揭秘鲁菜经典名菜——诗礼银杏背后的有趣历史

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜不仅美味，而且因其起源于山东，因此其背后更有很多有趣的历史故事。今天，我们所说的就是鲁菜经典名菜诗礼银杏背后的那段不为人知的有趣历史。

诗礼银杏这道鲁菜经典，属于鲁菜中比较特殊的孔府菜，在古代不是一般人可以吃到的，为孔府私房菜，古代的帝王们去孔府祭拜，也曾吃过，并且赞赏有加。那么，这道诗礼银杏到底与孔府有着怎样的关系，还有这道菜到底为何这样命名的呢？

据《档案孔府》记载：当年，在孔子教他的儿子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈。于是，孔子的后裔自称“诗礼世家：。到了五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表达敬意。在礼堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。后来，在孔府宴中的就此树的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，成为孔府宴有的传统菜。

银杏，又名白果，因形似小杏而色白，故名之。性味甘苦平，有小毒。功能敛肺定喘，泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。诗礼银杏这道菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。诗礼银杏这道菜以前是孔府宴中名肴珍品，如今我们平常老百姓也可以吃到了。这道孔府菜的烹饪并不麻烦，原料也很简单，白果750 克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。先将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。接下来，炒锅烧热下猪油35 克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15 克，盛浅汤盘中即成。

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诗礼银杏这道菜的关键是白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。同时，白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒为宜。

以上就是鲁菜经典名菜——诗礼银杏背后的历史故事以及烹饪方法，大家如果感兴趣的话，不妨自己可以在家尝试做一下呦！