何物“酥油泡螺”，让西门庆如何心醉神迷

在小说《金瓶梅》里，西门庆的第六小妾李瓶儿擅长做“酥油泡螺”，这个“酥油泡螺”入口即化，很让西门庆心醉神迷。小说第五十八回记载：

西门庆在生日宴后与几个朋友喝茶吃小吃，添上了几个果碟儿，计有“榛松果仁，红菱雪藕，莲子荸荠，酥油螺儿，冰糖霜梅，玫瑰饼”。刚端上，应伯爵就先吃了一个酥油螺儿，接着说“倒好吃”，西门庆马上回道：“我的儿，你倒会吃，此是你六娘亲手拣的。”

后来，李瓶儿死去，西门庆再见到“酥油泡螺”就会睹物伤人。第六十七回里，温秀才和应伯爵在西门庆书房赏雪，这时郑爱月的弟弟郑春送来了两盒茶食，但见：

揭开，一盒果馅顶皮酥、一盒酥油泡螺儿。伯爵道：“好呀！拿过来，我正要尝尝！死了我一个女儿会拣泡螺儿，如今又是一个女儿会拣了。”先捏了一个放在口内，又拈了一个递与温秀才，说道：“老先儿，你也尝尝。吃了牙老重生，抽胎换骨。眼见希奇物，胜活十年人。”温秀才呷在口内，入口而化，说道：“此物出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”

……伯爵才待拿起酒来吃，只见来安儿后边拿了几碟果食，内有一碟酥油泡螺，又一碟黑黑的团儿，用桔叶裹着。伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃到口犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物。……又拿起泡螺儿来问郑春：“这泡螺儿果然是你家月姐亲手拣的？”郑春跪下说：“二爹，莫不小的敢说谎？不知月姐费了多少心，只拣了这几个儿来孝顺爹。”伯爵道：“可也亏他，上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”西门庆道：“我见此物，不免又使伤我心，唯有死了的六娘，他会拣。她没了，如今家中谁会弄它！”

这“上头纹溜，就像螺蛳儿一般”就是用乳酪加工成螺蛳的形状。我想通过这两段逼真的描写，酥油泡螺（鲍螺）的色香味呼之欲出，可推知是一种酥软可口的休闲小食了。

初读《金梅瓶》，不知西门庆的爱妾李瓶儿做的“油酥泡螺”是什么东西，让西门庆如此心痴；看到张岱《乳酪》一文才明白过来。

中国人向无食用乳酪的习惯，或因加工复杂，或因成本高昂，偶有一尝，都惊为妙品。张岱认为市面所售乳酪“一经驵侩之手，便无佳味”，故自己动手养牛挤乳，制作乳酪。加工程序十分复杂，“或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉”，非一般人所能掌握。苏州的过小拙用乳酪可加工成带骨鲍螺，要经过“熬之、滤之、钻之、掇之、印之”等一系列手段，才能成天下之“至味”。

方以智在《物理小识》卷六有“醍醐酥酪抱螺”的具体做法，可作为“酥油泡螺”的同类：“牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其在面者杓之，复垫其浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥；其清而少凝者，曰醍醐，惟鸡卵及壶卢可贮不漏。有白糖为饼者，有作乳酪者，或少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中曰抱螺，皆寒月造。”

所谓“醍醐灌顶”，就是用牛奶提炼出的酥油（乳酪）浇在头上，使其顿悟。《大般涅槃经》卷十四《圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”可见用“醍醐”制作的“抱螺”是一种多么珍贵的食品了。

鲍螺（抱螺）本是一种螺蛳类的海产品，带骨鲍螺则是模仿螺蛳形状的奶油制品。南宋周密《武林旧事•市食》里就有:“鲍螺，裹蜜。”张岱《陶庵梦忆•方物》篇提到各地名产，把它列为苏州特产：“苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯。”宋初陶榖在《清异录》里记述过一种盛馔为“寒消粉”，“入口寒而消者”，也是一种奶油制品。王定保所著《唐摭言》卷十五记录了一种专门为皇帝制作的糕点，“厚掺干面卷之，直悷数转”，“食之甚美，皆乳酪膏腴之所为”，亦为乳酪制品。

这么好吃的一种小食，虽然脂肪含量很高，但失传太可惜了，希望哪家食品厂能都重新开发出来。

酥油泡螺真的那么好吃吗？《陆小凤传奇之决战前后》

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酥油泡螺是欧阳情给陆小凤做的。

而陆小凤这个浪子一直忙于各种各样的事情，直到欧阳情被吹竹声招引来的小蛇咬到的时候，才明白欧阳情对他的爱。因为她被毒蛇咬到了还护着酥油泡螺不让它掉在地上。

十三姨告诉陆小凤，欧阳情在被毒蛇咬伤昏迷期间，中间醒了一次，说了唯一的一句话就是：她问我，你有没有吃她做的酥油泡螺？还要我问你好吃不好吃？

最难消受美人恩呀。陆小凤这才一口气吃光了那早已凉透不能吃的酥油泡螺。然后正在说话：突然就倒了下去。

陆小凤以为自己了解了女人，事实上，无论是谁认为自己了解了女人，受任何欺骗都是应该的，堆满四大洋的水滴都不如女孩子一个瞬间的念头多。

陆小凤实在还不了解女人，更不了解十三姨这种女人。他只不过自己觉得自己很了解女人。

当然了，酥油泡螺是欧阳情做的，但是下毒的是却欧阳情。因为他不得不除掉陆小凤，因为十三姨杀了李燕北，而李燕北是陆小凤的好朋友。

这个酥油泡螺不是因为它的美味被我记忆的，而是因为它背后留存的人心的复杂性被我记住的。

其实很多人以为一夫一妻制是对男利的削弱，事实上是一夫一妻制纯粹是为了给男人减负呀，毕竟现在这个年代，无论是养老婆还是养孩子都需要大把大把的钱呀！除此之外还要不停的协调老婆和老妈的关系。另外多个老婆的生态状况可以参考《后宫甄嬛传》，其血腥程度与皇室的除了对各个女人的称呼不同之外，其余的没什么区别。

酥油泡螺很好吃，但是一定要小心“有没有毒”！

这篇文章的主角是酥油泡螺，所以就上一张酥油泡螺的图吧

酥油泡螺

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《金瓶梅》：李瓶儿的绝活，西门庆最爱吃的小点心——滴酥鲍螺

酥油蚫螺，这是西门庆最爱吃的点心。

西门府里，只有李瓶儿会做。

李瓶儿死后，西门庆想吃都吃不到。

一个大雪纷飞的冬日，西门庆请温秀才和应伯爵在家里赏雪。

郑爱月儿派人送来两盒点心，打开一看，一盒是果馅顶皮酥，一盒正是酥油鲍螺。

西门庆做梦都想不到，李瓶儿的绝活，郑爱月儿也会做。

“浑白与粉红两样，上面都沾着飞金。拣一个放在口内，如甘露洒心，入口而化。”

应伯爵尝了一个，大吹彩虹屁：

“吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人！”

温秀才顺着话，也不停地称赞：

“此物出于西域，非人间可有，沃肺融心，实上方之佳味。”

所以，这到底是什么东西？真的有这么好吃吗？

【滴酥鲍螺】

酥油蚫螺，又名滴酥鲍螺，其实就是一种奶油做的花式点心：

将奶油挤在碟子上，边挤边旋转碟子，挤出螺纹状的花式造型，状如牡蛎和海螺。

不管在宋朝，还是在明朝，这道点心并不算稀奇。

应伯爵和温秀才，这两个门人食客，真是什么马屁都敢说！

不过，人都爱听赞美、爱听好话，这是人之常情。

我们接着来看——

西门庆问来人：“这泡螺儿果然是你家月姐亲手拣的？”

那人跪下说：“二爹，莫不小的敢说谎？不知月姐费了多少心，只拣了这几个儿来孝顺爹。”

因为这道点心，西门庆想起了死去的李瓶儿，伤感道:

“我儿，此物不免使我伤心。惟有死了的六娘他会拣，他没了，如今家中谁会弄他！”

应伯爵那个有眼力见啊，立马逗西门庆开心：

“我头里不说的，我愁什么？死了一个女儿会拣泡螺儿孝顺我，如今又钻出个女儿会拣了。偏你也会寻，寻的都是妙人儿。”

听见应伯爵的奉承，说自己找的都是妙人，西门庆笑得两眼都没缝儿了。

【亲自嗑的瓜仁儿】

郑爱月儿的一盒泡螺儿，就让西门庆感动连连。

除了两盒点心，这个善解人意的女孩，还捎来一个小小的描金盒子——

盒子里是一方汗巾，里面裹着一包郑爱月儿亲自嗑的瓜子仁儿。

一颗一颗、亲自嗑出来的瓜子仁，其中的情愫可想而知。

总之，这个大雪天，郑爱月儿送来的小点心，让西门庆心里暖暖的。

【衣梅】

这个小女子，真真是个可心人！

西门庆喜不自胜，让人带了一碟“衣梅”给郑爱月儿吃。

衣梅，一道用杨梅、蜂蜜和药材一起精炼配制的蜜饯——闻着喷鼻香，吃到口犹如饴蜜，细甜美味。

“都是各样药料和蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味。每日清晨噙一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒克食，比梅酥丸更妙。”

有来有往，有送礼，有回礼。

看来，西门庆少不了要再去看望郑爱月儿了。