是条什么大鱼？吸引全城目光

▲5月11日，深圳国际渔业博览会在深圳会展中心开幕，在专业人士行云流水的刀工下，金枪鱼被一点点拆解、切割。 深圳晚报记者 严文婷 摄

“一、二、三……翻过来！”几个手臂结实的工作人员喊着数，合力将一条“巨无霸”蓝鳍金枪鱼翻身横列在展台上。5月11日，2023深圳国际渔业博览会开幕，重达400公斤的蓝鳍金枪鱼“鱼王”、370多公斤的蓝鳍金枪鱼、石斑鱼、月亮鱼等大鱼纷纷现身，不仅给市中心带来了深海风光，也在大厨的手中化作冰鲜美味，让市民的味蕾“复活”。

海中巨鱼“登陆”市中心

“深海我为王，天下我为鲜。”被誉为深海珍品的金枪鱼，其肉质含有丰富的DHA、优质蛋白和丰富的氨基酸，向来以数量较少、肉质鲜美而被食客追捧，今年渔博会上多个展位让它们成为了“常客”，满足了市民一睹深海冰鲜的愿望。

▲展会上展出的海货。

11日下午，随着一阵响亮的锣声，重达370多公斤、身长2.3米的蓝鳍金枪鱼首开第一刀，蓝鳍金枪鱼是刺身中的顶级食材，其身体短而结实，鱼肉脂肪纹路清晰可见。来自中国农业发展集团有限公司的几位切鱼师展现了“五星级刀工”，以手扶着鱼身，沿鱼骨切开鱼肉，深蓝色的鱼皮下可见紧致的肉质。如此大鱼，是如何被端上百姓餐桌上的？据中国农业发展集团有限公司负责人介绍，集团拥有一支共19艘船的金枪鱼捕捞船队，年产值约2亿元。据顺欣渔业工作人员介绍，金枪鱼捕捞渔船采用了远洋作业的延绳渔钓法，将鱼货粗加工后急冻，冷库满仓后，再使用超低温特种柜运回深圳，通关后送到各地工厂储存，并在常温车间加工成最新鲜优质的菜品送到食客手中。

除了令人惊叹的巨鱼，还有一米多长的红鱿鱼、憨态可掬的苏眉鱼，更有少见的海中“劳斯莱斯”——鲯鳅鱼。这种鱼一年可绕地球一圈半，连睡觉都在高速前进，最高速度甚至比猎豹还快，也因此其肉质紧实且具有很高营养价值。

展会现场的背景音乐，是动画电影配乐《大鱼》，深晚记者走在展位之间，仿佛穿行海底世界，入目皆是深海才得见的大型鱼类和成排虾蟹，而市民踊跃参与的试吃环节又让展厅呈现出浓浓烟火气，与海味一起扩散到每个角落。

▲展会上的冰鲜巴浪鱼。 本版图片除署名外均由受访单位提供

深耕远海打通渔业“一条龙”

“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”唐代李贺曾夸赞鲈鱼鲜美，而海中花鲈更因其出产于离岸70公里以上的国家一类海水水质中，被誉为上品佳肴。花鲈、皱纹盘鲍等海货深藏不露，而海洋牧场让普通人的餐桌有了更多可能。展会现场，深晚记者遇到众多深远海养殖装备，不少装备都是深圳建设海洋牧场的有力伙伴。

“活鱼运输船、饲料运输船、配套网箱……从深海到餐桌都可以形成链条，这些设备也是我们自主研发的。”经海渔业负责人介绍。此次渔博会上，深圳发布了《深圳市农业发展专项资金（渔业类）扶持措施》，增加了对冷链物流、精深加工、交易展示、品牌打造、消费观光等后端高价值环节的扶持，让新一代信息技术引领产业集成创新。

▲5月11日，深圳国际渔业博览会在深圳会展中心开幕，几位切鱼师齐心协力切割金枪鱼。 深圳晚报记者 严文婷 摄

“未来深远海养殖要以数智兴渔为核心。”中国水产科学研究院东海水产研究所所长方辉认为，从溯源化种苗管理、智能化养殖生产、精细化流通加工到增效化品牌的运营上，构建一整套全流程的标准体系，从而实现深远海渔业整体产量的提升和质量的提高。

有良品，就有市场。“这是澳洲红龙，这是波士顿龙虾，品质好，性价比高！”彭成海产工作人员忙着推介产品。在彭成海产展位的“圳品”专柜里，、辽参和凤爪等组成的盆菜被市民抢购，有一组菜品上还贴着“已售”字样。熟冻梭子蟹、帝王蟹脚、银鳕鱼等海产装满了冷柜，也让不同的产品品牌为众人熟知。

深圳晚报记者 魏羽辰