广西特色农产品品牌故事（桂林篇）——清香味纯马蹄粉

新形势下，品牌建设已成为转变农业发展方式和快速推进农业高质量发展的一项紧迫任务。为加快推进自治区农产品质量提升、补好农业品牌“短板”、讲好农业品牌故事，培育一批具有较高知名度、认知度、美誉度和较强市场竞争力的农产品品牌，促进农业提质增效和转型升级。广西农业农村厅头条号特开设《广西农业品牌故事》栏目，讲述品牌故事，提升品牌影响力，为广西农业发好声音、树好形象。

广西各地均产马蹄，其中以桂林马蹄最佳。当年鲁迅先生在给广西陈此生的信中曾赞羡说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”

马蹄糕产品是岭南地区传统名小食之一。其品种多样，可甜可咸，可蒸可炸，可煎可焗，不但具有马蹄特有的香味，而且色泽自然、光亮，柔韧有弹性，晶莹剔透，爽口软滑，独具清香。

马蹄粉，亦称荸荠粉，是用马蹄提炼而成，营养丰富。《本草纲目》称荸荠“清渴祛热，补中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病”。

“车田河”牌马蹄粉是平乐宏源农业发展有限公司旗下产品，选用优质桂林马蹄加工而成，纯度高达100%；清香味正，用其制成的各式糕点、芡料等，保持原有清香；溶水率大，如制作马蹄糕，可配制7倍的水，而其他马蹄粉仅可配5-6倍的水；安全性高，所用马蹄原料全部来源于公司的原料基地，无公害、无污染。

图/平乐热线微信公众号

作为国家绿色食品、广西名牌产品，“车田河”牌马蹄粉多次在农交会展销，荣获第七届广西名特优农产品交易会金奖，产品畅销国内外。（文/广西日报 陈 静 图/网络综合）

一包马蹄粉，一碗清水，搅一搅，蒸一蒸，简单做出Q弹爽口的糕点

椰汁马蹄糕是一道经典糕点，做好的千层马蹄糕晶莹剔透，口感特别的Q弹爽口，不是很甜，加上浓浓的椰香味，吃一口便会爱上，真是一点都不夸张，好吃极了，吃了还想吃，女儿吃了好几块，一直说好吃，就连嘴比较挑的婆婆都说好吃，一会的功夫，一碗就被全家人吃完啦。

椰汁千层马蹄糕

夏天多吃还有清热袪湿解毒的功效，的的确确是一款好吃又好看的糕点。如果有亲朋好友来访，蒸上一盘来招待客人，又美观又大气，很有面子。

椰汁千层马蹄糕

现在就来跟大家分享一下，这道好吃又美观的糕点的具体做法，喜欢的朋友可以跟着一起做起来，看完全所有的步骤之后再下手，会比较容易成功呢。

椰汁千层马蹄糕

准备好材料：把250克马蹄粉分为两份，一份150克，一份100克。因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点所以小黄的马蹄粉比小白多。

小黄部分：马蹄粉1：150克；清水1：300克；清水2：350克；糖或红糖：150克。

小白部分：马蹄粉2：100克；纯牛奶：150克；椰浆：400克；白糖：60克；

具体步骤：

我们先来调制小黄部分：

第一步：将300克清水加入到150克马蹄粉当中，混合并搅拌均匀，得到生浆水。

第二步：将生浆水过筛去除杂质，留在筛网上的粉末颗粒用刮刀刮下去。

第三步：将350克清水和150克糖放入锅里，开火煮至糖完全融化。

第四步：关炎，缓缓倒入第二步得到的生浆水2勺，一边倒一边不停的搅拌均匀，成稀糊状，这就是熟浆啦。即稠一点但是能够流动的状态，不能太稠了，太稠到后面会使小黄量少，蒸出来的时候小白会多出来。而且将熟浆倒回生浆里会融合不是很好。

第五步：将煮好的熟浆马上倒回第二步剩下的生浆里，不用晾凉，将生浆熟浆搅拌均匀，就这调好小黄啦。

接下来调制小白部分啦：

第六步：将150克纯牛奶，60克白糖，400克椰浆倒入100克马蹄粉中，混合搅拌均匀，得到生浆水。

附上椰浆的正确打开方式：将椰浆罐上下各开一个口，一个口通气，一个口倒椰浆，这样就能很顺畅的将椰浆倒出来了。另外请注意：这个是椰浆，不是椰汁哦，椰汁是做不了的。

第七步：将生浆水过筛去除杂质，留在筛网上的粉末颗粒用刮刀刮下去。小白就做好啦，非常简单。

小黄和小白都调制好啦，接下来就开始一层层的蒸制啦。

第八步：锅中注入足够多的水，放上蒸盘，盖上锅盖将水烧开后。舀入2-3勺小黄铺平，盖上盖子大火蒸制3-5分钟，蒸到表面凝固，用牙签戳一下，不沾牙签就好了。注意舀粉浆之前要先搅拌均匀。

第九步：再舀2-3勺小白到蒸盘里，盖上盖子大火蒸制3-5分钟，蒸到表面凝固，用牙签戳一下，不沾牙签就好了。注意舀粉浆之前要先搅拌均匀。

第十步：重复第八步和第九步，一层小黄一层小白，一直到把两种粉浆蒸完为止。注意每次加粉浆之前都要先把粉浆搅拌均匀，第一层和最后一层为小黄。

第十一步：蒸完取出，彻底晾凉后脱模，脱模的时候手按住表面往中心用力，四周拔一圈，很容易就脱模了一点都不会粘盘。

第十二步：脱模后放在水果砧板上，用刀从上往下一切到底，切忌来回切割，就能切得很平整。

第十三步：装盘食用，很Q弹，椰香浓郁。

制作小贴士：

1、马蹄粉要用纯正的，不好的马蹄粉不要做了。

2、小黄的熟浆不要太稠了，稠点但能流动的状态就可以了。

3、每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，因为粉会沉底的。

4、第一层和最后一层为小黄，不为别的，只为美观。

5、蒸到后面发现小白比小黄多那小白就多放点，这样就不会小黄用完了小白还剩下的问题。

6、建议彻底晾凉后再脱模，真的很方便脱模。

7、切的时候一定是从上往下一刀切，这样刀口才能平整，切忌来回切割。