很大程度应该是大自然的杰作，猿猴不过是这一杰作的最初体验者，给了人类某种启示而已。
酒本来就是自然发酵的产物。在远古时期，地球还没有面临过度开发的问题，到处都是高大的树木，野果很多，当成熟到一定程度后自然掉落下来，进入发酵的过程。就像我们现在，如果在家里放上一筐水果，时间长了不吃，等到烂了以后，慢慢就会散发出酒味来。
猴子真的能有意识地造酒吗？会使用工具和会创造一种技术还是有本质差别的。所谓“猿猴造酒”，不一定是一种有意识的创造性的活动，而很可能是猴子引领人发现了这种现象。猿猴一般是以水果为食物的，有时食物短缺，哪怕掉在地上的腐烂水果它们也要吃。当他们吃了这种发酵的、已经含有酒精的水果，呈现醉态，当人们看到这一幕时，或者人出于饥荒的特殊情况，也要去吃烂掉的水果时，会感到和猴子一样走路晃晃悠悠，脸变红，人变得很兴奋——酒就这样慢慢被人类探索出来了。
猿猴造酒从进化论的角度来说，应该成立的。
结语
酒出现的历史，目前已经被人们推算的非常遥远了。要想考察出酒的确切起源，还需要更多的考古发现来证明。一小杯酒，浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。用一句《水浒传》里快活林大酒店的对联概括，那便是：醉里乾坤大，壶中日月长。
（中国国家历史）
中国资本市场定海神针，总工参选中国工程院院士，连踩曲女工都必须211，你看茅台这么厉害，不管是喝酒吹牛的时候多点八卦素材，还是投资理财的时候对股票多点了解，是不是都值得了解一下茅台？
1.国酒之谜说起茅台，现在称之为国酒一点不过分。不管是从大陆资本市场第一的公司体量，还是能由酒来定义一顿饭价值的社会认知，茅台都是当之无愧的国酒。
可是有个事情想想就有些奇怪，既然茅台酒这么好，在酒文化源远流长的中国，茅台在历史上好像没有什么名气。
比如杜康酒就有曹操的诗句佐证，“何以解忧，唯有杜康”。甚至后来杜康可以直接指代美酒。
有趣的是在大众的记忆中，茅台酒却没有一首出名的古诗，哪怕提一下茅台酒或者茅台镇的名字。这就好像福布斯榜上突然出现一个中国新首富，你却没有听过他的名字，这是不是有点奇怪？
2.茅台寻根历史的问题要去历史中找答案。
茅台集团引《史记·西南夷列传》的说法：“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎”，将茅台酒的历史追溯至西汉。
故事说的是西汉有个叫唐蒙的兄弟，跑去南越，也就是现在的广东一带出公差。南越人公务宴请，请他喝（也可能是吃）了一种叫“枸酱”的特色的东西。唐蒙兄弟觉得非常美味可口，一问才知道原来是从四川那边运过来的。兄弟跑回首都长安弄了点给汉武帝，汉武帝喝了之后说，真好呀！
原文我是从正儿八经茅台集团官网上找到的。有趣的是，前半段确实是在《史记》上有原文，不过后面汉武帝说真好喝《史记》上却没找到。更有趣的是，在我这个外行人眼中，怎么看《史记》原文就觉得就是个特色美食，而不是美酒。我把其中的原文放在文章末尾，有兴趣的亲可以仔细品品。
退一万步说，就算“枸酱”和茅台酒的酱香的“酱”字是一个“酱”，确实是茅台酒的前身，那这个酒和我们现在能喝到的茅台酒也不是一个东西。因为就目前史学界的共识，白酒那个时候还没发明出来呢。
我们现在说的白酒，清朝往前也叫烧酒、烧刀子，真正出现要等到元朝。
最早的自然发酵最多只能做出来酒精度数十几度的黄酒或者是米酒。为什么酒精度数上不去呢？因为再高酵母菌自己就被酒精干掉了，所以古代的自然发酵的酒最多也就十几度，什么黄酒、米酒、葡萄酒等自然发酵的酒都是低度酒。
那怎么让酒的度数提上去呢？这就需要用到蒸馏技术，把自然发酵的酒加热，因为酒精的沸点比水低，加热过程中会先变成蒸汽。这时候在蒸汽的上面放个铁盖子，酒精蒸汽遇冷冷却凝结成液态酒精，把这些液态酒精收集起来就变成了烈酒，虽然还是不可避免的会收集到一点水分，但是经过蒸馏，酒精度数可以到达60~70%。自然发酵的酒经过蒸馏和冷却，不但祛除了杂质，还提升了口味和酒精度数，这就是蒸馏工艺。
那为什么现在一般卖的酒也就酒精含量在40~50%呢？你想得没错，因为刚蒸馏的酒度数太高不适宜饮用，后面还要继续加水。
元朝得益于蒙古帝国的统治，贸易在欧亚大陆繁荣起来，同时也传播了文化和技术。史学界一般认为上面说的蒸馏白酒技术在元朝传播到中国。
据茅台集团自己的说法，到了宋代，“茅台酒”一词就开始出现，发展到元朝，茅台村落出现。到了明代，便因为茅台村的地名正式有了“茅台烧”、“茅台春”的酒名。这应该才是真正意义上的茅台酒的雏形。
真正有确凿史料记载的规模化生产要到清朝。根据《遵义府志》记载，茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模。。“茅台（酿酒的）烧房不下二十余家，所费山粮不下两万石（dàn，体积单位，1石=10斗=1000升，大约100多斤，一千多吨）”。所酿之酒曰“茅台烧”。
可惜的是古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时毁坏。要知道老窖池和老卤汤一样，在匠人眼中是宝贝，越老越好。泸州老窖有一款叫“国窖1573”的酒，后面的数字就是用的国宝窖池建立的时间。据说这个老窖池里面有一些玄之又玄的菌和微量元素。如果茅台的老窖池还在的话，说不定会有“茅台1573”。
茅台往古代追溯也就这点故事啦。而且中国大多数时候主流饮酒都不是白酒，清末民初的时候，上层精英喝的主要也还是黄酒。因此才会有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的说法。试想如果武松在景阳冈连干十八碗茅台，碗再小也相当一口气喝空好几瓶茅台。要知道普通人能喝半斤就算还可以啦，喝一斤也就是一瓶已经算是酒量很厉害，喝个三五瓶相当于三五斤53度的高度白酒，景阳冈打虎一定会变成另外一个景阳冈老虎酒精中毒的故事。
所以历史上没茅台啥事就可以理解啦，因为茅台出生在边陲，远离政治经济文化中心，同时烧酒也不是社会精英喝的酒。
那么茅台这位出生在贫寒边陲的穷小子，又是如何一步步戴上国酒这个桂冠的呢？那就不得不提提1915年的旧金山往事。
3.名扬旧金山要说茅台近代真正的高光时刻那一定是在巴拿马万国博览会。这也是茅台成为国酒之路上的一个重要里程碑事件。
1915年，由美国政府主持，在旧金山举办了巴拿马太平洋万国博览会 (PPIE，Panama Pacific International Exposition)。之所以冠名以巴拿马表面上是祝巴拿马运河竣工，但实际美国政府也同时想展示1906年旧金山大地震的重建成果。据说这届博览会是世界博览会历史上历时最长、参展人数最多的一次，展期长达9个半月，总参观人数超过1800万。不过当时也没有互联网，会议的相关材料早已经无处找寻，历史已经不是任人打扮的布娃娃了，而是你说啥就是啥的乖孙子。
总之，据说刚刚成立的政府非常重视此次博览会。这是成立后第一次参加国际性盛会，同时肩负着展示国家面貌、促进实业发展和学习外国经验的双重使命。政府农商部全权办理参博事宜，专门成立了筹备巴拿马赛会事务局。
这就好像中国农业部组织全国的名优农产品参加世博会一样，规格非常高啦。事务局局长兼监督陈淇也不负众望，从全国各省征集了上万件展品，最终从美国拿回来了上千枚奖章。
在参会的过程中，就发生了茅台诸多传奇故事中流传最广的一个。据说展会上，中国送展的茅台酒装在黑不溜秋的陶瓶中，用木塞和猪尿泡封口。洋人评委一看这是黑乎乎的东西是啥，拒绝品尝。
这个时候负责茅台的叫乐嘉藻先生，先生一看这哪行，不远万里来到旧金山，结果连上场的机会都没有。一怒之下，他拿起一瓶茅台酒往地上一摔，顿时酒香四溢。恰巧此时正逢一大群洋人簇拥着来到中国馆。其中就有美国前总统罗斯福。罗斯福被酒香吸引，品尝一杯之后，后对身边人说：“各位，我认为这是世界上最好的酒。”而他身边陪同的人中，正有此次博览会的高级评审委员会主席罗伯茨。
如果这件事情是真的话，乐嘉藻先生一定是故意的。他用视力5.0的双眼早早就看见了罗斯福和罗伯茨，还假装不认识，表演了一出苦肉戏。
不管怎么说，最终，在罗伯茨的安排下，茅台顺利参展。罗斯福大爷说是好酒那还能有假？博览会高级评审委员会对茅台酒进行了一番迷之操作的破格评审，认为此酒“风格独特，品质优良，且以冰晶见长”，应授予最高奖之大奖章以资奖励。
有同学说停，说隐约记得茅台应该是金奖，你怎么说是大奖章呢？
反正茅台集团官网讲茅台历史的有好几篇文章，有时候用大奖章，有时候用金奖。
这又是个有趣的小知识点啦。巴拿马太平洋万国博览会一共设有六个奖项等级，从高到低分别是：大奖章(Grand Prize) 名誉奖章(Medal of Honor) 金质奖章(Gold Medal) 银质奖章（Silver Medal） 铜质奖章（Bronze Medal） 口头表彰奖(Honorable Meda，无奖牌) 整个博览会期间，共评出25527个获奖产品，其中实发奖章20344块，奖状25527张
估计只要去参展，不是太难看混个阳光普照奖应该不难。
茅台，国酒，那必须是最高荣誉，一定是大奖章，没错，肯定也必须是大奖章！
话说乐嘉藻怒掷茅台获金奖，啊呸，获大奖章之后，茅台获奖事件被美国各家报纸和上海《申报》等媒体当做花边新闻报道，成为博览会上被人称道传说的一件轶事（ba gua）。
得奖还不是结束，由于当时在茅台镇的烧房众多，比较大的有三家，成义、荣和和恒兴。因为那个时候没有啥知识产权的概念，大家都叫茅台。参加博览会的茅台酒有成义烧房和荣和烧房两家的茅台。获奖之后，由于当时参会的织管理工作国家虽然很重视，但是没经验，管理得比较混乱，以至于弄不清楚到底是哪家获得了荣誉。导致两家为荣誉争执不休。
时任贵州省省长刘显世把两家烧坊叫到一起说：“咱们国家弄个金奖，啊呸，大奖章不容易。你们两家好好的，别窝里斗啊！共享荣誉，都可在商标上使用获奖名称！”两家人一看官老爷都发话了，面子必须给呀，这事就算是解决了。
其实呢，茅台这都还算不错的，最起码两家都可以共享荣誉。有些远渡重洋的展品就悲惨得多，因为管理混乱，根本没来得及打开就直接出口转内销了。
但是不管怎么样，管他大奖章还是金奖，旧金山巴拿马万国博览会，茅台“智掷酒瓶振国威”故事的不仅仅是给茅台增加了一段传奇，更是茅台酒走出贵州，走向世界的一张名片。茅台酒从此正式从一个地方酒开始走向世界。
这就好像曾经的微软中国终身荣誉总裁唐俊先生，你管他是上的是加州理工学院还是野鸡西太平洋大学，总之人家是有出国留洋的传奇故事。
但这还远远不够，试问中国哪个名酒没有一段传奇，要想戴上国酒皇冠，茅台还需要更大的机缘。
4.结缘1935建国前，各种机缘巧合之下茅台酒和新中国的创立者们结下不解之缘。
敏感词太多，各种审核都通不过，只好删减了，有兴趣的可以看我文末提供的茅台官网文章。
在此仅仅提供一个尼克松的轶事。
据说美国总统尼克松结束访问中国回到华盛顿以后，向他的女儿特里西娅演示茅台的厉害。但是他忽略了给他表演的中国人用的是小酒杯这个细节，他把一瓶中国人赠送的茅台倒在碗里，点着了火，火势太大碗受热炸开了，吐着火苗的茅台流满了整个桌面，差点就在白宫酿成火灾。2010年之后，保利拍卖会曾多次拍出百万级的天价茅台，如果以今天的眼光来看，尼克松哪里是给女儿点着了一瓶酒，分明是烧掉了一箱钱。
总之各种传奇故事，使得茅台具有独一无二的红色基因，让茅台在建国后的奇闻轶事数不胜数。有了红色品牌故事的基础，再加上茅台人的苦心经营，茅台酒在品牌上逐渐碾压所有其他中国白酒。
如果说经过千年历史沉淀的茅台还只是一块璞玉的话，那么经过红色烈焰的雕琢，才有了现在的风华正茂。品味一杯茅台，不仅仅是品味酒的香醇，更是品味红色历史的厚重。
王侯将相宁有种
风流人物看今朝
陈酿古诗俱往矣
红色缎带系飞天
然而，红色故事造就的品牌只是名声，王者之路从来名声只是表面，王座的基石都是绝对的实力。茅台实力究竟如何，终究只有饮者才有资格评价。
屏幕前面的读者您，觉得怎么样？
提醒：最新科学研究发现饮酒有百害而无一利，而且是不论剂量大小，全都有害。饮酒有害健康，如无必要，请勿饮酒！
参考资料：
1.《史记》关于“枸酱”的记录：
茅台集团官网《古籍中关于茅台酒的记载》：
目前，关于茅台酒的最早的记载要数司马迁的《史记》了。司马迁在《史记·西南夷列传》中载：“建元六年（公元前135），大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰‘道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下。’蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。’”由此我们看到自番阳县令唐蒙出使南越国起，南越王以枸酱盛情款待，枸酱此时初为汉人所接触，直至传至汉朝皇室，汉武帝饮后赞其为“甘美之”，并将枸酱酒定为了贡品，渐为四方诸国所识。清代仁怀直隶厅同知陈熙晋有诗云“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙习部来”。
史记原文：
建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：“道西北牂柯（读音为zāng kē，汉语词语，意思是指船只停泊时用以系缆绳的木桩），牂柯江广数里，出番禺城下。”蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎
译文：
建元六年（前135年），大行王恢袭击东越，东越人把东越王郢杀死以回报汉朝。王恢凭借军队的威势派番阳令唐蒙将汉朝出兵的意图明确告诉给南越。南越把蜀郡盛产的枸酱拿给唐蒙吃，唐蒙询问枸酱是从何处得来的，南越人说：“是从西北边的牂柯而来，牂柯江有几里宽，流经番禺城向下游流去。”唐蒙回到长安，问蜀郡商人，商人说：“唯独蜀郡这个地方出产枸酱，当地很多人都拿着它偷偷到夜郎去卖
以上资料来自李翰文主编的《史记》精注全译。《史记》中并无汉武帝甘美之的记载。不知茅台集团官网文章后续内容出自何处。
网友有人评论，看起来更像是一种酱，而非酒。不过茅台集团官网还是以此将茅台酒追溯至汉代。
茅台集团关于枸酱的相关内容见《古籍中关于茅台酒的记载》
https://www.china-moutai/maotaijituan/jzbl/jzcs/399772/index.html
2.关于国宝窖池：
据说对中国（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。国窖1573主打的宣传点的就是源于明朝万历年间（即公元1573年）的“国宝窖池”。
3.关于黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗的争议：
此说法有争议，也有人说此处的白酒是指白色的米酒。本文采信《中国老酒全书》的说法，将此处的白酒认为是蒸馏白酒。即便是米酒也不影响文章的表达，都是黄酒是主流的意思。
4.关于万国博览会的资料：
巴拿马万国博览会的最高奖项是“大奖章” 设立六个奖项等级：大奖章(Grand Prize) 名誉奖章(Medal of Honor) 金质奖章(Gold Medal) 银质奖章（Silver Medal） 铜质奖章（Bronze Medal） 口头表彰奖(Honorable Meda，无奖牌) 整个博览会期间，共评出25527个获奖产品，其中实发奖章20344块，奖状25527张。
资料见维基百科：https://zhpedia/wiki/巴拿马万国博览会#cite_note-1
5.关于茅台酒冰晶的说法：
文中所说之“冰晶”，按茅台集团的说法应是茅台酒特具的酒花之误。酒花就是晃动酒瓶或者倒酒到大一些的容器中时出现的小气泡，据说如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则说明酒好。
6.关于万国博览会的资料：
碎瓶夺金 魂惊巴拿马
https://www.china-moutai/maotaijituan/whmt97/cqmt93/398458/index.html
茅台酒荣获1915年巴拿马金奖始末
https://www.china-moutai/maotaijituan/whmt97/cqmt93/397895/index.html
旧金山设定“茅台日”
https://www.china-moutai/maotaijituan/xwzx/jtxw/378475/index.html
长江商报质疑的文章 茅台所获百年金奖被指造假 摔瓶获奖说疑不实/d/file/gt/2023-09/scrrg0lytpd.shtml 不得不说的故事》
https://www.china-moutai/maotaijituan/xwzx/mtjj75/396911/index.html
在茅台官网搜领导人的名字会有很多故事可以看
8.其他参考资料：
a.《中国老酒全书》曾宇
b. 《国酒》孙宝国(孙院士的书应该，可能，也许，还是比较权威的吧)
c. 其他公开资料
酒在中国人的社会生活中，具有非常独特的地位。古往今来，无酒不成礼、无酒不成宴早已约定俗成，融入到人们的生活中。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等方方面面都可以看到它的身影。
那么，最早的酒是怎么出现的呢？
酒的起源事实上，酒的产生经历了从天然发酵到人工酿制的过程，最初它是在自然界中自然生成的。在农业尚未兴起的远古时代，可供酿酒用的原料，恐怕莫过于野果了。野果中含有的发酵性糖分与空气中的霉菌和酵母菌相遇，在适当的水分和温度等条件下就会发酵成酒，这便是酒的自然酿造。
宋朝典籍中就曾记载了这样的故事：李仲宾家有山梨园，某年收获比往年多数倍，没有卖完。因为梨子味道极好，扔掉可惜，于是他将数百枚梨子封入大瓮储藏起来，希望可以长时间保鲜。谁料时间久了，大家忘记了梨子的事情。半年之后，李仲宾在梨园中闻到酒气熏人，左思右想终于想起了那瓮梨子。打开一看，满瓮梨子都化成了清澈的液体，甘美醇香，饮后还能醉人，这就是山梨腐烂成酒的结果。
除了野果以外，动物的乳汁中含有蛋白质和乳糖，也极易发酵成酒。
远古时期，随着畜牧业的形成，先民们很有可能在兽乳喝不完而自然发酵的启发下，有意识地将乳汁发酵成酒。我国内蒙古、西藏、青海等地的少数民族，至今仍保留着饮用乳酒的习惯。
在从旧石器时代向新石器时代跨越的过程中，远古先民有了足以维持基本生活的食物，逐渐有了人工造酒的意识和条件。第一代人工造酒所需的酿造技术比较简单，只是机械地简单模仿大自然的自酿过程，将含有糖分且容易获取的野果、兽乳放置在容器中，无须任何添加剂，令其自然发酵，就可以得到含有乙醇的果酒和乳酒了。
酒的种类首先要提到的是黄酒。黄酒是一种以麦曲或小曲为原料酿造而成的酒，也是世界上最古老的酒类之一，在三千多年前的商周时期，中国人就已经开始酿制黄酒了。俗话说：“天下黄酒源绍兴”，今天，最能代表我国黄酒特色的非绍兴黄酒莫属。
历史上，绍兴地区每当有人家生了女孩，便在孩子满月的时候把酿得最好的黄酒装坛密封后埋入地下储藏。等到女儿出嫁时，再从地下取出埋藏的陈年酒，作为迎亲婚嫁的礼品，这酒便被人们叫作“女儿红”。这种习俗代代相传，已成为绍兴一带婚庆中不可缺少的风俗。
说到黄酒，就不能不提我国酿酒史上的一项卓越发明——曲蘖酿酒。曲蘖对于不少人来说可能十分陌生，但如果说起它的另一个名字——酒曲，想必大家多少都有所了解。古人在酿酒时会选用稻米、大麦、小麦、高粱等谷物作为原料，通过蒸煮使谷物淀粉糊化，再利用曲霉、酵母的代谢作用制作曲蘖。曲蘖酿造是我们的祖先对人类酿酒业的重大贡献，它与古阿拉伯地区的麦芽啤酒、爱琴海地区的葡萄酒酿造，并称为现代世界酿酒技术的三大发明。
除了黄酒，还有一个不得不提的就是白酒。白酒酒液清澈透明、芳香浓郁，因为酒精度较高，所以喝起来有一定刺激性，也被称为烧酒。宋人小诗云：“小钟连罚十玻璃，醉倒南轩烂似泥。睡起不知人已散，斜阳犹在杏花西”。这首诗描写的是古人醉酒之后的情态。
白酒是我国先民利用不同物质挥发性不同的特点，把酿出的酒再进行蒸馏制作而成的。得到的酒液就会比未经蒸馏的原液度数高许多，甚至可以达到60度以上。
明清之际，我国的蒸馏酿造已经形成规模，茅台酒、汾酒、绵竹大曲、泸州老窖、洋河大曲等一大批名酒声名显赫、响誉全国。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这首脍炙人口的唐诗名为《凉州词》，诗句中说到的就是我国古代的另一种佳酿——葡萄酒。
种植葡萄和酿制葡萄酒起初是从中亚细亚由新疆而传入内地的。《史记》中记载：张骞出使西域时，就在大宛国（也就是今天中亚的费尔干纳盆地区域）看到人们用葡萄酿造的酒。西汉中期，中原地区的农民已经引进了欧亚种葡萄并初步掌握了葡萄酒的酿造技术。到了唐朝，唐太宗命人攻破高昌国（也就是现在的新疆吐鲁番地区），引进了马乳葡萄进行种植，并且学来了西域酿造葡萄酒的技术，酿出了芳香酷烈的葡萄酒。
到了清末，南洋华侨张弼士应邀参加法国领事馆的宴会，席间品尝到葡萄酒，认为它味甘色美，于是决定成立葡萄酿酒公司。1892年，他在烟台创立了葡萄园和张裕葡萄酿酒公司，从西方引进优良的葡萄品种，并引入了机械化生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术迈上了一个新台阶。
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作者：中国农业博物馆
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“醉里乾坤大，壶中日月长”。
一小杯酒，浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。
酒是日常生活中大家都熟悉的东西。它有水百变的形状，一杯入口，火辣辣，又好似火的性格。
酒是好东西，还是坏东西？古有商纣王沉迷于酒池肉林，最终丢了天下；当代外交活动中宴请，主宾都会高举酒杯，共祝两国交好，见证一段情谊；普通人在喝酒时，总说“交情深一口闷，交情浅舔一舔”，让酒桌上的人盛情难却......
谈谈酒与民族文化，追溯酒的源头，感受酒的魅力 ，让我们从头说起。
从流行到禁令
翻看中华上下五千年历史，可以发现有很多和酒有关的事情。比如夏桀的酒池，商纣的酒池肉林，楚汉争霸时的鸿门宴，赵匡胤的杯酒释兵权……一杯酒能引发战争，一杯酒也能促成和平。
不过，中国的酒和外国的酒有很大不同，外国酒至今都是以水果作为主要原料，而中国的酒很早就开始用粮食酿造了。酒是粮食的精华，要得到酒，就要准备相应的粮食。
在生产力低下的古代，用粮食酿造的酒是异常珍贵的。酒首先要献给天地，用来祭祀。在祭祀的典礼上，酒作为敬献上苍的贡品，很少有人能够品尝到。然而作为君王的夏桀，没有好好珍惜这自天地精华的酿造。他首创了酒池，沉湎于无度的享乐中，最终毁了夏王朝。继他之后的商纣王没能引以为戒，反而变本加厉，弄了个“酒池肉林”，成为周文王和周武王吊民伐罪的好理由，乃至身死国灭。
影视剧中的商纣王
随着生产力的不断发展，等到粮食足够供应，酒也就慢慢进入到每个普通人家中。酒不再是奢侈品，而是日常饮品。但是，当国家遇到自然灾害、战备需要或百废待兴之时，为了节约粮食，统治者也会实行暂时的禁酒令。
相较于中国，西方国家的禁酒问题还多了宗教因素。中世纪以前，欧洲天主教修道院几乎都是酿酒厂，很多教士整天醉醺醺的。其实，包括现在还有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已经成为当今世界啤酒界一种独特而富有品质的流派。到了宗教改革时期，反对奢华纵欲、主张勤俭节约的清教徒，对酒精深恶痛绝，发动了声势浩大、旷日持久的禁酒运动。
众所周知，美国就是清教徒建立的国家，在这样的传统下，即使到了今天，美国禁酒禁得依旧非常厉害。有些州明确规定，21岁周岁以下的人不得喝酒。美国前总统布什的两个双胞胎女儿曾因为未到指定年龄喝酒，收到了法院的传票。
酒与信仰
伊斯兰教、摩门教等信徒，因为信仰的原因，对饮酒有着严格的禁令。佛教中约束沙弥和沙弥尼的“十戒”里有禁酒的要求，约束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不过，禁酒在印度佛教执行的严格，传到中国来以后，又发生了种种变化。彻底中化的佛教中，出现了像济公这样的形象——“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。酒照喝，但心中禅意不减。中国的佛教徒为喝酒找到了一种“借口”，甚至把酒与禅宗、禅意挂上了钩。
影视剧中的济公
中国本土的宗教，比如道教，更是不禁酒，而是把好酒称为“仙浆”。所谓“琼浆玉液”，好酒成了只有神仙才能喝到的好东西。人们喝完酒会有飘飘欲仙的感觉，这也和道教追求成仙的目标是一致的。
在中国传统儒家文化中，不反对饮酒作乐，但是倡导酒德，讲究饮酒有度，避免醉酒失态。
酒与文化
酒，在现在看来只是日常饮品之一，但其历史却很悠长。不同地区喝酒习俗的不同，实际反映出的是不同文化下人们的思维方式、生活方式和行为方式的差异。
要弄清楚中国人的喝酒问题，要把它放到全世界范围的酒文化当中作一对比，才能看到中国人喝酒的不同之处。一般说来，洋酒的酒精含量在四十二度左右，中国的白酒基本是五六十度，甚至高达七十五度。总的说来，中国人对高度白酒更热爱一些。
其次，中国和西方人喝酒的行为差异在于群体文化和个体文化的区别。西方人喝酒，认为这是很个人的行为，外国醉汉在家一人独酌也是比较普遍的，即便大家在一起喝酒，也没有劝酒的人。中国人流行“来，干杯”的模式，绝大多数情况下，喜欢和别人聚集在一起喝，也特别好劝酒，把喝酒作为维系人际关系、加强人与人之间交流的一种方式。
酒的起源
酒最早是谁酿造的？在中国已有的文字记载中，关于酒的起源部分，虽然内容不算太多，但是说法却很多样。
根据古籍《战国策》记载，有一个叫仪狄的人发明了酒。仪狄的身世有两种说法。一种说应该是大禹的手下。因为大禹治水很辛苦，所以仪狄造出酒，慰劳大禹。还有一种说法仪狄是大禹的女儿。再后来，就开始说是杜康造的酒。这在汉代《说文解字》里有明确记载：古者少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。但在有些古籍中也记载，说黄帝、尧、舜都是酒量很大的君王。这样的话，酒就应该是在比仪狄或杜康更早的时候就出现了。于是有人推测，酒是在新石器时代产生的。
仪狄
这种推论基本被当代的考古发掘所证明——确实在新石器时代的遗址中有发现酿酒的器具和曾经酿酒的痕迹。其中，挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城县尉迟寺考古发掘现场。如果新石器时代已经有了比较完备的酒具，那么酿酒的时间是不是可能还要再往前提前很多年？
在中西方各个文化地带，差不多都出现过“猿猴造酒”的推论。这种说法或许更接近历史真相。从宏观视野来看，酒很大程度应该是大自然的杰作，猿猴不过是这一杰作的最初体验者，给了人类某种启示而已。
酒本来就是自然发酵的产物。在远古时期，地球还没有面临过度开发的问题，到处都是高大的树木，野果很多，当成熟到一定程度后自然掉落下来，进入发酵的过程。就像我们现在，如果在家里放上一筐水果，时间长了不吃，等到烂了以后，慢慢就会散发出酒味来。
猴子真的能有意识地造酒吗？会使用工具和会创造一种技术还是有本质差别的。所谓“猿猴造酒”，不一定是一种有意识的创造性的活动，而很可能是猴子引领人发现了这种现象。猿猴一般是以水果为食物的，有时食物短缺，哪怕掉在地上的腐烂水果它们也要吃。当他们吃了这种发酵的、已经含有酒精的水果，呈现醉态，当人们看到这一幕时，或者人出于饥荒的特殊情况，也要去吃烂掉的水果时，会感到和猴子一样走路晃晃悠悠，脸变红，人变得很兴奋——酒就这样慢慢被人类探索出来了。
猿猴造酒从进化论的角度来说，应该成立的。
结语
酒出现的历史，目前已经被人们推算的非常遥远了。要想考察出酒的确切起源，还需要更多的考古发现来证明。一小杯酒，浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。用一句《水浒传》里快活林大酒店的对联概括，那便是：醉里乾坤大，壶中日月长。
（中国国家历史）
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